FUSILLI con CAROTE e OLIVE

Ingredienti: 250g fusilli al kamut, 200g carote a dadini, 50g olive verdi denocciolate a rondelle, 50g olive nere denocciolate a rondelle, 50g cipolla tritata, 150g passata di pomodoro, 50g parmigiano grattuggiato, olio, pepe, sale

Rosolare in 3 cucchiai d'olio la cipolla con le carote e le olive per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; diluire con la passata di pomodoro, salare, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 8 minuti, scolarla e riunirla nella padella con il condimento. Insaporire con una presa d pepe, unirvi metà del parmigiano e spadellare per 2 minuti. Servire la pasta in tavola con il parmigiano rimanente.