GNOCCHI RIPIENI al PESTO

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo, 200g pesto alla genovese, 40g cipolla tritata, 400ml passata di pomodoro, 30g pecorino grattuggiato, 40g pecorino a scagliette, olio, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate, scolarle, sbucciarle e sciacciarle. Unirvi l'uovo leggermente sbattuto con u n pizzico di sale e la farina; manipolare il composto finchè sarà omogeneo, quindi coprirlo con un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 40 minuti. Nel frattempo mescolare al pesto il pecorino grattuggiato. Prelevare dall'impasto tante porzioni della grandezza di una noce, appiattirle tra i palmi delle mani e poggiare al centro un cucchiaino di pesto; ripiegare l'impasto attorno al ripieno richiudendolo bene e arrotolando i gnocchi; adagirli man mano su un tovagliolo infarinato. Rosolare la cipolla in 3 cucchiai d'olio per 8 minuti, unirvi la passata di pomodoro, salare, insaporire con una presa di pepe e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, raccoglierli con un ramaiolo bucato man mano vengono a galla, scolarli e metterli nella pentola con il sugo. Fare insaporire 1 minuto, quindi servire i gnocchi accompagnati dal pecorino a scagliette.