PIZZOCCHERI con BROCCOLI e PARMIGIANO

Ingredienti: 400g farina di grano saraceno, 100g farina OO, 280ml acqua, 300g cimette di broccoli, 130g parmigiano grattugiato, 40g burro, 2 spicchi di aglio, 5 foglie di salvia tagliuzzate, peperoncino in polvere, olio, sale

Impastare per 5 minuti le farine con l'acqua fino al formarsi di una massa morbida ed omogenea, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti; su un piano infarinato tirare con il mattarello una sfoglia di 3mm di spessore, avvolgerla su se stessa e tagliare i pizzoccheri larghi 1/2cm. Allargarli su un tovagliolo infarinato e lasciarli asciugare 1 ora prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 5 minuti; unirvi i broccoli e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo riunire in padella il burro con l'aglio schiacciato, la salvia, un pizzico di peperoncino, un pizzico di sale e appassire a fiamma bassa per 10 minuti; scolare i pizzoccheri, versarli nel condimento, unirvi il parmigiano e mantecare spadellando a fiamma vivace per 2 minuti. Servire subito i pizzoccheri caldi e filanti in tavola, colandovi sopra un filo di olio.