LASAGNE alla MORTADELLA e SPINACI

Ingredienti: 500g mortadella tritata, 170g cipolla rossa tritata, 500g spinaci in foglia, 80g burro, 80g farina O, 1lt latte, 350g pasta sfoglia per lasagne (6 fogli), 500g provola a dadini, 50g parmigiano grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Rosolare la cipolla con la mortadella in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti; salare, aggiungere gli spinaci e proseguire la cottura per 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sciogliere il burro, unirvi la farina, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi e diluire a filo con il latte; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando lasciare addensare la besciamella, quindi spegnere il fuoco. In una pirofila unta confezionare le lasagne formando 5 strati di pasta, ragù alla mortadella e spinaci, provola e besciamella. Cospargere sull'ultimo strato il parmigiano, irrorare con un filo d'olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 230° per 20 minuti. Togliere dal forno le lasagne, lasciarle riposare 10 minuti, prima di porzionarle e servirle in tavola.