PIZZA ai CEREALI con FINOCCHI e RICOTTA

Ingredienti: 500g farina ai cereali, 350ml acqua, 50ml olio extravergine di oliva, 7 lievito di birra disidratato, 20g zucchero, 10g sale, 370g finocchi affettati, 230g ricotta fresca, 400g polpa di pomodoro, 40g olive taggiasche denocciolate, origano, peperoncino in polvere, olio, sale 

Riunire nella ciotola dell'impastatrice il lievito con il sale, unirvi l'acqua tiepida e sbattendo con una forchetta fare sciogliere; aggiungere l'olio, la farina, il sale, azionare l'apparechio e lavorare per 5 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata; togliere il gancio, formare una palla, coprire e porre a lievitare in forno caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Nel frattempo riunire in padella i finocchi con 2 cucchiai di olio, mettere il coperchio, porre sul fuoco e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 80ml di acqua, salare, insaporire con un pizzico di peperoncino e cuocere per 10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Versare la pasta della pizza su una teglia di 37x31cm unta con 2 cucchiaidi olio, allargarla con la punta delle dita ricoprendo l'intera superficie in uno strato uniforme e porre a lievitare in forno per 30  minuti. Allargarvi sopra i finocchi, adagiarvi la ricotta a cucchiaini, cospargere le olive, una generosa presa di origano e cuocere la pizza in forno già caldo a 200° per 25 minuti; servirla subito calda in tavola.

COOKIES al CIOCCOLATO

Ingredienti: 180g farina OO, 20g farina integrale,100g zucchero, 90g burro, 4g lievito per dolci, 1 tuorlo, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di rum, 70g cioccolato al latte tagliuzzato

Mescolare in una ciotola le farine con il lievito, lo zucchero e la vanillina, intridervi il tuorlo, il burro fuso e intiepidito e il rum, mescolare, per ultimo aggiungere il cioccolato e impastare in una massa omogenea. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; con i rebbi di una forchetta schiacciare le palline appiattendole. Cuocere i cookies in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere i cookies al cioccolato dalla teglia e servirli in tavola.

POLLO ARROSTO con PATATE e FUNGHI

Ingredienti: 1 pollo tagliato a metà (1.1kg), 500g patate rosse, 300g funghi misti a pezzetti, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Adagiare il pollo in una pirofila unta con il taglio rivolto verso l'alto, spennellarlo con un filo di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Nel frattempo lavare con una spazzolina sotto acqua corrente la buccia delle patate, tagliarle a fette e immergerle in acqua fredda per 10 minuti; scolarle, riunirle in una ciotola con i funghi, l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e mescolare. Girare il pollo, mettervi attorno il mix di patate e funghi e proseguire la cottura per altri 45 minuti, agitando la pirofila dopo 25 minuti; servire subito caldo in tavola il pollo arrosto con patate e funghi.

LATTE di MANDORLE

Ingredienti: 400g mandorle sgusciate,  2.2lt acqua, 160g miele di acacia

Mettere in una ciotola le mandorle con 1lt di acqua fresca, coprire e lasciare macerare per 12 ore. Trascorso il tempo di riposo le mandorle si saranno gonfiate, scolarle e passarle sotto un getto di acqua fredda; riunirle nel frullatore con l'acqua restante, il miele e azionare l'apparecchio alla massima velocità per 3 minuti fino al formarsi di una crema omogenea. Filtrare con un colino di tessuto e colare il latte di mandorle in una bottiglia di vetro sterilizzata; conservare il latte in frigor per massimo una settimana e agitare sempre la bottiglia prima di versare il latte di mandorle.

CROSTATA di FROLLA MONTATA alle PESCHE

Ingredienti: 300g farina OO, 30g fecola di patate, 200g burro ammorbidito a temperatura ambiente, 150g zucchero, 200g confettura di pesche (la mia, leggi qui), 2 uova, 5g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Montare in un composto chiaro e spumoso il burro con lo zucchero, unirvi 1 uovo alla volta, la scorza del limone sempre montanto, intridervi la farina setacciata con la fecola e il lievito, mescolando in un composto liscio ed uniforme e mettere l'impasto in una sac a poche con il beccuccio a stella larga. Foderare di cartaforno una tortiera di 22cm di diametro e coprire con la pasta frolla montata la base della tortiera creando una spirale; mettervi sopra a cucchiaiate la confettura e adagiare sulla confettura dei ciuffi di pasta frolla montata, terminandola. Cuocere la crostata in forno già caldo a 170° per 45 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, cospargere con lo zucchero a velo e servira la crostata di frolla montata in tavola.

SPIEDINI con CIPOLLE al FORNO

Ingredienti: 4 spiedini di maiale (830g), 350g cipolle a spicchi, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di ketchup, noce moscata, olio, sale

Spennellare gli spiedini con il ketchup e adagiarli uno accanto all'altro in una pirofila unta. Riunire in una ciotola le cipolle con gli aghi del rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata, mescolare e mettere le cipolle attorno agli spiedini. Cuocere in forno già caldo a 200° per 45 minuti, agitando la pirofila a metà cottura; servire subito caldi in tavola gli spiedini contornandoli con le cipolle e nappare con il fondo di cottura.

TORTA di PANETTONE e CREMA LIMONE

Ingredienti: 400g panettone a fettine (il mio, leggi qui), 440ml latte, 100g zucchero, 40g farina OO, 1 uovo, 60ml succo di limone, 2 cucchiai di limoncello (il mio, leggi qui), la scorza grattugiata di 1 limone

Sbattere in un pentolino l'uovo con lo zucchero e la farina e la scorza del limone, diluire a filo con il latte e il succo e porre sul fuoco; sempre mescolando portare a bollore e cuocere per 1 minuto. Rivestire di cartaforno una tortiera di 24cm di diametro, adagiarvi sul fondo 250g di fettine di panettone leggermente sormontate fra loro, creando una base uniforme e spennellarla con 1 cucchiaio di limoncello. Colarvi sopra metà della crema, allargargarla con il dorso di un cucchiaio in uno strato uniiforme e cospargervi sopra il panettone restante, sbriciolato grossolanamente, ricoprendo l'intera superficie, spennellare con il limoncello restante e colarvi sopra la crema tenuta da parte allargandola uniformemente. Cuocere la torta in forno già caldo a 180°per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e servire la torta di panettone in tavola.

CAKE TRAMEZZINO alla CRESCENZA e CARCIOFINI

Ingredienti: 4 fette lunghe pane per tramezzini, 240g crescenza a dadini, 150g carciofini sottolio sgocciolati e tagliuzzati (i miei, leggi qui), 60g prosciutto cotto affumicato a striscioline spesse, 20g maionese, origano

Rivestire uno stampo da plumcake di 24cm con cartaforno e spennellarla con l'olio dei carciofini; adagiarvi sul fondo 1 fetta di pane, cospargervi sopra 1/3 della crescenza e 1/2 dei carciofini. Porvi sopra la seconda fetta di pane, spennellarla con un filo di olio dei carciofini, cospargervi 1/2 della crescenza restante e il prosciutto. Mettervi sopra la terza fetta di pane, cospargervi la crescenza tenuta parte, i carciofini restanti e adagiarvi sopra l'ultima fetta di pane praticando una leggera presione per compattare. Spalmare uniformemente sull'ultima fetta la maionese e cospargervi una presa di origano; cuocere la cake tramezzino in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 20 minuti. Coprire con un foglio di alluminio e prosegiure la cottura per altri 10 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, prima di tagliare la cake tramezzino e servirla tiepida in tavola.

GNOCCHI al RADICCHIO e ZOLA GRATINATI

Ingredienti: 350g patate farinose, 150g farina OO, 300g radicchio tagliuzzato, 100g gorgonzola, 50g cipolla tritata, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, 20g parmigiano grattugiato, noce moscata, olio, sale

Immergere le patate in una pentola contenete acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore, salando; scolare, sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciarle raffreddare. In una capiente ciotola impastare le patate con un pizzico di sale e la farina, manipolando il tutto con cura, fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Riprendere l'impasto, dividerlo in più parti, formare dei filoni spessi 1 dito, tagliarli a pezzetti e passarli sui rebbi di una forchetta; allargare man mano i gnocchi su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare per 30 minuti prima di cuocerli. Riunire in padella il radicchio con la cipolla, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti. Nel frattempo fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, colarvi a filo il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco la besciamella in modo che rimanga morbida. Lessare in acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano verranno a galla, riunirli nella padella tolta dal fuoco con il radicchio, aggiungervi il gorgonzola a dadini e metà della besciamella; mescolare e versare i gnocchi conditi in una pirofila, allargandoli in uno strato uniforme. Colarvi sopra la besciamella tenuta da parte, coprendoli interamente, cospargervi il parmigiano e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 20 minuti. Servire subito i gnocchi gratinati in tavola caldi e filanti.

GELO ai MIRTILLI

Ingredienti: 800ml succo di mirtilli, 200g zucchero, 70g amido di mais

Mescolare in un capiente pentolino lo zucchero con l'amido, versarvi a filo il succo, sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi; porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. In uno stampo di silicone a forma di ciambella del diametro di 22cm e inumidito, colarvi il gelo, livellandolo; lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi porre in frigor per almeno 6 ore. Capovolgere su un piatto e conservare il gelo ai mirtilli in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

CHIOCCIOLE ai PORRI e TALEGGIO

Ingredienti: 12 fogli di pasta fillo di 18x30cm, 300g porri affettati, 70g taleggio a dadini, 1 uovo, 50g burro, olio, sale, pepe

Riunire in padella i porri con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, unirvi il taleggio, l'uovo e mescolare in un composto omogeneo. Spennellare con filo di burro fuso 4 fogli di fillo, adagiavi sopra altri 4 fogli, spennellare con un filo di burro ancora e ripetere l'operazione con i fogli restanti. Cospargervi sopra il composto di porri e taleggio, arrotolare dal lato più lungo in un cordone e arrotolarlo su se stesso, formando così la chiocciola; procedere così anche per le altre 3. Adagiare man mano le chiocciole distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarvi sopra il burro restante e cuocerle in forno già caldo a 180° per 18 minuti, fino a che saranno dorate; servire le chiocciole in tavola tiepide.

CROSTATA di POLENTA al RADICCHIO e FONTINA

Ingredienti: 1lt acqua, 200g farina per polenta taragna, 360g radicchio rosso tagliuzzato, 130g fondina a dadini, 60g cipolla tritata, 12g sale grosso, olio, sale

Mettere nel paiolo l'acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; unirvi il sale e versarvi a pioggia la farina, sbattendo contemporaneamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fare riprendere il bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la polenta per 50 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Versare la polenta in uno stampo di silicone con la scalanatura del diametro di 26 cm, spennellato con un filo di olio, livellarla e lasciare raffreddare prima di capovolgere la polenta in forma su un piatto che possa andare in forno. Riunire in padella il radicchio con la cipolla, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Cospargere sulla polenta metà della fontina, versarvi sopra il radicchio, allargandolo in uno strato uniforme e terminare con la fontina rimasta; cuocere la crostata di polenta in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 30 minuti. Servire subito calda e filante in tavola la crostata di polenta.

BISCOTTINI alle ARACHIDI

Ingredienti: 200g farina OO, 60g arachidi sbucciate e tritate grossolanamente, 100g zucchero, 90g burro, 5g lievito per dolci, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di limoncello, la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito e la scorza del limone, intridervi il burro fuso e intiepidito, il limoncello, il tuorlo, per ultimo aggiungere le arachidi e impastare in una massa uniforme; formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porlo in frigor per 20 minuti. Formare con l'impasto 40 palline dello stesso peso, adagiandole man mano distanziate su una teglia foderata di cartaforno; cuocere i biscottini in forno già caldo a 180° per 17 minuti. Togliere dal forno, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere i biscottini alle arachidi e servirli in tavola.

TROFIE GRATINATE al CAVOLO NERO

Ingredienti: 500g trofie di pasta fresca (le mie, leggi qui), 350g foglie di cavolo nero senza costa centrale tagliuzzate, 100g formaggio asiago a dadini, 100g polpa di pomodoro, 400ml latte, 30g burro, 30g farina OO, 30g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella il cavolo con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e appassire per 5 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, salare, insaporire con un pizzico di peperoncino, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le trofie per 5 minuti, scolarle, riunirle al condimento, insaporire per 1 minuto e togliere dal fuoco. Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, insaporire con una grattata di noce moscata, salare e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida. Colare metà besciamella nella pasta, aggiungervi l'asiago, mescolare e versare le trofie condite in una pirofila, allargandole in uno strato uniforme; versarvi sopra la besciamella tenuta da parte coprendo interamente, cospargervi il parmigiano e cuocere le trofie partendo da forno freddo e impostato a 200° per 25 minuti. Servire subito le trofie gratinate al cavolo nero calde e filanti in tavola.

TISANA DIGESTIVA allo ZENZERO e LIMONE

Ingredienti: 1.5lt acqua, 40g zenzero sbucciato e a fettine, 60g scorza di limone 

Versare in un pentolino l'acqua, unirvi lo zenzero e il limone, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e sobbollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare macerare per 20 minuti prima di filtrare la tisana e servirla in tavola, volendo addolcita con del miele; ottima sia calda che fredda.

CROSTATA di SEGALE alle CILIEGIE

Ingredienti: 130g farina di segale, 180g confettura di ciliegie (la mia, leggi qui), 60g zucchero di canna, 60ml olio di semi, 1 tuorlo, 3g lievito per dolci, zucchero a velo

Riunire in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, intridervi l'olio e il tuorlo, impastando in un composto omogeneo; formare una palla, avvolgerla in pellicola e porre in frigor per 15 minuti. Allargare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro risalendo lungo i bordi, rifilare la pasta e tenerla da parte; bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo e spalmarvi la confettura in uno strato uniforme. Con la pasta restante formare una stella di biscotto e adagiarla al centro della crostata; cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima rimuoverla dalla tortiera; cospargere lo zucchero a velo e servire la crostata di segale in tavola.

GIRELLE all' INSALATA di TONNO

Ingredienti: 3 fette di pane lunghe per tramezzini, 200g insalata russa allo yogurt (la mia, leggi qui), 60g tonno sottolio, 30g patè di olive (il mio, leggi qui), 

Sovrapporre di 1cm le fette di pane dal lato lungo e passarvi sopra il mattarello per appiattirle e sigillare i bordi tra loro; spalmarvi sopra il patè di olive coprendo interamente il pane. Mescolare l'insalata russa con il tonno sbriciolato e il suo olio in un composto uniforme e allargarlo sul pane;  arrotolare dal lato più lungo, formando un cilindro compatto, avvolgerlo in pellicola e porlo in frigor per una notte. Eliminare la pellicola e tagliare le girelle nello spessore di 2cm, adagiandole man mano su un piatto una accanto all'altra, con il lato del taglio rivolto verso l'altro; conservare le girelle all'insalata di tonno in frigor fino al momento di servirle in tavola.

NIDI di PAPPARDELLE allo SPECK e PESTO

Ingredienti: 500g pappardelle all'uovo, 140g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 100g speck affettato e a striscioline, 600ml latte, 50g burro, 50g farina OO, 80g parmigiano grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, insaporire con una grattata di noce moscata, salare e mescolare fino a bollore; togliere subito dal fuoco e aggiungere alla besciamella 50g di parmigiano, mescolando in una salsa liscia e vellutata. Riunire in padella lo speck con 1 cucchiai di olio, porre sul fuoco e spadellando rosolare a fiamma vivace per 3 minuti rendendolo croccante e togliere dal fuoco; lessare in acqua bollente e salata le pappardelle per 2 minuti, scolarle, riunirle in padella con lo speck, aggiungervi il pesto, metà della besciamella, 40ml di acqua di cottura e mescolare. Formare 8 nidi di pappardelle aiutandovi con un forchettone e un mestolo, adagiarli uno accanto all'altro in una pirofila velata di besciamella, colarvi sopra il condimento rimasto in padella e ricoprire i nidi con la besciamella tenuta da parte. Cospargervi il parmigiano rimanente e cuocere i nidi in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 20 minuti; servire subito caldi in tavola i nidi di pappardelle.

PANETTONE FARCITOalla PANNA e GIANDUIA

Ingredienti; 1 panettone (il mio, leggi qui), 500ml panna fresca, 200g crema alla gianduia, 50g zucchero a velo, 1 cucchiaio di mompariglia natalizia

Tagliare al panettone un disco alla base di 1cm di spessore; con un coltello lungo e affilato incidere il panettone a 2cm del bordo e tagliarlo tutt'attorno, togliendo il cilindro interno di panettone. Tagliare la base del cilindro spessa 2cm e tenerla da parte (sarà il tappo); sbriciolare 50g di panettone e tenerlo da parte. Spalmare all'interno del panettone per tutta la circonferenza e l'altezza 140g di crema gianduia; sbattere in una soffice nuvola la panna fredda da frigor, unirvi lo zucchero e montare fino a che sarà completamente assorbito. Aggiungere alla panna il panettone sbriciolato tenuto da parte, mescolando delicatamente per non smontare, unirvi la crema gianduia mescolando grossolanamente per lasciare la variegatura. Mettere 200g della crema in una sac a poche con il beccuccio a stella larga e porre in frigor; versare la crema rimanente all'interno del panettone e porvi sopra il tappo di panettone tenuto da parte, livellando la superficie. Mettere il panettone in frigor per una notte, coprendolo interamente con pellicola; decorare con la crema restante messa nella sac a poche la superficie del panettone, cospargervi la mompariglia e conservare il panettone farcito in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

RISOTTO al RADICCHIO e CLEMENTINE

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 320g radicchio rosso a listarelle, 140g spicchi di clementine tagliati a metà, 900ml brodo vegetale, 80g fontina a dadini, 50g cipolla tritata, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame il radicchio con la cipolla, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi il riso, le clementine e rosolare per 2 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere la fontina, una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

PIZZA in PASTELLA alle COSTE e TALEGGIO

Ingredienti: 500g farina manitoba, 300ml acqua, 200ml latte, 50ml olio extravergine di oliva, 7g lievito di birra disidratato, 25g zucchero, 10g sale, 500g coste a pezzettini, 150g taleggio a dadini, 400g polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale

In una capiente ciotola di vetro sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida, unirvi il latte a temperatura ambiente, diluire con l'olio, unirvi la farina  e per ultimo il sale, sbattendo in una pastella liscia; coprire con pellicola e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Nel frattempo riunire in padella le coste con l'aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, diluire con 150ml di acqua, salare, insaporire con un pizzico di peperoncino e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Togliere dsal fuoco e lasciare raffreddare. Su una teglia di 37x31cm unta di olio versare l'impasto, allargarlo uniformemente e metterlo nuovamente a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 30 minuti. Condire la pizza con le coste, cospargervi sopra il taleggio e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti; porzionare la pizza e servirla subito calda in tavola.

STELLA alla GIANDUIA e ARACHIDI

Ingredienti: 300g farina OO, 150g burro, 100g zucchero, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, 120g crema gianduia, 30g arachidi sbucciate e tritate grossolanamente, 1 cucchiaino zucchero di canna, 9 ciliegine candite, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice il burro freddo a pezzettini con lo zucchero e la vanillina, azionare l'apparecchio per 1 minuto, unirvi con l'apparecchio in funzione l'uovo, farlo assorbire e aggiungere la farina impastando fino ad ottenere un massa uniforme; versarla sul piano di lavoro, compattarla velocemente, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 30 minuti. Stendere su un foglio di cartaforno la pasta in un cerchio di 32cm di diametro adagiarlo sulla teglia, e praticarvi 8 tagli alla stessa distanza, lunghi 10cm dal bordo verso il centro. Spalmarvi sopra la crema gianduia e unire 2 lembi di pasta tra loro a triangolo, creando le punte della stella, sigillando bene; adagiarvi alla base dei triangoli le ciliegine e una al centro della stella. Cospargere le arachidi sopra la gianduia, sulle arachidi lo zucchero di canna e cuocere la stella in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno, spolverizzare sulle punte lo zucchero a velo e porre a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la stella dalla teglia e servirla in tavola.

MEZZELUNE di MAGRO al PESTO

Ingredienti: 400g farina O, 4 uova, 300g foglie di spinaci, 300g ricotta, 1 tuorlo, 150g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 80g parmigiano grattugiato, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova sbattute, lavorando a lungo fino a che si sarà formata una massa uniforme; avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo sbollentare gli spinaci in acqua bollente per 2 minuti, scolarli, tritarli finemente e riunirli in una ciotola con la ricotta, il tuorlo, 50g di parmigiano, salare e mescolare in un composto omogeneo. Tirare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno coppapasta del diametro di 8cm, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a metà formano le mezzelune e sigillare bene; adagiare man mano le mezzelune su un tovagliolo infarinato e lasciarle riposare 30 minuti prima di cuocerle per 3 minuti in acqua bollente e salata. Nel frattempo riunire in padella il pesto con 40ml di acqua di cottura, mettere sul fuoco e scaldare per 1 minuto; scolare le mezzelune, versarle in padella e insaporire per 1 minuto a fiamma vivace. Impiattare le mezzelune, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte e servire subito caldo in tavola.

PANDORO all' ARANCIA

Ingredienti: 470g farina manitoba, 150g zucchero, 150g burro, 100ml latte, 100g uova, 50g tuorli, 50ml succo d'arancia, 12g lievito di birra fresco, 2 bustine di vanillina, scorza grattugiata di 2 arance, zucchero a velo, burro

Mescolare 70g di farina con il lievito sbriciolato, 10g di zucchero, sciogliere con il latte tiepido, coprire con pellicola e lasciare lievitare 1 ora (il lievitino dovrà raddoppiare). Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina restante, il lievitino, le uova, i tuorli, il succo di arancia tiepido, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una massa. Aggiungere con l'apparecchio in funzione lo zucchero, poco alla volta, incorporandolo, unire il burro a temperatura ambiente in piccoli pezzettini, poco alla volta, impastando per 15 minuti. Aggiungere per ultimo la vanillina, la scorza d'arancia e lavorare per altri 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 5 giri di pieghe, formare una palla, adagiarla in una capiente ciotola di vetro imburrata, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro imburrato, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla su fondo di uno stampo per pandoro di silicone imburrato, della capienza di 1kg. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, fino a che l'impasto raggiungerà il bordo dello stampo (circa 2 ore). Cuocere il pandoro in forno già caldo a 180° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 160° e proseguire la cottura per altri 30 minuti (la temperatura al cuore dovrà essere di 95°). Togliere dal forno e lasciare raffreddare il pandoro nello stampo, coperto da un tovagliolo; sformare il pandoro, cospargerlo con lo zucchero a velo e servirlo in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

STELLA di TRAMEZZINI

Ingredienti: 21 fette pane per tramezzini quadrati di 9cm, 350g insalata russa (la mia, leggi qui), 100g prosciutto cotto affumicato affettato, 50g salsa rosa, origano

Spalmare su 7 fette di pane metà della salsa rosa, adagiarvi sopra il prosciutto e spalmarvi sopra la salsa rosa rimanente; adagiarvi sopra 7 fette di pane, allargarvi l'insalata russa e porvi sopra le fette di pane restanti. Fare una leggera pressione per compattare i tramezzini, tagliarli a metà nel senso diagonale e poi ancora a metà, ottenendo così 28 triangoli di tramezzini. Adagiarli su un piatto come da foto, formando 2 strati e creando così la stella; coprire con pellicola e porre in frigor per almeno 5 ore, prima di servire la stella di tramezzini in tavola.

CROCCHETTE di PATATE e PARMIGIANO

Ingredienti: 1kg patate a pasta gialla, 100g parmigiano grattugiato, 3 uova, pangrattato, noce moscata, olio, sale

Mettere le patate in un tegame con abbondante acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; lessare per 35 minuti, scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle e lasciare intiepidire. Riunirle in una ciotola con 2 tuorli, il parmigiano (tenendone da parte 1 cucchiaio raso), insaporire con una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, mescolare fino ad ottenere una massa omogenea; con le mani umide dividere l'impasto in 35 parti uguali e formare le crocchette in cilindri lunghi 5cm. Sbattere gli albumi tenuti da parte con l'uovo restante, intingervi le crocchette e rotolarle nel pangrattato facendolo ben aderire; adagiare man mano le crocchette in una pirofila rivestita di cartaforno, una accanto all'altra e porre in frigor per 1 ora. Spennellare sulle crocchette un filo di olio, cospargervi il parmigiano tenuto da parte e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; servire le crocchette calde in tavola.

PANNACOTTA al CIOCCOLATO

Ingredienti: 300ml panna fresca, 200ml latte fresco intero, 150g cioccolato fondente a scaglie, 100g zucchero, 8g gelatina in fogli, 2 cucchiai di topping al caramello

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino scaldare la panna con il latte, e nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato. Quando il cioccolato sarà fluido, unirvi a filo il mix di panna, aggiungere lo zucchero e sciogliere senza portare a bollore, mescolando continuamente. Strizzare i fogli di gelatina, unirli al composto e sbattere energicamente con una frusta per far sciogliere. Colare in 2 stampini natalizi di silicone il topping, versarvi la pannacotta, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi porre in frigor per almeno 4 ore. Capovolgere la pannacotta su 2 piattini, togliere delicatamente gli stampini e riporre in frigor fino al momento di servire la pannacotta al cioccolato in tavola.

QUADROTTI ai CRAUTI ed EMMENTHAL

Ingredienti: 300g crauti sgocciolati (i miei, leggi qui), 100g emmenthal a dadini, 130g cipolla rossa affettata, 50g farina OO, 30g salsa senape, 4 uova, 8 pomodorini neri tagliati a 1/2, 3g lievito per torte salate, semi di cumino, olio, sale

Riunire in padella i crauti con la cipolla, una presa di semi di cumino, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; versare i crauti in una teglia quadrata di 21cm per lato, foderata di cartaforno, allargandoli in uno strato uniforme. Sbattere le uova con la senape, la farina setacciata con il lievito, correggere di sale e versare la pastella sopra i crauti, coprendoli interamente. Cospargervi sopra l'emmenthal, facendolo leggermente affondare nell'impasto e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire per 10 minuti, prima di tagliare 16 quadrotti uguali. Adagiarli su un piatto, mettervi sopra al centro i pomodorini con il taglio rivolto verso il basso e servire i quadrotti in tavola tiepidi o freddi.

RICOTTA alla ERBE di PROVENZA

Ingredienti: 2lt latte fresco intero, 40ml aceto di mele, 30ml succo di limone, 10g sale fino, 3 cucchiai olio extravergine di oliva, erbe di provenza

Versare il latte in un pentolino e portarlo a 85°, unirvi il succo di limone, l'aceto, il sale, mescolare e lasciare sul fuoco per 2 minuti; spegnere, mettere il coperchio e lasciare riposare 15 minuti. Man mano la sostanza lattiginosa affiorerà, prelevarla con un cucchiaio e metterla in un colino; versarla in 2 fuscelle per ricotta da 250g, porle nel loro contenitore e mettere la ricotta in frigor per almeno 4 ore. Capovolgere la ricotta su un piatto, macinarvi sopra le erbe di provenza, colarvi l'olio e conservare la ricotta in frigor fino al momento di servirla in tavola.

PANDOLCE GENOVESE ALTO

Ingredienti: 500g farina OO, 200g zucchero, 150g burro, 100g uvetta, 150ml acqua, 50ml latte, 30g cedro candido a cubettini, 20g lievito di birra, 1 cucchiaio acqua fiori d'arancio

Sciogliere nell'acqua tiepida 10g di lievito e impastarlo con 200g di farina in un panetto morbido; metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare 2 ore. Impastare la farina restante con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il latte, il restante lievito, l'acqua ai fiori d'arancio, aggiungere il panetto lievitato incorporandolo; unirvi per ultimo l'uvetta, il cedro candito, manipolare in una massa uniforme, formare il pandolce a forma di cupola e adagiarlo in una tortiera rivestita di cartaforno. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore; incidere un triangolo sull'apice del pandolce e cuocerlo in forno già caldo a 190° per 50 minuti. Togliere dal forno e porre a raffreddare su una gratella prima di servire il pandolce genovese alto in tavola.

STINCO con PATATE al SUGO

Ingredienti: 1 grosso stinco di maiale (900g), 700g patate, 500ml brodo vegetale, 150g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, olio, sale, pepe

Scaldare 3 cucchiai di olio in un tegame, rosolare lo stinco 5 minuti girandolo da tutti i lati; aggiungere il brodo caldo, insaporire con una macinata di pepe, l'alloro, riportare a bollore, coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 90 minuti, girando lo stinco a metà cottura. Lavare le patate con una spazzolina sotto acqua corrente, tagliarle a dadini, adagiarle attorno allo stinco, unirvi l'aglio schiacciato, il rosmarino, la passata di pomodoro, salare, coprire e cuocere 1 ora a fiamma bassa girando lo stinco e mescolando le patate a metà cottura. Togliere il coperchio, alzare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10 minuti restringendo il fondo di cottura; tagliare a metà lo stinco e servirlo subito caldo in tavola contornandolo con le patate e colandovi sopra il sughetto.

CROSTATA di POLENTA con FUNGHI e ASIAGO

Ingredienti: 200g farina per polenta taragna, 500g funghi misti a dadini, 140g asiago a dadini, 180ml latte, 15g farina O, 15g burro, 1 spicchio di aglio, 10g sale grosso, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, noce moscata, olio, sale

Versare nel paiolo 1lt di acqua, portare a bollore, unirvi il sale grosso, la farina a pioggia sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi; riportare a bollore e cuocere la polenta a fiamma bassa per 50 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Versare la polenta in uno stampo di silicone unto del diametro di 26 cm con la scalanatura; livellarla, lasciare raffreddare e capovolgere la crostata di polenta su un piatto. Riunire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e cuocere per 12 minuti, spadellando di tanto in tanto; unirvi il prezzemolo, mescolare e togliere dal fuoco. Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco e colare le besciamella sopra i funghi, mescolando in un composto omogeneo. Colare il composto di funghi nel guscio di polenta, livellarlo, adagiarvi sopra l'asiago e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 25 minunti; servire subito calda e filante in tavola la crostata di polenta.

PANETTONE al CIOCCOLATO GLASSATO

Ingredienti: 500g farina manitoba, 150g zucchero, 100ml latte, 120g burro, 4 tuorli, 80g gocce di cioccolato fondente, 10g lievito di birra disidratato, 1 bustina di vanillina, 150g mascarpone, 50g nutella, 1 cucchiaio di codette natalizie

Riunire nell'impastatrice il burro fuso e intiepidito con il latte e lo zucchero, mescolare, aggiungere la farina con il lievito e la vanillina; azionare l'apparecchio fino a che la farina si sarà completamente incorporata, poi unirvi 1 tuorlo alla volta sempre con l'impastatrice in funzione. Lasciare lavorare l'impasto per 5 minuti, aggiungere le gocce di cioccolato e proseguire altri 3 minuti ad impastare; versare l'impasto su un piano infarinato, fare 3 giri di pieghe, formare una palla omogenea e adagiarla in uno stampo di silicone per panettone di 20cm di diametro con il bordo alto di 10cm. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore (l'impasto dovrà arrivare al bordo dello stampo); con un coltellino affilato incidere sulla superficie una doppia croce e cuocere il panettone in forno già caldo a 160° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere il panettone dal forno e dallo stampo, infilzarlo con dei lunghi spiedini e metterlo a raffreddare a testa in giù sospeso; mescolare la nutella con il mascarpone, spalmare la glassa sul panettone, cospargervi sopra le codette e servire il panettone in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

RISOTTO con SEPPIOLINE in ROSSO

Ingredienti: 280g riso Carnaroli, 450g seppioline pulite ad anelli, 300g polpa di pomodoro, 600ml brodo vegetale, 90g cipolla rossa tritata grossolanamente, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, peperoncino in polvere, olio, sale

Mettere in un largo tegame la cipolla con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti a fiamma bassa; unirvi le seppioline, una presa di peperoncino, un pizzico di sale e rosolare 5 minuti. Aggiungere il riso, lasciare insaporire 2 minuti, unirvi la polpa di pomodoro, diluire con il brodo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiugere il prezzemolo, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola, colandovi sopra un filo di olio.

COMETA alle MELE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 170g zucchero, 150ml latte, 70g burro, 3 uova, 7g lievito per dolci, 350g mele a dadini, 50g cioccolato fondente a pezzettini, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il latte e il burro fuso, intridervi la farina setacciata con il lievito, unirvi per ultimo la scoza del limone, le mele e il cioccolato, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo a forma di cometa imburrato e infarinato, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare il dolce su una gratella prima di capovolgere la cometa su un vassoio; cospargere con lo zucchero a velo e servire la cometa di mele e cioccolato in tavola.

CULURGIONES di PATATE all' ARRABBIATA

Ingredienti: 250g farina O, 250g semola rimacinata, 400ml acqua, 90g struto, 1kg patate rosse, 250g robiola, 250g pecorino sardo stagionato grattugiato, 300ml passata di pomodoro, 30g parmigiano grattugiato, 20 foglioline di menta tritate finemente, 2 spicchi di aglio, 3 foglie di basilico, peperoncino in polvere, olio, sale

Mescolare le farine con l'acqua, incorporarvi lo strutto e un pizzico di sale, impastare fino al formarsi di una massa morbida ed omogenea, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e mettere a riposare in frigor per 5 ore. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. In una capiente ciotola riunire le patate con la robiola e il pecorino, 1 spicchio di l'aglio schiacciato, la menta, 2 cucchiai di olio e correggere di sale; impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta sottile e con un coppa pasta di 8cm di diametro, ritagliare tanti cerchi; adagiarvi al centro 1 cucchiaino colmo di ripieno e ripiegare i lati su se stessi, pizzicandoli alternativamente, per chiudere i culurgiones a spiga. Adagiare man mano i culurgiones su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Appassire in padella l'aglio restante schiacciato in 2 cucchiai di olio per 1 minuto, unirvi la passata di pomodoro, una generosa presa di peperoncino, il basilico tagliuzzato, salare, coprire e cuocere il sugo a fiamma bassa per 10 minuti. Lessare in acqua bollente e salata i culurgiones per 5 minuti, scolarli, adagiarli uno accanto all'altro sui piatti da portata caldi, colarvi sopra il sugo all'arrabbiata, cospargervi il parmigiano, irrorare con un filo di olio e servire subito caldi i culurgiones all'arrabbiata in tavola.

CREMA ai FRUTTI di BOSCO

Ingredienti: 450g frutti di bosco surgelati, 300ml latte, 100g zucchero, 40g amido di mais, 2 tuorli, panna montata

Frullare i frutti di bosco con il latte in un composto liscio ed uniforme e lasciare riposare 30 minuti. In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema lo zucchero con i tuorli, unirvi l'amido facendo attenzione a non formare grumi, aggiungere il frullato, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere 2 minuti sempre mescolando; versare la crema in 6 bicchierini e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Porre la crema in frigor fino al momento di servirla in tavola, adagiandovi sopra un ciuffetto di panna montata; ottima questa crema ai frutti di bosco accompagnata al panettone o al pandoro.

GNOCCO di ZUCCA con FUNGHI e ASIAGO

Ingredienti: 500g zucca cotta e schiacciata, 250g farina 2, 1 uovo, 300g funghi misti a dadini, 150g formaggio Asiago a dadini, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in una ciotola la zucca con la farina, l'uovo, una presa di sale, una generosa grattata di noce moscata e impastare con un cucchiaio in una massa morbida ed omogenea; versarla su un largo foglio di cartaforno, formare un cilindro largo 10cm e arrotolarlo nella cartaforno. Chiudere le estremità a caramella con dello spago da cucina, adagiare il cilindro in una pentola ovale che lo possa contenere in lunghezza, coprirlo con abbondante acqua fredda, salare, porre sul fuoco e cuocere il gnocco per 20 minuti dalla presa del bollore. Nel frattempo riunire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, salare, condire con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e cuocere per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Scolare il gnocco di zucca, lasciarlo intiepidire, toglierlo dalla cartaforno e tagliarlo a fette spesse 1 dito, adagiandole man mano una accanto all'altra in una pirofila spennellata con un filo di olio. Cospargervi sopra i funghi, il formaggio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 20 minuti; servire subito caldo e filante in tavola.

POLPETTONE di CARNE e FRIARIELLI

Ingredienti: 500g carne macinata di tacchino, 250g salsiccia di maiale, 800g patate rosse, 400g friarielli, 180g scamorza  tagliuzzata, 140ml vino rosso, 30g grana grattugiato, 50g pangrattato, 2 uova, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, peperoncino in polvere, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata i friarielli per 5 minuti, scolari, strizzarli, tagliuzzarli grossolanamente e lasciare raffreddare; riunirli in una ciotola con la scamorza un pizzico di sale, 1 spicchio di aglio schiacciato e mescolare in un composto omogeneo. In una capiente ciotola riunire la carne con la salsiccia sbriciolata, il grana, il pangrattato, le uova, lo spicchio di aglio restante, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e impastare il tutto fino al formarsi di una massa omogenea. Su un foglio di cartaforno allargare l'impasto in un rettangolo di 1cm di spessore stretto e lungo e cospargervi sopra il composto di friarielli; partendo dal lato più lungo del rettangolo arrotolare il polpettone su se stesso aiutandovi con la cartaforno, compattare bene con le mani sigillando. Adagiare il polpettone al centro di una pirofila unta e porre in frigor per 30  minuti. Nel frattempo lavare accuratamente con una spazzolina la buccia delle patate sotto acqua corrente, tagliarle a spicchi, tuffarle in acqua fredda e lasciare in ammollo per 20 minuti; scolare le patate, versarle in una ciotola, condirle in con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di peperoncino, unirvi gli aghi del rosmarino e mescolare. Adagiare le patate attorno al polpettone, irrorare il polpettone con un'emulsione fatta con il vino e 40ml di acqua e cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti; girare il polpettone, mescolare le patate e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere il polpettone dal forno e lasciarlo riposare 5 minuti, prima di tagliarlo in fette spesse e servirlo subito caldo in tavola.

ALBERELLI di SFOGLIA alla CREMA CHANTILLY

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 250ml latte fresco intero, 120ml panna fresca, 50g zucchero, 35g farina OO, 1 uovo, 1 scorzetta di limone, 6 coni gelato, zucchero a velo

Rivestire i coni gelato con la cartaforno. Srotolare la pasta soglia, tagliare 6 strisce della stessa larghezza dal alto più lungo e arrotolarli attorno ai coni sormondandoli un poco e coprendoli interamente; spennellarli con un filo di acqua, adagiarli su una teglia e cuocerli in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e sfilare delicatamente gli alberelli di sfoglia dai coni. Nel frattempo sbattere in un pentolino dai bordi alti 80g di zucchero con la farina e l'uovo, colarvi a filo il latte, unirvi la scorzetta del limone, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiammala minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema pasticcera mescolandola spesso, poi eliminare la scorzetta. Montare in una soffice nuvola la panna con lo zucchero tenuto da parte, unirla alla crema pasticcera, incorporandola con movimenti dall'alto verso l'alto per non smontare. Mettere la crema chantilly così ottenuta in una sac a poche senza beccuccio, riempire gli alberelli di sfoglia, sdraiarli e porre in frigor per almeno 2 ore; cospargere gli alberelli con lo zucchero a velo, porli in piedi su un piatto e servirli subito in tavola.

CANEDERLI alla SPIANATA PICCANTE con CIPOLLE

Ingredienti: 250g pane raffermo a dadini, 100g spianata piccante tritata grossolanamente, 280ml latte, 30g farina OO, 2 uova, 150g cipolle rosse affettate, 40g burro, 20g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di salvia, origano, olio, sale

Riunire in padella la spianata con l'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di olio, porre sul fuoco e rosolare per 3 minuti spadellando; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Mettere in una capiente ciotola il pane, versarvi sopra il latte freddo, le uova leggermente sbattute, salare, insaporire con una presa di origano, unirvi la spianata e mescolare; coprire e lasciare riposare 30 minuti. Aggiungere la farina, impastare in una massa omogenea e formare 14 canederli dello stesso peso; rotolarli nella farina e adagiarli man man su un piatto. Lasciare riposare i canederli 30 minuti prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata, per 10 minuti dalla ripresa del bollore. Nel frattempo riunire in padella le cipolle con le foglie di salvia, il burro, un pizzico di sale, coprire e appassire a fiamma bassa per 12 minuti. Aggiungervi i canederli scolati e insaporire a fiamma vivace per 2 minuti; servire subito i canederli caldi in tavola, cospargendovi sopra il grana.

PASTINE ai KIWI e MARMELLATA

Ingredienti: 150g kiwi gialli frullati, 150g farina OO, 150g zucchero, 50ml olio di semi, 40ml latte, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 20g granella di zucchero, 150g marmellata di arance amare (la mia, leggi qui)

Sbattere i kiwi con lo zucchero, unirli l'uovo, diluire a filo con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito, sbattendo bene il tutto. Versare l'impasto in una teglia di 20x10cm per lato e foderata di cartaforno, livellarlo e cospargervi sopra la granella di zucchero; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la  prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla teglia; rifilare i bordi, tagliare a metà nel senso della larghezza e splamarvi la marmellata. Ricomporre il dolce, tagliarlo in 8 parti uguali e servire le pastine ai kiwi in tavola.