TORTA MIMOSA al CACAO e PESCHE

Ingredienti: 230g farina OO, 400g zucchero, 750ml latte, 80g cacao in polvere, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, la scorza intera di 1 limone, 250g pesche a spicchietti, sale, zucchero a velo

Riunire in una terrina capiente 200g di farina con 200g di zucchero, il lievito, un pizzico di sale, il cacao, la scorza grattugiata del limone, la cannella, e diluire a filo con 350ml di latte tiepido. Sbattere il tutto con una frusta, e versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino!). Togliere dal forno e mettere la torta su una gratella per dolci a raffreddare. Nel frattempo scaldare il latte rimanente con la scorza intera del limone; sbattere l'uovo a crema con lo zucchero rimasto, unirvi la farina tenuta da parte e diluire a filo con il latte caldo. Cuocere la crema su fuoco moderato, sempre mescolando; quando inizia ad addensare, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Togliere la crema dal fuoco, eliminare la scorza del limone e lasciare raffreddare, mescolando spesso. Incidere la torta a 2cm dal bordo, per tutto il perimetro; tagliare a strisce verticali e parallele il suo interno e toglierlo, creando così un guscio di pasta. Tagliare a dadini le strisce di torta e tenerle da parte. Versare nel guscio di pasta la crema, livellarla e adagiarvi sopra gli spicchietti di pesche in cerchi concentrici, facendoli affondare a metà nella crema. Distribuirvi sopra i cubetti di torta, spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere la torta mimosa in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla.