PEPERONI GRATINATI al PANGRATTATO

Ingredienti: 3 peperoni rossi, 80g pangrattato, 100ml vino bianco, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, olio, sale

Tagliare i peperoni a metà nel senso dell'altezza, togliere il picciolo e i semi, lavarli sotto un getto di acqua, e adagiarli in una pirofila con il taglio rivolto verso l'alto. Mescolare il pangrattato con l'aglio schiacciato, il prezzemolo, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e farcire i peperoni con il mix di pangrattato, pressando un poco. Versare nella teglia il vino e 100ml di acqua, condire i peperoni con un filo di olio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 40 minuti; servire i peperoni gratinati in tavola tiepidi o freddi.

SORBETTO alle CILIEGIE

Ingredienti: 600g ciliegie denocciolate e tritate, 100g zucchero, 100ml acqua, 1 cucchiaio succo di limone

Versare in un pentolino lo zucchero con l'acqua, porre sul fuoco, portare a bollore e lasciare sobbollire per 2 minuti; unire le ciliegie e il succo di limone, spegnere subito, mescolare e lasciare raffreddare. Versare il composto in un contenitore basso e largo, porre in freezer per 4 ore, mescolando il composto con una frusta ogni ora; togliere dal freezer, mescolare e servire il sorbetto alle ciliegie in tavola.

PASTA al FORNO con MELANZANE e STILTON

Ingredienti: 380g mezze maniche rigate, 530g melanzane tritate grossolanamente, 130g formaggio stilton sbriciolato, 300g passata di pomodoro, 120g carote tritate finemente, 60ml latte, 40g burro, 40g farina OO, 40g grana grattugiato, 3 spicchi di aglio, noce moscata,  origano, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con le carote, l'aglio schiacciato, 5 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, insaporire con una presa di origano, un pizzico di peperoncino, salare, coprire e cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, insaporire con una grattata di noce moscata, salare e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida e incorporarvi la metà del grana. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, versarla nella padella con il sugo, aggiungervi 1/3 di besciamella, lo stilton, mescolare e versare le mezze maniche in una pirofila. Colarvi sopra la besciamella restante coprendo interamente la pasta, cospargervi il grana tenuto da parte, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 25 minuti; scoprire e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Servire la pasta al forno calda o tiepida in tavola.

CESTINI al MANGO e LIMONE

Ingredienti: 200g mango ben maturo sbucciato e a dadini, 210ml latte, 120g zucchero, 40ml succo di limone, 25g farina O, 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare al farro, 1 uovo, 1 cucchiaio zucchero di canna, 15 foglioline di menta, gelatina a spruzzo

Srotolare la pasta sfoglia, tagliare 15 quadrati di 8cm per lato, adagiarli in 15 pirottini di silicone per muffins, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, cospargervi lo zucchero di canna e cuocere i cestini in forno già caldo a 200° per 15 minuti; spegnere il forno e lasciarvi i cestini all'interno per altri 5 minuti con lo sportello chiuso. Aprire lo sportello e lasciare raffredare i cestini nei loro pirottini all'interno del forno. Nel frattempo sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo con lo zucchero e la farina, colarvi il succo di limone, il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Togliere i cestini dai pirottini e metterli su un piatto da portata, colmarli con la crema al limone, adagiarvi sopra il mango e decorare con le foglioline di menta. Spruzzare sul mango la gelatina e porre i cestini al mango e limone in frigor per almeno 3 ore prima di servirli in tavola.

PINSA ai PEPERONI e SCAMORZA

Ingredienti: 480g farina per pinsa, 300ml acqua, 7g lievito di birra disidratato, 12g sale, 10ml olio, 400 peperoni rossi a dadini, 220g scamorza affumicata a dadini, 200g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito, unirvi l'acqua, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minunti in una massa ben incordata; dividere l'impasto in 2 parti uguali, fare 3 giri di pieghe, formare le palline e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte. Coprire con pellicola e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Nel frattempo riunire in padella i peperoni con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, salare, insaporire con un pizzico di origano e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare rafreddare. Su 2 teglie da forno unte allargare le pinse dandovi la classica forma ovale; porre nuovamente a lievitare in forno per 1 ora. Spalmare sulle pinse il sugo di peperoni e cuocerle una alla volta a 250° nel piano più basso del forno per 7 minuti; cospargervi sopra la scamorza, una presa di origano, un filo di olio e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 6 minuti. Servire subito calda e filante la pinza ai peperoni in tavola.

PIZZETTE di MELANZANE al GORGONZOLA

Ingredienti: 25 fette di melanzane spesse 1/2cm, 100g passata di pomodoro, 70g gorgonzola piccante a dadini, origano, olio, sale

Adagiare le fette di melanzane una accato all'altra su una teglia rivestita di cartaforno, praticarvi sopra 4 incisioni superficiali e parallele, condirle con un filo di olio, un pizzico di sale e cuocere le melanzane in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Spalmarvi sopra la passata di pomodoro, cospargervi il gorgonzola, una presa di origano e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti; servire le pizzette di melanzane tiepide o fredde in tavola.

SORBETTO FRULLATO al MELONE

Ingredienti: 1kg melone a dadini, 100g zucchero di canna, 40ml sciroppo di limone

Mettere il melone in un contenitore, chiuderlo e porre in freezer per una notte; togliere dal freezer e lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti. Riunire nel bicchiere del frullatore il melone con lo zucchero e lo sciroppo, azionare l'apparecchio prima ad intermittenza e poi frullare fino ad ottenere un sorbetto liscio ed uniforme. Versarlo in bicchieri e servire subito in tavola il sorbetto frullato al melone.

PORTAFOGLI di LONZA con PEPERONI

Ingredienti: 4 fette lonza di maiale (800g), 600g peperoni a dadini (rossi, gialli e verdi), 4 fettine di fontina (200g), 2 fette di prosciutto cotto (100g), 150g passata di pomodoro, 2 uova, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, farina, pangrattato, sale

Battere le fette di lonza ovalizzandole e regolare i bordi, adagiarvi sopra il prosciutto, la fontina, chiudere a portafoglio sigillando bene e impannare i portafogli passandoli prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e per ultimo nel pangrattato, compattando bene; porre i portafogli in frigor per 30 minuti prima di cuocerli. Riunire in padella i peperoni con l'aglio schiacciato e 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi i medaglioni e rosolarli 2 minuti per lato. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 70ml di acqua, salare, insaporire con una presa di erbe di Provenza, coprire e cuocere per 15 minunti; girare i portafogli mescolare i peperoni e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire subito caldi in tavola i portaogli di lonza con peperoni.

BRIOCHE al PARMIGIANO da FARCIRE

Ingredienti: 500g farina OO, 300ml latte, 80ml olio extravergine di oliva, 50g parmigiano grattugiato, 7g lievito di birra secco, 10g zucchero, 5g sale, 1 tuorlo

Versare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito e lo zucchero e mescolare; aggiungervi l'olio, il parmigiano, il sale, il latte, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, formare un panetto, rimetterlo nella ciotola, coprire e lasciare lievitare per 2 ore; su un piano di lavoro tirare con il mattarello un cerchio di pasta nello spessore di 1/2cm e ritagliare 10 triangoli. Partendo dalla base arrotolare la pasta su se stessa arrivando alla punta, formando le brioche, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Spennellare le brioche con il tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua e cuocerle in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere le brioche dal forno e metterle a raffreddare su una gratella prima di farcirle a piacimento e servirle in tavola.

ROTOLI di INSALATA RUSSA e PRAGA

Ingredienti: 1 piadina al rosmarino (la mia, leggi qui), 180g insalata russa (la mia, leggi qui), 50g prosciutto Praga affettato, 30g insalatina mista

Mettere su una piastra calda la piadina, adagiarvi sopra il prosciutto, allargarvi l'insalata russa, cospargere l'insalatina mista e arrotolare la piadina su se stessa formando un cilindro; scaldarlo per 1 minuto girandolo da tutti i lati. Tagliare il cilindro in 4 parti uguali, adagiare i rotoli di insalata russa e Praga su un piatto e servirli in tavola tiepidi o freddi.

LASAGNE alla LUGANEGA ed ERBETTE

Ingredienti: 500g luganega a pezzettini, 400g erbette, 6 sfoglie di pasta fresca (250g), 900ml latte, 80g burro, 80g farina OO, 150g crescenza, 120g parmigiano grattugiato, 35g concentrato di pomodoro, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella le erbette con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 7 minuti; unirvi il concentrato di pomodoro e proseguire la cottura per altri 3 minuti senza coperchio. Mettere la luganega in un'altra padella con 1 cucchiaio di olio, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti spadellando. Fondere il burro in in pentolino dai bordi alti, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida con la quale velare il fondo di una pirofila di 20x30cm. Confezionare le lasagne in 6 strati uguali mettendo la sfoglia di pasta, la salsiccia, gli spinaci, la crescenza a cucchiaini e terminando con il grana. Cuocere le lasagne in forno già caldo a 180° per 35 minuti; lasciare riposare 5 minuti fuori dal forno prima di porzionare le lasagne alla luganega ed erbette, e servirle in tavola.

TORTA al CIOCCOLATO e CREMA CAFFE'

Ingredienti: 150g cioccolato fondente a pezzetti, 90g zucchero, 50g farina O, 80g burro, 3 uova, 50ml latte, 130g mascarpone, 50g panna da montare, 50g zucchero di canna, 4g caffè solubile, bicarbonato di sodio, zucchero a velo

Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro mescolando in un composto liscio ed uniforme, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo montare a neve ferma gli albumi con metà dello zucchero e tenere da parte; montare a crema i tuorli con lo zucchero restante, intridervi la farina setacciata con un pizzico di bicarbonato, aggiungere il cioccolato e per ultimo gli albumi, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella prima di capovolgerla su un piatto. Sbattere in una soffice crema il mascarpone con la panna, lo zucchero di canna, il caffè solubile e porre in frigor per 30 minuti. Tagliare la torta a metà nel senso della larghezza, grattare 1 cucchiaio di briciole e tenerle da parte, spennellare i 2 lati del taglio con il latte, spalmarvi metà della crema caffè e ricomporre la torta; spalmarvi sopra la crema caffè tenuta da parte rigandola con i rebbi di una forchetta per decorare, e per ultimo cospargere le briciole. Porre in frigor e lasciare insaporire la torta per almeno 2 ore, prima di servirla in tavola.

RISOTTO al MANGO e SALMONE

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 340g mango a dadini, 100g ritagli di salmone affumicato, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 300ml latte, erbe di Provenza, olio, sale

Riunire in un largo tegame il mango con il salmone, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; aggiungere il latte tiepido e proseguire la cottutra per altri 8 minuti. Togliere dal fuoco, insaporire con una presa di erbe di Provenza, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

PANINI CAPRESI con BURRATA

Ingredienti: 2 panini con semini (i miei, leggi qui), 1 burrata di bufala da 200g, 1 grosso pomodoro cuor di bue a fette (250g), origano, olio, sale

Tagliare i panini a metà nel senso della larghezza, porvi sopra alla base metà delle fette di pomodoro, adagiarvi la burrata tagliata a metà, spennellarvi sopra un filo di olio e insaporire con un pizzico di origano e di sale. Porvi sopra le ultime fette di pomodoro e chiudere con la parte superiore dei panini facendo una leggera pressione; infilzare al centro con stecchi di legno e porre ad insaporire in frigor per almeno 30 minuti prima di servire i panini capresi in tavola.

GELATO al LATTE MACCHIATO

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 400ml panna fresca, 300g zucchero, 30g caffè solubile

Intiepidire metà del latte, sciogliervi il caffè solubile, lasciare raffredare e porre in frigor per 1 ora. Sbattere la panna fredda con lo zucchero, dividerla a metà, aggiungerne 1 metà al latte con il caffè e continuare a sbattere fino a che si sarà formata una crema semimontata. Aggiungere al latte restante la panna tenuta da parte, mescolare in un composto omogeneo, coprire i 2 preparati e porli in frigor per 6 ore. Colare il composto al caffè nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti; versarlo in un contenitore basso e largo, allargarlo in uno strato uniforme e porre in freezer. Colare il composto al latte nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti; versare il gelato in uno strato uniforme sopra al precedente e porre in frigor per altri 30 minuti. Porzionare il gelato al latte macchiato in palline e servirlo subito in tavola.

SCHIACCIATA al PESTO e PROVOLONE

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina OO, 100ml acqua, 5g zucchero, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 60g provolone piccante a dadini, 4 carciofi sottolio sgocciolati e tagliuzzati (i miei, leggi qui), origano, sale

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, 20ml di olio dei carciofi, la farina e un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti; prelevare l'impasto e allargarlo in una teglia di 30cm di diametro e rivestita di cartaforno, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 3 ore. Spalmarvi sopra il pesto, cospargere il provolone e i carciofi, una presa di origano e cuocere la schiacciata in forno già caldo a 200° per 18 minuti; tagliare a spicchi e servire in tavola la schiacciata tiepida o fredda.

OFFELLE di PARONA

Ingredienti: 250g farina OO, 100g zucchero a velo, 80g burro, 2 tuorli

Mettere da parte 1 cucchiaino raso di zucchero a velo; mescolare la farina con lo zucchero velo restante, intridervi il burro a pezzettini a temperatura ambiente sbriciolando il composto, e per ultimo unirvi i tuorli, impastando velocemente. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 30 minuti; stendere la pasta con il mattarello nello spessore di 1/2cm, ritagliare le offele con l'apposito tagliabiscotti a forma di petalo, adagiandole man mano su una teglia foderata di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 12 minuti, togliere dal forno e lasciarli raffreddare in teglia, prima di rimuovere le offelle, cospargele con lo zucchero a velo tenuto da parte e servirle in tavola.

COSCETTE di POLLO e ZUCCHINE alla PAPRIKA

Ingredienti: 1kg coscette di pollo, 650g zucchine a rondelle, 1 cucchiaio di paprika dolce, 1 cucchiaio di paprika piccante, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale

Mescolare la paprika dolce con quella piccante; spennellare le coscette di pollo con un filo di olio, impannarle nella paprika e lasciare insaporire in un contenitore chiuso messo in frigor per una notte. Versare le coscette con il fondo della marinatura in padella, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare girando la carne da tutti i lati per 3 minuti; unirvi le zucchine, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora, spadellando di tanto in tanto. Unire per ultimo il prezzemolo, mescolare, lasciare insaporire per 5 minuti e servire subito le coscette di pollo e zucchine alla paprika calde in tavola.

TORTELLONI di ORTICHE al LIMONE

Ingredienti: 400g farina OO, 4 uova, 300g cime tenere di ortiche, 300g robiola, 1 tuorlo, 100g parmigiano grattugiato, 100g burro, 40ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 10 foglioline di salvia, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova leggermente sbattute, lavorando a lungo fino a che si sarà formata una massa uniforme; formare un panetto, avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo sbollentare le ortiche in acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarle, strizzarle, tritarle finemente e lasciarle raffreddare; riunirle in una ciotola con la robiola, il tuorlo, 50g di parmigiano, salare e mescolare il tutto. Tirare la pasta sottile, tagliare tanti quadrati di pasta di 10cm per lato, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a triangolo e richiudere le punte formano così i tortelloni. Adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti prima di lessarli in acqua bollente e salata per 3 minuti. Riunire in padella il burro con la scorza e il succo di limone, la salvia, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire a fiamma bassa per 7 minuti; scolare i tortelloni, versarli in padella e mantecare a fiamma vivace per 1 minuto spadellando. Servire subito caldi in tavola i tortelloni cospargendovi sopra il parmigiano tenuto da parte.

SMOOTHIE all' ALBICOCCA

Ingredienti: 200g albicocche denocciolate, 150g yogurt al naturale (il mio, leggi qui), 50g zucchero di canna, 2 sfogliatine (le mie, leggi qui), 1 albicocca

Mettere nel boccale del frullatore lo yogurt con lo zucchero e le albicocche, azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto liscio e cremoso; versarlo in 2 bicchieri e porre in frigor per almeno 2 ore. Servire lo smoothie in tavola guarnendolo cno metà albicocca e la sfogliatina.