TRAMEZZINI alla RICOTTA e ZUCCHINE

Ingredienti: 4 fette lunghe di pane per tramezzini, 150g ricotta, 100g zucchine grattugiate a fori grossi, 100g salsa tartara (la mia, leggi qui), 40g salame tritato grossolanamente

Mescolare la ricotta con la salsa tartara in un composto omogeneo e spalmaro su 3 fette di pane; cospargervi sopra le zucchine, il salame e impilare le fette di pane una sull'altra, ponendovi sopra l'ultima fetta non condita. Fare una leggera pressione per compattare, avvolgere in pellicola e porre in frigor per almeno 3 ore. Tagliare a metà nel senso della lunghezza il pane e poi in 9 parti uguali ottenendo così 18 tramezzini; infilarvi al centro gli stuzzicadenti e tenere i tramezzini al fresco fino al momento di servirli in tavola.

GELATO al MASCARPONE con FRAGOLE

Ingredienti: 300ml latte fresco intero, 300ml panna vegetale zuccherata da montare, 250g mascarpone, 100g zucchero, 500g fragole a dadini, 30g zucchero di canna, 1 cucchiaio succo di limone 

Versare in un pentolino il latte con lo zucchero, porre sul fuoco e fare intiepidire sciogliendo lo zucchero; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Mescolare il mascarpone con il latte, unirvi la panna montata ben ferma sbattendo con le fruste in un composto omogeneo, coprire e porre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti fino ad ottenere un gelato della giusta consistenza. Nel frattempo mescolare le fragole con lo zucchero di canna, il succo di limone e lasciare in infusione 15 minuti; mettere le fragole in 4 coppe, conservando il loro succo. Adagiarvi sopra il gelato al mascarpone a palline, colarvi il succo delle fragole e servire subito le coppe in tavola.

TORTINO di RISO ROSSO e ASPARAGI

Ingredienti: 500g riso rosso lesso, 500g asparagi a dadini, 300g crescenza, 60g salame tritato grossolanamente, 40g parmigiano grattugiato, 2 uova, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Riunire in padella gli asparagi con il salame, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con 150ml di acqua, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il riso, mescolare, lasciare insaporire per 2 minuti e togliere dal fuoco; unirvi la crescenza, le uova, correggere di sale e mescolare in un composto omogeneo. Versarlo in una pirofila di 24cm di diametro  unta, livellarlo, cospargervi sopra il parmigiano e cuocere il tortino in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti; servire il tortino di riso rosso caldo e filante in tavola.

BISCOTTI "STOMATICO CALABRESE"

Ingredienti: 1kg farina OO, 250g mandorle sgusciate, 250g zucchero, 250g zucchero di canna, 280ml olio di semi, 1 bustina lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino chidi di garofano in polvere

Mettere in un pentolino lo zucchero di canna, porre sul fuoco e fare sciogliere mescolando; unirvi 250ml di acqua bollente e mescolando amalgamare il tutto a fiamma bassa, lasciando formare il caramello. In una capiente ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, la cannela, i chiodi di garofano, intridervi l'olio, il caramello, per ultimo le mandorle e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Allargare l'impasto in una teglia di 20x30cm foderata di cartaforno compattandolo in uno strato omogeneo e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti e tagliare il dolce a metà nel senso della lunghezza e poi in 10 fette, ottenendo così 20 biscotti. Adagiarli uno accanto all'altro su una teglia rivestita di cartaforno e proseguire la cottura a 160° per 10 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere i biscotti e servire lo "stomatico calabrese" in tavola.

PINSA BIANCANEVE al PROSCIUTTO

Ingredienti: 480g farina per pinsa, 300ml acqua, 7g lievito di birra disidratato, 12g sale, 10ml olio, 260g mozzarella a dadini, 120g prosciuto crudo affettato, 120g carciofi sottolio sgocciolati e tagliuzzati (i miei, leggi qui), 50g gorgonzola, origano, olio

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito, unirvi l'acqua, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minunti in una massa ben incordata; dividere l'impasto in 2 parti uguali, fare 3 giri di pieghe, formare le palline e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte. Coprire con pellicola e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Su 2 teglie da forno unte allargare le pinse dandovi la classica forma ovale; porre nuovamente a lievitare in forno per 1 ora. Cuocere le pinse una alla volta a 250° nel piano più basso del forno per 7 minuti; cospargervi sopra la mozzarella, il gorgonzola a pezzettini, i carciofini, cospargervi una presa di origano, un filo di olio e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 7 minuti. Togliere dal forno, adagiarvi sopra le fette di prosciutto e servire subito calda e filante la pinza biancaneve in tavola.

PANINI con COTOLETTE di MERLUZZO

Inredienti: 4 panini (i miei, leggi qui), 4 cotolette di merluzzo da 100g, 4 fette di fontina (80g), 60g salsa rosa, 40g insalata valeriana

Cuocere le cotolette in friggitrice ad aria a 180° per 13 minuti; nel frattempo tagliare i panini a metà e tostarli su una piastra rovente 1 minuto dal lato del taglio. Adagiare sulla base dei panini la valeriana, colarvi sopra la salsa rosa, porvi le cotolette, la fontina e chiudere con la parte superiore dei panini facendo una leggera pressione. Scaldare in forno a microonde alla massima potenza per 3 minuti e servire subito caldi e filanti in tavola i panini con le cotolette di merluzzo.

PROFITEROLES al CAFFE'

Ingredienti: 80g farina OO, 50g burro, 30g zucchero di canna, 2 uova grandi, 120ml acqua, 400ml panna fresca, 70g zucchero a velo, 4 gocce aroma vaniglia, 100ml latte, 100ml caffè ristretto, 70g zucchero, 20g amido di mais, 1 tuorlo, 5g cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino scaglie di cioccolato fondente

Versare in un pentolino l'acqua con lo zucchero di canna, il burro, porre sul fuoco e appena il burro fonde buttare in un solo colpo la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino al formarsi di una palla di impasto. Lasciare intiepidire10 minuti, poi unirvi le uova 1 alla volta fino ad ottenere una massa liscia e lucida; adagiare su una teglia rivestita di cartaforno 8 mucchietti di pasta e cuocere i bignè in forno già caldo a 210° per 20 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare i bignè in forno. Montare 300ml di panna con lo zucchero a velo e l'aroma vaniglia, metterla in una sac a poche con il beccuccio stretto e lungo  e farcire i bignè bucandoli dal fondo; metterli in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti sbattere il tuorlo con lo zucchero, unirvi 'amido e il cacao setacciati, diluire con il latte tiepido e il caffè, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; cuocere per 2 minuti sempre mescolando, versare la crema in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Porre la crema in frigor per 1 ora; semimontare la panna restante, unirla alla crema caffè in un composto liscio ed omogeneo, tuffarvi i bignè uno alla volta ricoprendoli di crema, scolarli e confezionare su un piatto il profiteroles, facendo 2 file da 3 uno accanto all'altro e ponendo 2 bignè sopra al centro. Cospargervi le scaglie di cioccolato e conservare il profiteroles al caffè in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

PASTA alla CARBONARA di CAVOLFIORI

Ingredienti: 400 fusilli, 300g cimette di cavolfiori verdi e viola, 50g cipolla tritata, 50g pecorino grattugiato, 40g salame a dadini, 2 uova, olio, sale, pepe

Riunire in padella i cavolfiori con la cipolla, il salame, 4 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco coprire e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti, spadellando di tanto in tanto. Sbattere le uova con il pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe in una crema omogenea. Lessare in acqua bollente e salata i fusilli, scolarli, riunirli ai cavolfiori e insaporire a fiamma vivace per 1 minuto spadellando; togliere dal fuoco, aggiungervi la crema di uova e mescolare uniformemente. Servire subito la pasta alla carbonara di cavolfiori calda in tavola, colandovi sopra un filo di olio e cospargendovi una macinata di pepe.

PATATE SCHIACCIATE al SALMONE

Ingredienti: 6 patate medie (750g), 150g salmone affumicato a fettine, 170g crescenza, 50g insalata valeriana, 1 rametto di rosmarino, origano, olio, sale, pepe

Lavare sotto acqua corrente con una spazzolina la buccia delle patate, metterle in un tegame, coprirle abbondantemente con acqua fredda, salare, porre sul fuoco, portare a bollore e lessare le patate per 35 minuti. Scolare le patate, metterle distanziate su una teglia foderata di cartafono e schiacciarle premendole con un batticarne; cospargervi sopra gli aghi di rosmarino, salare, colarvi un filo di olio e cuocere le patare in forno già caldo a 220° per 20 minuti. Adagiare sulle patate metà della crescenza a dadini, porvi sopra il salmone e terminare con la crescenza a dadini; insaporire con una macinata di pepe, una presa di origano e continuare la cottura in forno per altri 10 minuti. Servire subito le patate schiacciate al salmone calde in tavola, adagiandole su un lettino di valeriana e irrorandole con un filo di olio.

TORTA di BANANE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g farina OO, 200g zucchero, 100ml latte, 70ml olio di semi, 50g cioccolato fondente a pezzettini, 3 uova, 7g lievito per dolci, 2 banane, la scorza grattugiata di 1 limone

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il latte e l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito, aggiungere la scorza del limone, sbattendo in un composto liscio; unirvi per ultimo 1 banana a fettine, mescolare e colare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno. Livellare la superficie, adagiarvi sopra la banana restante a fettine e il cioccolato, fare leggermente affondare e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e servire la torta di banane e cioccolto in tavola.

PIZZETTE di PANE con CARCIOFINI

Ingredienti: 1 filone di pane (il mio, leggi qui), 150g passata di pomodoro, 150g carciofini sottolio sgocciolati (i miei, leggi qui), 60g gorgonzola, origano, olio

Tagliare al pane le estremità e tagliarlo in 28 fette di 1cm di spessore; adagiarle su una teglia una accanto all'altra e spalmarvi sopra la passata di pomodoro. Porvi il gorgonzola a pezzettini, i carciofini, condire con un filo di olio, insaporire con una presa di origano e cuocere le pizzette in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 25 minuti. Servire le pizzette di pane calde o fredde in tavola.

GELATO al QUARK

Ingredienti: 500ml latte fresco intero, 250g quark, 80g panna fresca, 200g zucchero, 1 bustina di vanillina

Versare in un pentolino il latte, unirvi la vanillina, lo zucchero, porre sul fuoco e portare a bollore sciogliendo lo zucchero; spegnere e lasciare raffreddare. Incorporarvi il latte, la panna e il quark, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, e metterlo in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelateria, azionare l'apparecchio e mantecare per 35 minuti, fino ad ottenere un gelato cremoso ma compatto; porzionare il gelato in palline e serviro subito in tavola in coppette fredde.

RICOTTA INFORNATA alla MEDITERRANEA

Ingredienti: 500g ricotta fresca soda, 370g pomodorini tagliati a metà, 30g olive taggiasche denocciolate, origano, peperoncino in polvere, olio, sale

Tagliare la ricotta in 8 fette spesse e adagiarle con il taglio rivolto verso l'alto e una accanto all'altra in 2 cocotte. Riunire in una ciotola i pomodorini con le olive, una presa di origano, un pizzico di peperoncino e uno di sale, condire con 3 cucchiai di olio e mescolare; mettere il composto attorno alla ricotta, colare il condimento sulla ricotta e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 45 minuti. Servire la ricotta infornata subito calda in tavola.

FAGIOLINI alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 300g fagiolini spuntati, 150g mozzarella a dadini, 140g pomodorini tagliati a metà, 100g cipolla affettata, origano, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata i fagioli per 7 minuti dalla presa del bollore, scolarli e metterli in una pirofila da forno; unirvi la cipolla, i pomodorini, la mozzarella, insaporire con una presa di origano, salare, condire con 4 cucchiai di olio e mescolare. Allargare in uno strato uniforme e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 35 minuti; servire subito caldi in tavola i fagiolini alla pizzaiola.

BRIOCHE al FARRO e MIELE

Ingredienti: 220g farina manitoba, 80g farina di farro, 130ml latte, 80g miele di acacia, 1 uovo, 8g lievito di birra fresco, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito nel latte a temperatura ambiente, aggiungere l'albume, lo zucchero, le farine, la vanillina, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa pen incordata; togliere il gancio, formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprire e lasciare lievitare per 2 ore. Stendere su un piano infarinato l'impasto con il mattarello in un cerchio nello spessore di 1cm, tagliarlo in 8 triangoli e partendo dalla base arrotolare fino alla punta, formando le brioche. Adagiarle man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore; spennellarvi sopra il tuorlo leggermente sbattuto e cuocere le brioche in forno già caldo a 175° per 15 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servire in tavola le brioche al farro e miele.

POLENTA CONTADINA in FORMA

Ingredienti: 200g farina bramata di mais, 300g cavolo nero tagliuzzato, 200g fagioli bianchi lessi, 100g salsiccia di maiale sbriciolata, 70g passata di pomodoro, 30g cipolla tritata, 15g sale grosso, 1 peperoncino secco, olio

Riunire in un largo tegame la salsiccia con la cipolla, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; unirvi il cavolo e insaporire per 5 minuti. Aggiungere i fagioli, la passata di pomodoro, il peperoncino sbriciolato, diluire con 500ml di acqua calda, portare a bollore e cuocere per 10 minuti. Unirvi la farina a pioggia e poca alla volta, mescolando e facendo attenzione a non formare grumi; diluire con 500ml di acqua, aggiungere il sale, portare a bollore, coprire e cuocere la polenta per 40 minuti a fiamma bassa, mescolandola di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la polenta. Versarla in un capiente contenitore unto, livellarla compattandola e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente prima di porla in frigor coperta per una notte. Servire la polenta contadina a fette come contorno, così al naturale o scaldata su una piastra.

BICCHIERI alla CREMA e FRAGOLE

Ingredienti: 260g fragole a dadini, 200g yogurt al naturale, 250ml latte, 80g zucchero, 15g farina OO, 2 tuorli, 2 fragole, scorza intera di 1 limone, panna montata

Portare a bollore il latte con la scorza del limone, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per 10 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina in un pentolino dai bordi alti, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; aggiungere lo yogurt mescolando in una crema liscia e per ultimo unire le fragole a dadini incorporandole. Dividere il composto in 4 bicchieri e porre in frigor per almeno 2 ore; adagiarvi sopra un ciuffeto di panna, le fragole tagliate a metà e servire subito i bicchieri alla crema e fragole in tavola. 

TORTINO ai FUNGHI e FORMAGGELLA

Ingredienti: 200g farina O, 350g champignon affettati, 130g formaggella bergamasca a dadini, 300ml acqua, 40ml olio extravergine di oliva, 7g lievito per torte salate, 2 spicchi di aglio, erbe di provenza, olio, sale

Riunire in padella gli champignon con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere a fiamma vivace per 6 minuti; scoperchiare e proseguire la cottura per altri 4 minuti. Togliere dal fuoco, insaporire con una presa di erbe di provenza e lasciare intiepidire. Mescolare in una ciotola la farina con il lievito, diluire con l'acqua e l'olio, sbattere in una pastella liscia, aggiungere per ultimo i funghi e la formaggella, mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in una teglia quadrata di 20cm per lato e foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e servire in tavola il tortino caldo e filante.

POLLO e BROCCOLI alla SENAPE

Ingredienti: 3 sovracosce di pollo (800g), 450g cimette di broccoli, 80g senape all'antica, 30ml brandy, 40ml olio extravergine di oliva, sale

Spalmare il pollo con metà della senape da tutti i lati e adagiare le sovracosce al centro di una teglia una accanto all'altra con il lato della pelle rivolto verso l'alto; adagiarvi attorno i broccoli. Fare un'emulsione con la senape restante, l'olio, il brandy, colarla sui broccoli e salare pollo e broccoli. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 50 minuti, scuotendo la teglia a metà cottura; servire subito caldo in tavola il pollo con i broccoli, colandovi sopra il fondo di cottura.

BOMBETTE alle FRAGOLE

Ingredienti: 300g farina OO, 100ml latte, 80g zucchero, 20ml olio di oliva, 1 uovo, 1 bustina lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 20 fragole, 1 cucchiaio colmo di cacao in polvere, olio per frittura, zucchero a velo

Sbattere in una ciotola l'uovo con l'olio, il latte e la scorza di limone, intridervi lo zucchero, la farina setacciata con il lievito e impastare velocemente il tutto in un panetto morbido; riporre in frigor per 20 minuti. Su un piano infarinato dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso e formare delle palline; friggerle in abbondante olio bollente, roteandole e facendole dorare da tutti i lati. Scolare le bombette e passarle su carta assorbente; mescolare il cacao con 2 cucchiaini di acqua calda formando una glassa liscia, intingervi da un lato le bombette e adagiarle man mano su un piatto. Adagiarvi sopra le fragole, setacciarvi lo zucchero a velo e servire le bombette in tavola.

GIRELLE alla RICOTTA e PESTO

Ingredienti: 4 fette di pane lunghe per tramezzini, 120g ricotta, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 50g carote grattugiate a fori larghi, 50g maionese 

Sormontare fra di loro le fette di pane dal lato lungo per 2 cm e passarvi sopra il mattarello per compattare uno strato uniforme. Mescolare la ricotta con il pesto e la maionese in una crema omogenea, spalmarla sul pane e cospargervi sopra le carote. Arrotolare dal lato più lungo il pane su se stesso formano un cilindro compatto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per almeno 5 ore. Tagliare il cilindro in fette spesse 1 dito e conservare le girelle al fresco fino al momento di servirle in tavola.

FUSILLI al TONNO e POMODORINI

Ingredienti: 330 fusilli, 240g pomodorini a spicchietti, 200g tonno sottolio, 10g capperi tagliuzzati, 2 acciughe sottolio, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino secco, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale

Lessare in acqua bollente e salata i fusilli per 11 minuti; nel frattempo riunire in padella l'aglio schiacciato con le acciughe e il peperoncino sbriciolati, i capperi, colarvi l'olio del tonno, porre sul fuoco e rosolare per 3 minuti. Unirvi i pomodorini e cuocere 5 minuti; aggiungere il tonno spezzettato grossolanamente, salare, diluire con 80ml di acqua di cottura della pasta e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Scolare i fusilli, unirli al condimento, aggiungere il prezzemolo e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti; servire subito i fusilli al tonno caldi in tavola.

GIRELLE alla MARMELLATA e UVETTA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100g uvetta, 100g marmellata di arance (la mia, leggi qui), latte, zucchero a velo

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 20 minuti. Srotolare la pasta sfoglia e spalmarvi sopra metà della marmellata; ripiegare a metà su se stessa la sfoglia nel senso della lunghezza e spalmarvi la marmellata restante. Cospargervi sopra l'uvetta scolata e strizzata, formare un rotolo compatto partendo dal lato più corto della sfoglia, e porlo in frigor per 30 minuti. Tagliare le girelle nello spessore di 2cm, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno con il taglio rivolto verso l'alto; spennellarle con un goccio di latte e cuocere le girelle in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Toglierle dal forno, cospargervi lo zucchero a velo e lasciare raffreddare le girelle in teglia prima di rimuoverle e servirle in tavola.

HAMBURGER alla BOSCAIOLA

Ingredienti: 4 hamburger di fassona da 150g, 4 panini (i miei, leggi qui), 260g cipolle bianche affettate, 230g funghi champignon affettati, 4 fette di formagella bergamasca (180g), 60g senape, origano, olio, sale

Riunire in padella le cipolle con i funghi, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco insaporire con una presa di origano e mescolare. Tagliare i panini a metà e tostarli dal lato del taglio su una piastra rovente per 1 minuto; grigliare sulla stessa piastra rovente gli hamburgher 5 minuti per lato. Spalmare la senape sul lato dei tagli dei panini, adagiarvi sulla parte inferiore dei panini le cipolle con i funghi, porvi sopra gli hamburgher, la formaggella, chiudere con la calotta dei panini facendo una leggera pressione. Scaldare i panini in forno a microonde alla massima potenza per 3 minuti in modo che fonda il formaggio e servire subito caldi in tavola gli hamburger alla boscaiola.

PLUMCAKE ai MIRTILLI e LIMONE

Ingredienti: 260g farina OO, 200g zucchero, 160g mirtilli, 130g limoni bio a pezzetti (con la scorza), 80ml olio di semi, 70ml latte, 2 uova, 7g lievito per dolci

Mettere nel mixer i limoni e frullare in un composto liscio; unirvi lo zucchero, le uova, il latte, l'olio, la farina, il lievito, azionando l'apparecchio ad ogni aggiunta. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno e cospargervi sopra i mirtilli facendoli leggermente affondare. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere  a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il plumcake dallo stampo e servirlo in tavola.

ROTOLI alla CATALOGNA e TALEGGIO

Ingredienti: 2 piadine integrali (le mie, leggi qui), 500g catalogna a pezzettini, 150g taleggio a dadini, 100g passata di pomodoro, 2 cucchiai di maionese, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella la catalogna con l'aglio schiacciato, una presa di peperoncino, un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 150ml di acqua, coprire e cuocere per 15 minuti spadellando di tanto in tanto. Togliere il coperchio alzare la fiamma e proseguire per altri 5 minuti, restringendo il fondo di cottura; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Spalmare sulle piadine la maionese, allargarvi sopra la catalogna, cospargere il taleggio e arrotolare le piadine su se stesse; tagliarle a metà e adagiare i 4 rotoli su un piatto. Scaldare in forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti e servire i rotoli caldi in tavola.

TARALLONI alle MANDORLE

Ingredienti: 200g farina OO, 70g farina di mandorle, 140g zucchero, 70ml liquore all'amaretto, 50ml olio extravergine di oliva, 7g lievito per dolci, zucchero di canna, zucchero a velo

Sbattere in una ciotola il liquore con l'olio e lo zucchero, intridervi le farine con il lievito e impastare in una massa morbida ed omogenea; dividere l'impasto in 14 parti di uguale peso, formare dei cordoni lunghi e congiungere le punte, formando così i taralloni. Impannarli da antrambi i lati nello zucchero di canna, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere i taralloni in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno, cospargervi lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i taralloni in tavola.

PENNONI GRATINATI con CAVOLETTI

Ingredienti: 250g pennoni, 250g cavoletti a spicchietti, 140g prosciutto cotto a dadini, 100ml birra chiara, 40g gorgonzola, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, 20g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella i cavoletti con il prosciutto, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; diluire con la birra, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida. Lessare la pasta in acqua bollente e salata per 12 minuti, scolarla, riunirla in padella con i cavoletti, aggiungervi metà della besciamella, il gorgonzola a pezzettini e mescolare. Versare i pennoni in una pirofila da forno, allargarli in uno strato uniforme, colarvi sopra la besciamella restante, cospargervi il grana e coprire la pirofila con un foglio di alluminio. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 20 minuti; scoprire la pasta e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Servire subito caldi in tavola i pennoni gratinati.

GELATO al CROCCANTINO

Ingredienti: 250ml latte fresco intero, 300ml panna fresca, 50g latte in polvere, 150g zucchero, 40g croccante alle nocciole tritato grossolanamente

Versare in un pentolino dai bordi alti il latte fresco con quello in polvere, mescolare, porre sul fuoco e portare a bollore; spegnere appena  il latte freme, filtrare e lasciare raffreddare. Sciogliere lo zucchero nella panna, unirvi i latte, mescolare e porre in frigor coperto per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti; versare metà del gelato in un contenitore basso e largo, cospargervi sopra il croccante e coprire con il gelato restante, livellandolo. Porre in freezer per almeno 1 ora prima di porzionare il gelato in palline e servirlo in tavola. 

PANINI con ESUBERO in PADELLA

Ingredienti: 110g esubero di pasta madre, 80ml acqua, 230g farina OO, 20ml olio, 7g sale

Spezzettare l'esubero di pasta madre in una ciotola, unirvi l'acqua tiepida e scioglierlo; unirvi la farina, l'olio per ultimo il sale  e impastare in una massa liscia e morbida. Dividere l'impasto in 4 parti uguali, formare delle palline, schiacciarle arrotondandole; adagiarle una accanto all'altra in una padella antiaderente e unta del diametro di 30cm, coprire e lasciare lievitare per 5 ore. Mettere sul fuoco a fiamma media e cuocere i panini per 7 minuti e con il coperchio, scuotendo di tanto in tanto la padella; girarli e cuocere per altri 5 minuti sempre con il coperchio. Servire i panini con esubero in tavola caldi o freddi (perfetti per essere farciti).

COPPE CREMA CIOCCOLATO e FRAGOLE

Ingredienti: 300ml latte fresco intero, 100ml panna fresca, 100ml acqua, 150g zucchero, 20g farina OO, 80g cioccolato fondente in scaglie, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, panna montata, 4 fragole 

In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata con la vanillina, diluire a filo con il latte, l'acqua e la panna, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato e incorporarlo facendolo sciogliere; colare la crema in 4 coppette e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di porre in frigor per almeno 2 ore. Adagiarvi sopra la crema le fragole tagliate in 6 spicchietti, porvi al centro un ciuffo di panna montata e servire subito la crema al cioccolato e fragole in tavola.

GNOCCO di ZUCCA con CIPOLLE

Ingredienti: 500g zucca a dadini, 280g farina OO, 180g cipolle bianche affettate, 40g parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffetto di salvia, noce moscata, olio, sale

Riunire in un tegame la zucca con l'aglio schiacciato, gli aghi di rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, salare, diluire con 50ml di acqua, porre sul fuoco, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti; schiacciare la zucca e lasciarla raffreddare. In una ciotola riunire la zucca con la farina, l'uovo, un pizzico di sale, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolare in un composto omogeneo, un poco appiccicoso. Versarlo su un foglio di cartaforno, con un cucchiao dare una forma allungata di 20cm e arrotolarlo nella cartaforno, chiudendo bene le estremità, e modellarlo in un cilindro. Mettere il gnocco in una pentola lunga, coprirlo con acqua fredda, salare, porre sul fuoco, coprire e cuocere 20 minuti dalla presa del bollore; nel frattempo riunire in padella le cipolle con le foglioline di salvia, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire a fiamma bassa per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Scolare il gnocco, toglierlo dalla cartaforno, tagliarlo a fette spesse un dito adagiandole man mano con il taglio rivolto verso l'alto su un piatto da forno; cospargervi sopra le cipolle, il parmigiano, condire con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Servire subito caldo e filante il gnocco di zucca in tavola.

TORTA BICOLORE all' ARANCIA

Ingredienti: 250g farina OO, 230g zucchero, 210 spremuta di arancia, 50g cacao amaro in polvere, 80ml olio di semi, 3 uova, 8g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di arancia in una crema gonfia e spumosa, diluire con l'olio e 180ml di spremuta e intridervi la farina setacciata con il lievito; dividere l'impasto a metà. Ad una parte aggiungere la spremuta tenuta da parte e il cacao setacciato, sbattendo in un composto omogeneo. Foderare una tortiera di 22cm con cartaforno, colarvi l'impasto scuro e sopra quello chiaro; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, decorarlo con lo zucchero a velo e servire in tavola la torta bicolore all'arancia.

PIZZA alla ZUCCA e SCAMORZA

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 500g zucca a dadini, 200g scamorza affumicata a dadini, 160g passata di pomodoro, 40g olive taggiasche denocciolate, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con l'acqua tiepida, le farine, l'olio, il sale, avviare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 3 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 2 parti di uguale peso, fare 3 giri di pieghe, formare 2 palline e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte, coprendo con pellicola. Riporre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Riunire in padella la zucca con l'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare rafreddare. Allargare le pizze su un piano di lavoro infarinato, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio, cospargervi la scamorza, la zucca, le olive e una presa di origano. Cuocere le pizze una alla volta sulla pietra refrattaria posta sul fondo del forno già caldo a 280° per 8 minuti; servire subito la pizza calda in tavola.

GNOCCHETTI alla RUCOLA

Ingredienti: 300g semola rimacinata, 100g rucola, 100ml acqua, 1 uovo, farina OO

Riunire nel mixer la rucola con l'acqua, azionare l'apparechio e frullare in un composto omogeneo; unirvi l'uovo, la semola e azionando l'apparecchio a scatti impastare grossolanamente. Versare su un piamo di lavoro, manipolare in un impasto liscio ed omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Infarinare un piano di lavoro, staccare piccoli pezzi di impasto, tirarli in un cordone spesso 1 dito e tagliare in pezzetti di 2cm; passare man mano i pezzetti di pasta su un rigagnocchi infarinato e allargare i gnocchetti su un tagliere infarinato. Lasciarli riposare 1 ora prima di lessare i gnocchetti di rucola in acqua bollente e salata per 12 minuti, scolarli e condirli a piacere.

ZEPPOLE di SAN GIUSEPPE all' ARANCIA

Ingredienti: 250g farina OO, 250ml acqua, 200g burro, 350ml spremuta di arancia, 150ml latte, 230g zucchero di canna, 100g farina O, 8 uova, 10 mirtilli, la scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo, sale

Mescolare in un pentolino dai bordi alti la farina O con lo zucchero di canna e 2 uova, diluire a filo con la spremuta e il latte sbattendo in un composto liscio; porre sul fuoco e sempre mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. mescolando; versarla in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffredare la crema a temperatura ambiente prima di porla in frigor fino all'utilizzo. Versare in un tegame l'acqua con il burro, la scorza grattugiata e un pizzico di sale, porre sul fuoco e portare a bollore facendo sciogliere il burro; aggiungere in un colpo solo la farina OO, mescolare e lasciare cuocere sempre mescolando fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti. Versarlo in una ciotola, allargarlo e lasciare intiepidire per 10 minuti. Incorporarvi le 6 uova restanti, 1 alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno e mettere l'impasto in una sac a poche con il beccuccio a stella grande. Su una teglia rivestita di cartaforno, formare 10 zeppole distanziate del diametro di 10cm, facendovi un doppio giro di pasta; cuocere in forno ventilato già caldo a 200° per 30 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare le zeppole in forno con lo sportello semiaperto. Mettere la crema in una sac a poche con il beccuccio a stella piccolo e fare più giri di crema sulle zeppole ricoprendole; porvi al centro i mirtilli, cospargervi lo zucchero a velo e conservare le zeppole all'arancia al fresco fino al momento di servirle in tavola.

VERDURATA al FORNO

Ingredienti: 800g patate, 350g taccole a pezzetti, 250g carote a rondelle, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale, pepe

Lavare accuratamente con una spazzolina la buccia delle patate sotto acqua corrente, tagliarle a dadini e metterne in ammollo in acqua fredda per 30 minuti. Scolare le patate e versarle in una capiente pirofila; unirvi le carote, le taccole, gli aghi del rosmarino, una generosa grattata di noce moscata, una macinata di pepe, salare, condire con 60ml di olio e mescolare. Allargare le verdure in uno strato uniforme e cuocerle in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 40 minuti; coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 40 minuti, scuotendo di tanto in tanto la pirofila. Servire la verdurata in tavola calda o fredda.

SALSICCIA con ZUCCA all' ARANCIA

Ingredienti: 300g salsiccia di maiale a nastro tagliata in 16 pezzetti, 400g zucca a dadini, 200g spicchi di arance rosse a cubetti, 90g cipolla affettata, 1 rametto di rosmarino, curry, olio, sale

Riunire in una pirofila la salsiccia con la zucca, le arance, la cipolla, gli aghi di rosmarino, condire con 4 cucchiai di olio, salare, unsaporire con una presa di curry, mescolare bene il tutto e allargare in uno strato uniforme. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 45 minuti; servire caldo in tavola.