PENNONI GRATINATI con CAVOLETTI

Ingredienti: 250g pennoni, 250g cavoletti a spicchietti, 140g prosciutto cotto a dadini, 100ml birra chiara, 40g gorgonzola, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, 20g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella i cavoletti con il prosciutto, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; diluire con la birra, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida. Lessare la pasta in acqua bollente e salata per 12 minuti, scolarla, riunirla in padella con i cavoletti, aggiungervi metà della besciamella, il gorgonzola a pezzettini e mescolare. Versare i pennoni in una pirofila da forno, allargarli in uno strato uniforme, colarvi sopra la besciamella restante, cospargervi il grana e coprire la pirofila con un foglio di alluminio. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 20 minuti; scoprire la pasta e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Servire subito caldi in tavola i pennoni gratinati.