CROCCHETTE di ZUCCA al FORNO

Ingredienti: 700g zucca a dadini, 1 uovo, 100g parmigiano grattuggiato, 50g pangrattato, noce moscata, maionese, olio,  pangrattato, sale

Stufare in 3 cucchiai d'olio la zucca con una presa di sale per 20 minuti, in un tegame con il coperchio; spegnere il fuoco, schiacciare la zucca con una forchetta e lasciarla intiepidire. Riunire in una ciotola la zucca con l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, una generosa grattata di noce moscata e impastare il tutto in un composto omogeneo. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare tante palline rotolarle tra le mani, schiacciarle leggermente e ripassarle nel pangrattato. Adagiare le crocchette in una teglia foderata di cartaforno, spennellarle con un filo d'olio e cuocerle in forno già caldo a 220° per 20 minuti, fino a che saranno dorate. Servire subito le crocchette in tavola, caldissime, spalmate con un velo di maionese.