CUBETTI al COCCO e CREMA

Ingredienti: 1 rotolo di pastasfoglia rettangolare (300g), 500ml latte, 100g zucchero, 40g farina OO, 25g burro, 30g mandorle tritate, 70g farina di cocco, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 200g ricotta, 2 cucchiai zucchero di canna, 20ml latte, cacao in polvere

Stendere la pastasfoglia e tagliarla in 3 rettangoli di uguale misura, spennellavi il latte e distribuirvi 1 cucchiaio di zucchero di canna; cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti, quindi lasciare raffreddare su una gratella. Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero, unirvi la vanillina, la farina e infine il latte caldo, poco alla volta. Cuocere la crema a calore moderato, sempre mescolando, calcolando 3 minuti di cottura dal momento in cui si addensa. Togliere la crema dal fuoco e sbattendo bene con una frusta incorporarvi il  burro a pezzettini, le mandorle e 50g di farina di cocco; fare raffreddare la crema mescolando spesso, quindi metterla in frigor per 30 minuti. Mescolare la ricotta con lo zucchero di canna rimasto. Comporre il dolce, alternando ai 3 strati di pasta sfoglia la crema al cocco, quindi terminare spalmando sull'ultimo strato la ricotta, distribuirvi la farina di cocco restante e una spolverata di cacao. Tagliare a cubetti e conservare in frigor fino al momento di portare in tavola.