ZEPPOLE di SAN GIUSEPPE all' ARANCIA

Ingredienti: 250g farina OO, 250ml acqua, 200g burro, 350ml spremuta di arancia, 150ml latte, 230g zucchero di canna, 100g farina O, 8 uova, 10 mirtilli, la scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo, sale

Mescolare in un pentolino dai bordi alti la farina O con lo zucchero di canna e 2 uova, diluire a filo con la spremuta e il latte sbattendo in un composto liscio; porre sul fuoco e sempre mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. mescolando; versarla in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffredare la crema a temperatura ambiente prima di porla in frigor fino all'utilizzo. Versare in un tegame l'acqua con il burro, la scorza grattugiata e un pizzico di sale, porre sul fuoco e portare a bollore facendo sciogliere il burro; aggiungere in un colpo solo la farina OO, mescolare e lasciare cuocere sempre mescolando fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti. Versarlo in una ciotola, allargarlo e lasciare intiepidire per 10 minuti. Incorporarvi le 6 uova restanti, 1 alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno e mettere l'impasto in una sac a poche con il beccuccio a stella grande. Su una teglia rivestita di cartaforno, formare 10 zeppole distanziate del diametro di 10cm, facendovi un doppio giro di pasta; cuocere in forno ventilato già caldo a 200° per 30 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare le zeppole in forno con lo sportello semiaperto. Mettere la crema in una sac a poche con il beccuccio a stella piccolo e fare più giri di crema sulle zeppole ricoprendole; porvi al centro i mirtilli, cospargervi lo zucchero a velo e conservare le zeppole all'arancia al fresco fino al momento di servirle in tavola.