RAVIOLI di SALSICCIA alla ZUCCA

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 150g salsiccia sbriciolata, 100g ricotta, 30g grana grattugiato,  500g zucca a dadini, 180g crescenza, noce moscata, olio, pepe, sale

Allestire una pasta liscia e consistente amalgamando la farina con le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; manipolarla a lungo, quindi avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo mescolare la ricotta con la salsiccia e il grana, salare e insaporire con una presa di pepe, amalgamando bene il tutto. Tirare sottilmente la pasta; tagliarla con una rondella ondulata, a strisce di 15cm e appoggiarvi tanti mucchietti di ripieno a distanza di 10cm. Ripiegare la striscia nel senso della lunghezza pigiare attorno al ripieno e ritagliare tanti ravioli semicircolari di 10cm di diametro, adoperando un coppapasta tondo, smerlato. Quando saranno tagliati premere in modo che si saldino bene i lembi; porli man mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare per 2 ore.Rosolare la zucca in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti a fiamma vivace; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mettere il coperchio e proseguire la cottura, abbassando la fiamma, per 15 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i ravioli per 3 minuti, scolarli, versali nella casseruola con il condimento, unirvi la crescenza, lasciare insaporire 1 minuto, spadellando delicatamente. Servire subito caldissimi i ravioli in tavola..