TORTA FARCITA con CREMA al LIMONCELLO

Ingredienti:265g farina OO, 125g farina di riso, 1 bustina di lievito per dolci, 250g burro, 200g zucchero, 1 cucchiaio scorza grattuggiata di limone, 1 cucchiaino di essenza al limone, 4 uova grosse, 5 tuorli, 150g zucchero di canna, 400ml latte 130ml limoncello, zucchero a velo, sale

Setacciare 225g di farina OO con la farina di riso, il lievito e un pizzico di sale in una terrina; montare a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, la scorza del limone, l'essenza. Unire le uova una alla volta, incorporarvi il mix di farine e 30ml di limoncello, amalgamando bene il tutto. Versare il composto in una tortiera foderata di cartataforno e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio; incorporarvi gradualmente la farina rimasta e il latte intiepidito con il limoncello avanzato. Rimettere sul fuoco e mescolando portare ad ebollizione; abbassare la fiamma al minuto e cuocere la crema per 3 minuti, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e raffreddare la crema mettendo il pentolino in un contenitore di acqua ghiacciata, mescolando di tanto in tanto. Tagliare la torta a metà nel senso della larghezza, farcirla con la crema, ricomporre il dolce e decorarlo con lo zucchero a velo. Porre la torta in frigor per almeno 2 ore prima di servirla.