INVOLTINI di WURSTEL e ERBE BIANCHE

Ingredienti: 4 grandi foglie di erbe bianche, 4 wurstel viennesi (stretti e lunghi 18cm), 200g carote, 50ml panna, 200ml latte, 20g farina O, 20g burro, noce moscata, sale, pepe

Cuocere a vapore le carote per 30 minuti, quindi schiacciarle, mescolarle con la panna, salare e insaporire con una bella grattata di noce moscata. Nel frattempo scottare le erbe bianche per 3 minuti in acqua bollente; scolarle delicatamente e metterle ad asciugare su un  tovagliolo. Grigliare su una piastra rovente i wurstel per 6 minuti, girandoli da tutti i lati. Preparare una besciamella densa facendo fondere il burro, unirvi la farina, mescolare velocemente e diluire con il latte, salare, insaporire con un pizzico di pepe; portare ad ebollizione e cuocere per 3 minuti, addensando. Comporre gli involtini, spalmando la crema alle carote sulle foglie delle erbe bianche, adagiarvi il wurstel e arrotolare. Mettere gli involtini in una pirofila unta, distribuirvi sopra la besciamella e far cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.