CROSTATA MORBIDA alla PINA COLADA

Ingredienti: 150g farina OO, 140g zucchero,130ml latte, 40ml olio di semi, 20ml rum bianco, 250ml panna fresca, 100g zucchero a velo, 50g farina di cocco, 100ml succo d'ananas, 2 uova, 7g lievito per dolci, 3 fette di ananas a triangolini, foglioline di menta, gelatina a spruzzo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il latte, l'olio e il rum, intridervi la farina OO e il lievito, mescolando in un composto liscio; versare l'impasto in una tortiera di silicone del diametro di 28cm con l'incavo, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la crostata morbida su un piatto e bagnarla con il succo d'ananas. Nel frattempo riunire in una ciotola la panna con la farina di cocco, lo zucchero a velo e montare in una crema spumosa; riporla in frigor per 1 ora. Versare la crema al cocco nel guscio di pasta, livellarla in uno strato uniforme, adagiarvi sopra in cerchi concentrici i triangolini di ananas, porvi attorno le foglioline di menta e ricoprire con la gelatina. Porre la crostata morbida alla pina colada in frigor per almono 6 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

RISOTTO ai FICHI e TOMA PIEMONTESE

Ingredienti: 220g riso carnaroli, 300g fichi neri a dadini, 100g toma piemontese a dadini, 80ml vino rosso, 1lt brodo vegetale, 30g cipolla rossa a velo, olio, sale

Mettere in un largo tegame la cipolla con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi i fichi e il riso e insaporire per 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo evaporare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiugere la toma, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

RATATOUILLE di ZUCCHINE con MOZZARELLA

Ingredienti: 4 trecce di mozzarella da 100g, 400g zucchine bolognesi a dadini, 400g zucchine trombetta a dadini, 400g pomodori cuor di bue a dadini, 200g carote a dadini, 80g cipolla a velo, erbe di Provenza, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con i pomodori, le carote, la cipolla, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Insaporire con una presa di erbe di Provenza e proseguire la cottura a fiamma bassa per altri 25 minuti, mescolando di tanto in tanto; servire la ratatouille su 4 piatti, adagiarvi sopra le trecce di mozzarella, colarvi sopra il fondo di cottura e servire la ratatouilee di zucchine in tavola tiepida o fredda.

TORTA di FICHI VANIGLIATA

Ingredienti: 250g farina OO, 200g zucchero, 150g fichi neri a dadini, 80ml olio di semi, 80ml latte, 2 uova, 7g lievito per dolci, 6 fichi neri a spicchietti, 1 cucchiaino essenza di vaniglia, 1 cucchiaio zucchero di canna, zucchero a velo vanigliato

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e l'essenza di vaniglia, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo i fichi a dadini mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e rivestita di cartaforno, adagiarvi sopra in cerchi concentrici gli spicchietti di fichi e cospargervi lo zucchero di canna. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la torta di fichi vanigliata in tavola.

PASTA FREDDA con TONNO e FAGIOLI

Ingredienti: 250g ditaloni rigati, 250g fagioli rossi lessi, 150g tonno sottolio, 80g cipolla rossa a velo, 1 ciuffo di basilico, olio, sale, pepe

Appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla a fiamma bassa e con il coperchio per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, passarla sotto un getto di acqua fredda e versarla in una capiente ciotola. Unirvi la cipolla, i fagioli, il tonno sbriciolato grossolanamente con il suo olio, le foglie di basilico tagliuzzate, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, colarvi 2 cucchiai di olio e mescolare. Porre in frigor per almeno 5 ore prima di servire la pasta fredda in tavola (sarà migliore fatta il giorno prima).

BARCHETTE di ZUCCHINE con PATATE

Ingredienti: 1 grossa zucchina (1.4kg), 350g patate, 80g yogurt greco al naturale, 80g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 20g scalogno tritato finemente, 12 fili di erba cipollina, 1 uovo sodo, olio, sale, pepe

Lavare con una spazzolina la buccia delle patate sotto acqua corrente, metterle in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda e portare a bollore; salare e lessare per 30 minuti dalla presa del bollore (le patate devono rimanere piuttosto sode). Scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a rondelle e poi a metà, metterle in una capiente ciotola e condirle con 2 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, lo scalogno, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare in una salsa omogenea. Versarla sulle patate e mescolare; porre in frigor fino all'utilizzo. Nel frattempo tagliare alla zucchina le estremità e tagliarla in 2 parti nel senso della lunghezza; lessarla in abbondante acqua bollente e salata per 20 minuti dalla riresa del bollore, scolarla e lasciare raffreddare.Tagliare la zucchina a metà nel senso dell'altezza, scavare i semi creando un incavo e tagliare 12 barchette di uguale misura; grigliarle su una piastra rovente 2 minuti per lato. Ricomporre la zucchina tagliata a metà per lungo su un piano di lavoro, spennellarla con un filo di olio, salare e riempirla con le patate; sbriciolarvi sopra l'uovo sodo precedentemente schiacciato con i rebbi di una forchetta, cospargervi l'erba cipollina restante tagliuzzata, colarvi un filo di olio e adagiare su un piatto le barchette di zucchine con patate. Porre in frigor per almeno 4 ore prima di servirle in tavola (saranno migliori se fatte il giorno prima).

BIANCOMAGIARE con DRAGON FRUIT

Ingredienti: 300ml latte fresco, 200ml latte di mandorle (il mio, leggi qui), 100g zucchero, 40g amido di frumento, 200g dragon fruit a dadini, 20g zucchero di canna

Mescolare il dragon fruit con lo zucchero di canna e adagiarlo sul fondo di 4 coppette. In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero con l'amido, diluire a filo con il latte fresco e quello di mandorle sbattendo bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, porre sul fuoco e portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere sempre mescolando per 3 minuti. Versare la crema sopra il dragon fruit e lasciare raffreddare a temperatra ambiente; porre in frigor per almeno 4 ore prima di servire il biancomangiare con dragon fruit in tavola.

STRACCI di BISTECCHE MARINATE

Ingredienti: 750g bistecche di manzo, 50g cipolla rossa a velo, 50ml olio extravergine di oliva, 20ml aceto balsamico, 10g pepe verde in salamoia scolato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale

Cuocere su una piastra rovente le bistecche 1 minuto per lato, tagliarle a stracci e metterle in una pirofila; cospargervi sopra la cipolla, il pepe e il prezzemolo. Fare un'emulsione con l'olio, l'aceto, un pizzico di sale, colarla sugli stracci e mescolare; allargare in uno strato uniforme, coprire con pellicola e conservare in frigor per una notte prima di servire gli stracci di bistecche marinate in tavola.

TORTA alla STRACCIATELLA e POMODORINI

Ingredienti: 180g farina OO, 110ml olio extravergine di oliva, 100ml latte, 80g grana grattugiato, 200g stracciatella di bufala, 1 grosso pomodoro cuor di bue a fette (250g), 60g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 3 uova, 8 pomodorini, 7g lievito per torte salate, foglie di basilico, peperoncino in polvere, sale

Sbattere le uova con 100ml di olio, il latte, 40ml di acqua, una presa di sale e un pizzico di peperoncino; intridervi il grana, la farina e il lievito, sbattendo in un composto uniforme. Versare l'impasto in uno stampo di silicone unto di 28cm di diametro con l'incavo, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la base della torta su un piatto. Spalmarvi all'interno 50g di pesto, spalmarvi sopra la stracciatella, adagiarvi le fette di cuor di bue e i pomodorini incisi a croce. Fare un'emulsione con il pesto e l'olio tenuti da parte, spalmarla sulle fette di pomodoro e colarla nei pomodorini; decorare con le foglie di basilico e porre la torta alla stracciatella e pomodorini in frigor ad insaporire per almeno 4 ore, prima di servirla in tavola.

TORTA CREMOSA al COCCO

Ingredienti: 280g farina OO, 220g zucchero, 110ml latte di cocco (il mio, leggi qui), 100ml olio di semi, 4 uova, 80g zucchero di canna, 30g farina O, 9g lievito per dolci, 200g cocco fresco a pezzettini, 300ml latte, scorza di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere in in pentolino dai bordi alti 1 uovo con lo zucchero di canna, la farina O, diluire con il latte, unire la scorza del limone e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 2 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire la crema e rimuovere la scorza del limone. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova restanti con lo zucchero, diluire con il latte di cocco e l'olio, intridere la farina OO setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere metà del cocco, mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, mettervi sopra la crema a cucchiaiate, cospargervi il cocco tenuto da parte e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 70 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella prima di capovolgerla su un piatto, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la torta cremosa al cocco in tavola.

UOVA AFFOGATE nelle TROMBETTE

Ingredienti: 4 uova, 500g zucchine trombetta a rondelle, 350g pomodori cuor di bue a dadini, 100g cipolla bianca a velo, 30g parmigiano grattugiato, 10 foglie di basilico, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con i pomodori, la cipolla, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 20 minuti spadellando di tanto in tanto. Con un cucchiaio formare 4 fossette nelle trombette, sgusciarvi le uova, cospargervi sopra il parmigiano, distribuire le foglie di basilico, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti scuotendo di tanto in tanto la padella. Servire subito in tavola calde e filanti le uova affogate nelle trombette.

RISOTTO CREMOSO al CETRIOLO GIALLO

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 1 grosso cetriolo giallo sbucciato senza semi e a dadini (700g), 250g crescenza 150ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame l'aglio schiacciato con gli aghi di rosmarino, il cetriolo, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 8 minuti; unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi la crescenza, una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto cremoso al cetriolo giallo per 3 minuti prima di servirlo in tavola.

SORBETTO al MELONE e COCCO

Ingredienti: 600g melone a dadini, 100ml latte di cocco, 1 cucchiaio miele millefiori

Mettere il melone in un sacchetto per alimenti, versare il latte di cocco negli stampini per cubetti di ghiaccio e porre in freezer per 6 ore. Togliere dal freezer il melone e il latte di cocco, lasciarli a temperatura ambiente per 10 minuti e metterli nel boccale del frullatore; unirvi il miele e azionare l'apparecchio ad intermittenza e spatolando, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versare il sorbetto al melone e cocco in bicchierini e servirlo subito in tavola.

POLPETTONE di TONNO al PEPE VERDE

Ingredienti: 320g tonno sottolio sgocciolato, 220g pane raffermo, 100g grana grattugiato, 20g pepe verde in salamoia sgocciolato, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di pangrattato, sale

Ammollare in acqua il pane raffermo per 30 minuti, strizzarlo bene e riunirlo in una capiente ciotola con il tonno sbriciolato, il grana, il prezzemolo, le uova, il pepe verde, salare e mescolare in un impasto omogeneo. Spennellare con l'olio del tonno un grande foglio di cartaforno, versarvi sopra l'impasto, dare la forma al polpettone e avvolgerlo nella cartaforno; porre in freezer per 30 minuti. Aprire la parte superiore della cartaforno, spennellare con l'olio del tonno il polpettore, cospargervi il pangrattato e riuchidere la cartaforno a caramella; cuocere il polpettone in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 35 minuti. Aprire la cartaforno e proseguire la cottura per altri 25 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire il polpettone per 15 minuti prima di tagliarlo a fette, colarvi sopra un filo di olio del tonno e servirlo in tavola tiepido o freddo.

PASTICCIO di ZUCCHINE e SCAMORZA

Ingredienti: 600g zucchine tonde affettate a mandolina spesse 1/2cm, 250g pasta secca per lasagne, 190g scamorza a dadini, 90g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 600ml latte, 50g burro, 50g farina OO, 20g grana grattugiato, noce moscata, sale

In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una gratta di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida, incorporarvi il grana e velare il fondo di una pirofila di 20x30cm. Confezionare il pasticcio in 4 strati uguali adagiando la pasta, le fette di zucchine con sopra spalmato il pesto, la besciamella e la scamorza; chiudere la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 55 minuti. Togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti; lasciare riposare 10 minuti il pasticcio di zucchine e scamorza prima di porzionarlo e servirlo tipeido in tavola (ottimo anche freddo).

TORTA al CACAO e PISTACCHI

Ingredienti: 230g farina OO, 250ml latte,170g crema spalmabile di pistacchi (la mia, leggi qui), 50g pistacchi non salati tritati grossolanamente, 40g cacao, 270g zucchero, 90ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 5g bicarbonato di sodio, 2 uova, granella di zucchero, confettini di zucchero

Mescolare in una capiente ciotola la farina con il cacaco, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato; intridervi le uova, l'olio, il latte, per ultimo aggiungere i pistacchi e sbattere in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro rivestita di cartaforno e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 65 minuti (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una grartella prima di capovolgerla su un piatto. Togliere delicatamente la cartaforno, spalmare sopra e attorno la torta la crema di pistacchi, decorarla con la granella e i confettini di zucchero e lasciare riposare al fresco per almeno 2 ore prima di servire la torta al cacao e pistacchi in tavola.

BASTONCINI con ZUCCHINE in UMIDO

Ingredienti: 14 bastoncini di merluzzo (i miei, leggi qui), 600g zucchine a mezzaluna, 70g passata di pomodoro, 60g cipolla tritata, 5 foglie di basilico, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con la cipolla, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 15 minuti; unirvi i bastoncini di merluzzo, la passata di pomodoro, salare, coprire e cuocere a fiamma bassa 8 minuti. Aggiungere il basilico tagliuzzato e proseguire la cottura per 3 minuti; servire tiepidi in tavola i bastoncini con zucchine in umido.

GNOCCHETTI AFFOGATI nelle ZUCCHINE

Ingredienti: 600g patate, 250g farina OO, 1 uovo, 1,2kg zucchine, 320g passata di pomodoro, 160ml vino rosso, 50g cipolla, 80g parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di basilico, peperoncino in polvere, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore; scolare, sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciare raffreddare. Riunire in una ciotola le patate con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare il tutto manipolando fino a ottenere un composto liscio ed uniforme; coprire con un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividere l'impasto in filoni del diametro di 1cm e tagliare i gnocchetti a pezzetti di 2cm, rotolarli nella farina, adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato; lasciare riposare i gnocchetti 1 ora prima di cuocerli. Mettere nel mixer le zucchine a pezzi con la cipolla e tritare; versare in padella, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare 5 minuti a fiamma vivace. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 200ml di acqua, insaporire con una presa di peperoncino e cuocere il sugo a fiamma bassa e con il coperchio per 25 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Versare nel sugo i gnocchetti, diluire con il vino, salare, aggiungere il basilico tagliuzzato, coprire e cuocere per 5 minuti; aggiungere il parmigiano e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti spadellando. Servire i gnocchetti affogati alle zucchine tiepidi in tavola.

CROSTONI DOLCI ai FICHI

Ingredienti: 4 fette spesse di plumcake alle mandorle (il mio, leggi qui), 4 grossi fichi, 150g yogurt greco bianco, 1 cucchiaio colmo miele di acacia

Tostare su una piastra rovente le fette di plumcake per 1 minuto da entrambi i lati; sbattere lo yogurt con il miele e spalmarlo sulle fette di plum cake. Togliere i piccioli ai fichi, tagliarli in 4 spicchi e allargarli sopra lo yogurt ricoprendo interamente i crostoni; porre in frigor per almeno 1 ora prima di servire i crostoni dolci in tavola.

INSALATA di FETA nell' ANGURIA

Ingredienti: 1 baby anguria (1.8kg), 300g cetrioli sbucciati a dadini, 150g feta, 10 foglie di basilico, 20ml olio extravergine di oliva, 10ml aceto balsamico, sale, pepe

Tagliare la calotta alla baby anguria e tenerla da parte; con uno scavino svuotarla interamente dalla polpa, eliminare i semi e ridurre a dadini 400g di anguria (con la restante ci si potrà fare una granita, la mia, leggi qui). Riunire in una ciotola l'anguria con i cetrioli, la feta sbriciolata, il basilico tagliuzzato, condire con un pizzico di sale, una macinata di pepe, l'olio e l'aceto balsamico; mescolare il tutto e versare l'insalata nell'anguria. Coprire con la sua calotta e porre in frigor per almeno 5 ore prima di servire l'insalata di feta nell'anguria in tavola.