TAGLIATELLE con i FAGIOLINI

Ingredienti: 100g farina di grano duro, 100g farina OO, 2 uova, 400g fagiolini, 400g passata di pomodoro (la mia), 80g parmigiano grattuggiato, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova; manipolare il composto a lungo, quindi avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e mettere a riposo per 1 ora, sotto una ciotola. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, tagliare le tagliatelle con l'apposito utensile e adagiarle ad asciugare per 30 minuti, allargandole, su un canovaccio infarinato. Lessare in abbondante acqua bollente e salata, con  l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i fagiolini per 5 minuti, unirvi le tagliatelle e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Nel frattempo scaldare a fiamma bassa in una padella la passata di pomodoro con 3 cucchiai d'olio e una presa di sale. Scolare le tagliatelle con i fagiolini e versare il tutto nella padella con il condimento; unirvi il parmigiano, insaporire con una presa di pepe e lasciare insaporire, spadellando, per 2 minuti. Servire subito in tavola, caldissimo!