PANE ARABO SOFFICE

Ingredienti: 500g farina O, 300ml acqua, 20ml olio, 15g sale, 5g zucchero, 7g lievito di birra disidratato

Mettere nella ciotola dell'impastatrice l'acqua tiepida con lo zucchero e il lievito, fare sciogliere e lasciare riposare 5 minuti; unire la farina, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Spegnere, togliere il gancio, coprire con pellicola e lasciare lievitare per 2 ore (l'impasto sarà piuttosto appiccicoso). Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, fare delle pieghe aiutandovi con un tarocco e dividere in parti da 100g; lavorare con le mani, formare delle palline, appiattirle leggermente e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora; cuocere il pane in forno statico, già caldo a 220° per 15 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire il pane arabo soffice in tavola.

CONFETTURA di PESCHE NOCI

Ingredienti: 750g pesche noci sbucciate e denocciolate a cubetti, 300g zucchero di canna

Mettere le pesche in una ciotola a strati alternandole con lo zucchero, coprire e lasciare riposare per una notte. Il giorno dopo versare le pesche con il loro succo di infusione in una capiente casseruola dal fondo spesso, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere mescolando di tanto in tanto per 50 minuti; fare la prova piattino, inclinandolo la confettura non deve scappare. Con un frullatore ad immersione frullare la confettura e versarla ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente, capovolgerli e lasciarli raffreddare prima di riporre i vasetti di confettura in dispensa al fresco e al buio. Attendere almeno 1 mese prima di consumare la confettura di pesche noci e conservare i vasetti in frigor una volta aperti.

PIZZA alla PALA al PESTO e MORTADELLA

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g sale, 140g mozzarella a dadini, 80g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 8 fette di mortadella al tartufo, olio

Mettere nell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre spezzettata, 20ml di olio, il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Capovolgere l'impasto su una teglia foderata di cartaforno, con la punta delle dita unte allargarlo in uno strato uniforme, tagliarlo in 2 parti uguali, formando 2 pizze alla pala. Spennellarle con un filo di olio e cuocerle sul 1° piano basso del forno già caldo a 250° per 10 minuti; spalmarvi sopra il pesto, cospargervi la mozzarella, adagiarvi le fette di mortadella tagliate a metà  e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 10 minuti. Servire subito la pizza alla pala al pesto e mortadella calda in tavola.

GIRELLE di MOZZARELLA e MELANZANE

Ingredienti: 2 sfoglie di mozzarella (le mie, leggi qui), 80g prosciutto cotto affettato, 40g salsa allo yogurt (la mia, leggi qui), 6 fette di melanzane spesse 1/2cm (200g), 6 foglie di basilico, olio

Grigliare su una piastra rovente le melanzane 3 minuti per lato e lasciarle raffreddare. Su un piano di lavoro strotolare le sfoglie di mozzarella, porvi sopra le melanzane, spalmarvi la salsa allo yogurt, adagiarvi il prosciutto, le foglie di basilico e arrotolare in cilindri compatti. Tagliare i cilindri in 6 girelle, steccarle con gli stuzzicadenti, adagiarle su un piatto con il lato dei tagli rivolti verso l'alto, irrorare con un filo di olio e conservare in frigor fino al momento di servire in tavola (almeno 3 ore per fare amalgamare i sapori).

SORBETTO all' ANANAS e COCCO

Ingredienti: 500g ananas a cubetti, 150ml latte di cocco, 1 cucchiaio miele di acacia

Mettere l'ananas in un sacchetto per alimenti, versare il latte di cocco negli stampini per cubetti di ghiaccio e porre in freezer per 6 ore. Togliere dal freezer l'ananas e il latte di cocco, lasciarli a temperatura ambiente per 10 minuti, mettere l'ananas e i cubetti di latte di cocco nel boccale del frullatore, unirvi il miele e azionare l'apparecchio ad intermittenza e spatolando, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versare il sorbetto all'ananas e cocco in bicchierini e servirlo subito in tavola.

INSALATA di FARRO con ANGURIA e FETA

Ingredienti: 250g farro decorticato, 300g anguria a dadini denocciolata, 100g feta, 1 cetriolo sbucciato e a dadini (120g), 40ml olio extravergine di oliva, 20ml aceto balsamico, sale

Lessare in acqua bollente e salata il farro per 20 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Versarlo in una capiente ciotola, unirvi l'anguria, il cetriolo, la feta sbriciolata, salare, condire con l'olio e l'aceto balsamico e mescolare; coprire la ciotola e porre in frigor ad insaporire per almeno 6 ore, prima di servire l'insalata di farro in tavola.

PESCHE AFFOGATE al MASCARPONE

Ingredienti: 200g pesche a dadini, 150g mascarpone, 50g panna da montare, 50g zucchero, cacao amaro

Riunire in una ciotola il mascarpone con la panna e lo zucchero, e montare in un composto cremoso; unirvi le pesche, mescolare e suddividere il composto in 4 bicchierini. Cospargervi sopra lil cacao e porre in frigor per almeno 3 ore prima di servire le pesche affogate in tavola.

CARNE SALADA con FAGIOLI ROSSI

Ingredienti: 200g carne salada affettata, 260g fagioli rossi lessi, 50g cipolla rossa tritata, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato grossolanamente, olio, sale, pepe

Riunire in padella la cipolla con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi i fagioli, salare e rosolare a fiamma vivace per 2 minuti spadellando. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Adagiare su un piatto da portata la carne salada, versarvi sopra i fagioli allargandoli uniformemente, insaporire con una macinata di pepe, cospargervi il prezzemolo, colarvi un filo di olio e porre ad insaporire per 2 ore in frigor, prima di servire la carne salada con fagioli in tavola.

TORTA FREDDA di RICOTTA e CILIEGIE

Ingredienti: 450g ricotta, 200g panna da montare, 160g zucchero, 220g cantucci alle mandorle (i miei, leggi qui), 60g cioccolato al latte a scaglie, 60g ciliegie denocciolate a pezzettini, 90g burro

Adagiare su un piatto da portata un foglio di cartaforno e porvi sopra un cerchio di pasticceria del diametro di 20cm. Tritare finemente nel mixer i cantucci, versarli in una ciotola, unirvi il burro fuso, mescolare in un composto omogeneo, metterne da parte 30g e versare la rimanenza all'interno del cerchio, creando uno strato uniforme e compatto; porre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere la ricotta con lo zucchero e la panna, aggiungere per ultimo il cioccolato e le ciliegie, mescolando in un composto uniforme; versarlo sulla base di biscotti, livellare, cospargervi sopra il composto di biscotti tenuto da parte e porre in frigor per una notte. Rimuovere la cartaforno da sotto la torta, togliere il cerchio e servire la torta fredda di ricotta e ciliegie in tavola.

INVOLTINI di MAIALE con ZUCCHINE

Ingredienti: 6 fette lonza di maiale (300g), 650g zucchine a mezzaluna, 3 wurstel di maiale al formaggio (180g), 130g passata di pomodoro, 30g salsa algerina (la mia, leggi qui), 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, origano, farina OO, olio, sale

 

Battere le fette di carne allargandole, spalmarvi la salsa algerina, adagiarvi sopra i wurstel tagliati a metà e arrotolare la carne su se stessa formando gli involtini; tagliarli a metà, passarli nella farina e infilzarli con gli stuzzicadenti. Riunire in padella l'aglio schiacciato con le zucchine e gli involtini, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, girando gli involtini da tutti i lati e mescolando le zucchine. Unirvi la passata di pomodoro, insaporire con un pizzico di peperoncino, una presa di origano, salare, riportare a bollore, coprire e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire gli involtini di maiale con zucchine caldi in tavola.

GNOCCHI FREDDI alla PIZZAIOLA e PESTO

Ingredienti: 600g patate, 250g farina OO, 1 uovo, 250g mozzarella a cubettini, 100g mais lesso, 60g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 30g grana a scaglie, concentrato di pomodoro, olio, sale

Immergere le patate in una pentola contenente abbondante acqua fredda, porre sul fuoco, salare e cuocere 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciare, schiacciare le patate e lasciarle raffreddare. Riunirle in una ciotola con l'uovo, un pizzico di sale, la farina e impastare fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme, formare un panetto e lasciarlo riposare sotto un tovagliolo infarinato, per 20 minuti. Dividere l'impasto in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro un cubettino di mozzarella e un ciuffetto di concentrato di pomodoro e chiudere i gnocchi arrotolandoli fra le mani, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata per 2 minuti, scolarli e versarli in una pirofila; condirli con 2 cucchiai di olio, unirvi il pesto, il mais, il grana, correggere di sale, mescolare e porre i frigor per 1 ora prima di servire i gnocchi freddi alla pizzaiola e pesto in tavola.

CALIFORNIANA alla FRUTTA e CREMA LIMONE

Ingredienti: 150g farina OO, 380ml latte, 140g zucchero, 140g zucchero di canna, 40ml olio di semi, 25g farina O, 40ml succo di limone, 3 uova, 8g lievito per dolci, 100ml succo di ananas, 2 fette di ananas a triangolini, 2 pesche noci a spicchietti, 1 banana a rondelle, scorza grattugiata di 1/2 limone, gelatina a spruzzo

Bagnare le rondelle di banana con 20ml di succo di limone e conservare in frigor fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con 150ml di latte, l'olio, intridervi la farina OO setacciata con il lievito e versare l'impasto in una tortiera di silicone con l'incavo, del diametro di 28cm; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la torta su un piatto e bagnare l'interno con il succo di ananas. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo tenuto da parte con lo zucchero di canna e la farina O, diluire con il succo di limone e il latte restanti, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire prima di versare la crema nel guscio della torta e livellarla; adagiarvi sopra in cerchi concentrici i triangolini di ananas, intercalando con gli spicchietti di pesche e le rondelle di banana, spruzzarvi sopra la gelatina e porre la californiana alla frutta in frigor per almeno 5 ore prima di servirla in tavola.

PINSA alle MELANZANE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 480g farina per pinsa, 300ml acqua, 7g lievito di birra disidratato, 12g sale, 10ml olio, 250g melanzane a fette spesse, 100g prosciutto cotto a stiscioline, 150g caciotta a dadini, 120g passata di pomodoro, origano, olio, sale

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito, unirvi l'acqua, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minunti in una massa ben incordata; dividere l'impasto in 2 parti uguali, fare 3 giri di pieghe, formare 2 panetti  e adagiarli in 2 ciotole di vetro unte. Coprire con pellicola e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Nel frattempo grigliare su una piastra rovente le melanzane 3 minuti per lato, lasciarle raffreddare e tagliarle a striscioline; condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Su 2 teglie da forno unte allargare le pinse dandovi la classica forma ovale; porre nuovamente a lievitare in forno per 1 ora. Spalmare sulle pinse la passata di pomodoro e cuocere una pinsa alla volta a 250° nel piano più basso del forno per 7 minuti; farcire con la caciotta, le melanzane, il prosciutto, insaporire con una presa di origano, un filo di olio e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 6 minuti. Servire subito calda e filante la pinsa alle melanzane e prosciutto in tavola.

SORBETTO CREMOSO di ALBICOCCHE

Ingredienti: 500g albicocche denocciolate, 150g zucchero, 150ml acqua, 1 cucchiaio succo di limone

Versare in un pentolino acqua e zucchero, porre sul fuoco, sciogliere lo zucchero e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo. Mettere le albicocche nel frullatore, unirvi il succo di limone, lo sciroppo, azionare l'apparecchio fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, versare in un contenitore, coprire e porre in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e mantecare per 30 minuti fino ad ottenere un sorbetto della giusta consistenza; versarlo in bicchieri freddi e servire subito il sorbetto cremoso di albicocche in tavola.

SCODELLINE di MELANZANE RIPIENE di PASTA

Ingredienti: 3 melanzane da 200g, 250g fusilli integrali, 180g passata di pomodoro, 50g caciotta a dadini, 40g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di basilico, olio, sale, pepe

Togliere i piccioli alle melanzane, tagliarle a metà nel senso dell'altezza e con uno scavino rimuovere la polpa, formando 6 scodelline; condire con un filo di olio l'interno, salare, pepare, mettere le scodelline di melanzane in una pirofila rivestita di cartaforno e cuocerle in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti. Nel frattempo tritare nel mixer la polpa scavata delle melanzane con l'aglio, versarla in padella, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unire la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, salare, unirvi le foglioline di basilico, coprire e cuocere il sugo alle melanzane a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare in acqua bollente e salata i fusilli per 8 minuti, scolarli, unirli al sugo di melanzane, aggiungere il grana, mescolare e riempire le scodelline di melanzane. Adagiarvi sopra la pasta la caciotta e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; servire in tavola tiepide le scodelline di melanzane ripiene di pasta.

ZUCCHINE TRIFOLATE al LIMONE

Ingredienti: 1kg zucchine a dadini, 1 limone, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale

Prelevare la scorza del limone con il rigalimoni, tenerla da parte e spremere il succo. Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Unirvi la scorza e il succo del limone e proseguire la cottura per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo, mescolare e servire le zucchine trifolate al limone in tavola calde o fredde.

LINGUE alla VANIGLIA

Ingredienti: 150 farina OO, 100g zucchero, 2 uova, 5g lievito per dolci, 1 cucchiaino essenza di vaniglia, zucchero a velo, sale

Sbattere i tuorli a crema gonfia e spumosa con lo zucchero aggiungendone poco per volta; unirvi gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, intridervi la farina setacciata con il lievito, l'essenza di vaniglia sbattendo in un composto ben montato. Prendere 1 cucchiaio di impasto alla volta e su una teglia rivestita di cartaforno adagiarvi l'impasto creando le lingue distanziate fra loro: cuocerle in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Togliere dal forno, cospargervi sopra lo zucchero a velo e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere le lingue alla vaniglia e servirle in tavola.

FUSILLI alla STRACCIATELLA e PESTO

Ingredienti: 250g fusilli integrali, 200g stracciatella di bufala, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 50g olive taggiasche, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola la stracciatella con le olive, il pesto e mescolare. Lessare in abbondante acqua bollente e salata i fusilli per 8 minuti, scolarli, versarli nella ciotola, unirvi 2 cucchiai di olio, una macinata di pepe, mescolare e servire subito in tavola i fusilli alla stracciatella e pesto.

PANNOCCHIE con WURSTEL al FORNO

Ingredienti: 2 pannocchie, 2 wurstel di maiale da 150g, 30g salsa algerina (la mia, leggi qui), origano, sale

Togliere le foglie e i filamenti alle pannocchie, tagliare le etremità, passarle sotto acqua corrente e lessarle in acqua bollente e salata per 40 minuti. Fare 4 incisioni parallele sui wurstel; spennellare sia i wurstel che le pannocchie con la salsa algerina da tutti i lati, adagiarli uno accanto all'altro in una pirofila e insaporire con una presa di origano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti e servire caldo in tavola.

SEMIFREDDO alle CILIEGIE e CACAO

Ingredienti: 200ml panna da montare, 60g cacao dolce, 50g zucchero a velo, 3 tuorli, 12 ciliegie, 2 savoiardi (i miei, leggi qui)

Denocciolare 8 ciliegie e tritarle grossolanamente. In in pentolino a bagnomaria sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unirvi il cacao setacciato, mescolare incorporandolo, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Montare la panna fredda fino a che sarà ben ferma, unirla al composto di cacao e aggiungervi le ciliegie tritate, mescolando in un composto omogeneo. Versarlo in 4 coppette e porre in freezer per almeno 4 ore; cospargervi sopra i savoiardi sbriciolati, adagiarvi le ciliegie tenute da parte e servire subito il semifreddo alle ciliegie e cacao in tavola.