PAGNOTTA alla SEGALE

Ingredienti: 350g farina di segale, 150g farina O, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300ml acqua, 10g miele, 10g sale, 15ml olio

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con il miele nell'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Prelevare l'impasto, farvi 3 giri di pieghe, formare un panetto, metterlo nuovamente nella ciotola, coprire e lasciare lievitare per 3 ore. Riprendere il panetto, formare una pagnotta ovale, adagiarla su una teglia rivestita di cartafono, coprire con un telo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 7 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 30 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno la pagnotta e metterla a raffreddare su una gratella prima di affettarla e servirla in tavola.