TAGLIATELLE con PORCINI e TARTUFO

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 40g porcini secchi, 2 spicchi d'aglio, 90g robiola al tartufo, olio, sale

Mettere in ammollo i funghi in 300ml di acqua tiepida per 30 minuti. Allestire una pasta soda liscia e compatta, impastando la farina con le uova; manipolare il composto a lungo, quindi avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e metterlo a riposo per 1 ora. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare le tagliatelle con l'apposito utensile e adagiarle ad asciugare per 30 minuti, allargadole, su un canovaccio infarinato. Rosolare gli spicchi d'aglio in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti, quindi eliminarli; unirvi i porcini strizzati dall'acqua di ammollo, tenendola da parte, e cuocere per 5 minuti. Diluire con 200ml di acqua di ammollo dei funghi e cuocere a fiamma bassa, con il coperchio, per 10 minuti, unirvi la robiola e lasciarla sciogliere. Nel frattempo  cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 2 minuti, scolarle, versarle nella pentola con il condimento, lasciare insaporire 2 minuti il tutto e servire subito le tagliatelle in tavola.