TORTA FARCITA al LIMONE con le MANDORLE

Ingredienti: 90g farina OO, 50g fecola di patate, 350g zucchero, 4 uova, 1 bustina di vanillina, 500ml latte, la scorza intera di 1 limone, 200ml panna vegetale da montare, 150g mandorle a scaglie, zucchero a velo, sale

Sbattere a lungo 3 tuorli con 150g di zucchero finchè saranno gonfi e spumosi; unirvi la vanillina. Sbattere a neve molto soda 3 albumi con un pizzico di sale, quindi unirli delicatamente ai tuorli, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli. Unirvi 50g di farina e la fecola setacciate, mescolando sempre molto delicatamente, per non smontare l'impasto. Versare il composto in una tortiera rivestita di cartaforno, del diametro di 22cm, livellare e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino), togliere dal forno il pan di spagna e lasciarlo raffreddare su una griglia per dolci. Nel frattempo scaldare il latte con la scorza del limone; sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero avanzato, unirvi la farina tenuta da parte e incorporarvi a filo il latte. Cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando, fino quando si addenserà. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; togliere la crema dal fuoco, eliminare la scorza del limone e lasciare raffreddare, mescolando spesso. Tagliare il pan di spagna a metà nel senso della larghezza, farcirlo con la crema, e ricomporre il dolce. Spalmare su tutta la torta la panna ben montata, distribuirvi le mandorle sopra e attorno, facendole ben aderire e cospargere con zucchero a velo; porre la torta in frigor per almeno 2 ore, prima d servirla.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA TORTA DEI SOGNI di PER DAR GUSTO ALLA VITA!

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