VENEZIANA al CIOCCOLATO

Ingredienti: 500g farina manitoba, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 150ml latte, 100g zucchero, 150g burro, 80g gocce di cioccolato fondente, 3 tuorli, 1 uovo, 100g codette di cioccolato fondente. 50g granella di zucchero, sale

Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, lo zucchero, 130g di burro fuso e intiepidito, i tuorli e l'uovo leggermente sbattuti, una presa di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo mettere nel congelatore le gocce di cioccolato. Prelevare l'impasto, incorporarvi le gocce di cioccolato, formare una palla di impasto e adagiarla in uno stampo per veneziana di carta, con i bordi alti.  Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Spennellare la superficie con il burro rimasto fatto fondere e cuocere la veneziana in forno già caldo a 180° per 35 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno. Distribuire sulla veneziana le codette di cioccolato e la granella di zucchero, e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere la veneziana dal forno, infilzarla diagonalmente con due lunghi aghi da maglia, e metterla a raffreddare a testa in giù, sospesa. Eliminare lo stampo di carta e servire il dolce in tavola.