MEDAGLIONI di SALSICCIA e SPINACI

Ingredienti: 500g salsiccia di maiale, 400g spinaci, 150g passata di pomodoro, 30g grana grattugiato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale, pepe

Scottare in acqua bollente e salata gli spinaci per 5 minuti, scolarli e tritarli nel mixer con metà del grana, una presa di sale e una grattata di noce moscata. Mettere in una capiente ciotola la salsiccia con il grana restante, l'uovo, una presa di sale, una macinata di pepe, e impastare in un composto omogeneo; su un foglio di cartaforno allargare l'impasto in un rettangolo spesso 1 dito, adagiarvi sopra in uno strato uniforme gli spinaci e partendo dal lato più lungo e aiutandovi con la cartaforno, arrotolare creando un cilindro, chiudere a caramella e riporre in freezer per 1 ora. Eliminare la cartaforno e tagliare 6 medaglioni dello stesso spessore. Mettere in padella l'aglio schiacciato con la passata di pomodoro, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e insaporire 2 minuti; adagiarvi i medaglioni e cuocerli con il coperchio e a fiamma moderata 15 minuti per lato. Servire i medaglioni di salsiccia caldi in tavola, colandovi sopra il loro sughetto.