CIAMBELLA di CAROTE al FARRO

Ingredienti: 200g farina di farro, 50g farina OO, 380g carote mondate, 250g zucchero,  120ml olio di semi, 3 uova, 7g lievito per dolci, scorza grattugiata di 1 arancia, sale, zucchero a velo

Taglare le carote a pezzi e metterle nel mixer con la scorza di arancia e l'olio, azionare l'apparecchio e frullare per 5 minuti in un composto fluido; unirvi le uova, un pizzico di sale e frullare nuovamente. Aggiungere le farine, il lievito con l'apparecchio in funzione e frullare in un composto liscio ed uniforme; versare l'impasto in uno stampo di silicone a ciambella del diametro di 22cm. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di sformare la ciambella su un piatto, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la ciambella di carote al farro in tavola.

PIADINE alla MORTADELLA e ZUCCHINE

Ingredienti: 2 piadine (le mie, leggi qui), 150g zucchine affettatte sottili per lungo, 100g caciotta affettata, 2 fette di mortadella, 30g ketchup (il mio, leggi qui), olio, sale

Saltare in padella le zucchine con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale a fiamma vicace per 5 minuti spadellando. Adagiare sulle piadine la mortadella, la caciotta, porvi sopra le zucchine, colarvi il ketchup e scaldare le piadine una alla volta su una piastra rovente per 1 minuto; chiudere le piadine a mezzaluna, metterle una accanto all'altra, scaldarle sulla piastra calda da entrambi i lati, tagliarle a metà e serviresubito le piadine alla mortadella e zucchine calde e filanti in tavola.

PESTO alle BARBE di FINOCCHIO e NOCI

Ingredienti: 250ml olio extravergine di oliva, 200g barbe di finocchio, 80g gherigli di noci, 50g parmigiano grattugiato, 30ml succo di limone, 5g sale, 2 spicchi di aglio, scorza grattugiata di 2 limoni grossi, olio extravergine di oliva

Mettere le noci in una padela antiaderente, porre sul fuoco e tostarle per 5 minuti spadellando. Versare le noci nel mixer con l'aglio, il parmigiano e 100ml di olio, azionare l'apparecchio e frullare; unirvi il succo di limone, la scorza e a piccole dosi le barbe di finocchio con l'olio restante, azionando l'apparechio ad impulsi. Unirvi per ultimo il sale e frullare fino a che si sarà formato un composto cremoso; mettere il pesto in vasetti di vetro sterilizzati, coprirlo a filo con l'olio e conservare il pesto alle barbe di finocchio e limone al fresco (ottimo per condire pasta, riso, patate lesse e farcire bruschette).

AFFOGATO di GELATO e KIWI

Ingredienti: 400ml latte di castagne (il mio, leggi qui), 200ml panna vegetale, 170g zucchero, 1 bacca di vaniglia, 3 kiwi gialli a dadini

Versare il latte di castagne in un pentolino, incidere per lungo la bacca di vaniglia, prelevarne i semi e aggiungerli nel latte con lo zucchero e la panna, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolando con una frusta portare a 80°; togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, coprire e porre in firgor per 8 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti fino a che il gelato avrà raggiunto la giusta consistenza. Mettere in 4 coppette i kiwi, porzionare il gelato in palline e adagiarlo sopra i kiwi affogandoli; servire subito l'affogato in tavola.

SVIZZERE ai PEPERONI

Ingredienti: 4 hamburger di tacchino da 150g, 600g peperoni a dadini (gialli, rossi e verdi), 170g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di basilico, olio, sale

Riunire in padella i peperoni con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unire gli hamburger e rosolarli 2 minuti per lato. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 130ml di acqua, salare, unirvi il basilico spezzettato, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa; girare la carne, mescolare i peperoni e proseguire la cottura per 15 minuti. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti alzando la fiamma e restringendo il fondo di cottura; servire subito calde in tavola le svizzere ai peperoni.

SBRICIOLATA di FICHI e PANNA

Ingredienti: 300g farina OO, 150g zucchero, 130ml olio di semi, 250ml panna fresca, 100g zucchero di canna, 90g cantucci alle mandorle sbriciolati grossolanamente (i miei, leggi qui), 30g farina O, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 17 fichi neri, foglie di menta

Mescolare in una ciotola la farina OO con lo zucchero e il lievito, intridervi l'olio, l'uovo e impastare in un composto sbirciolato; versarlo in una tortiera di 28cm di diametro foderata di cartaforno, compattandolo in uno strato uniforme, facendolo salire lungo i bordi e cospargervi all'interno i cantucci. Sbattere la panna con la farina O e 90g di zucchero di canna, versarla nel guscio di pasta sopra i cantucci allargandola in uno strato uniforme; tagliare 16 fichi a metà e adagiarli sopra in cerchi concentrici con il taglio rivolto verso l'alto. Porvi al centro il fico intero e farvi un'incisione a croce; cospargergervi lo zucchero di canna tenuto da parte e cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera; porvi sopra le foglie di menta e conservare in frigor fino al momento di servire la sbriciolata di fichi e panna in tavola.

PIZZA ai FICHI e SPECK

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 350g farina O, 150g farina OO, 320ml acqua, 15ml olio, 15g sale, 150g feta, 120g speck affettato, 9 fichi neri tagliati a 1/2, olio, pepe

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre a pezzetti, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio dell'impastatrice, coprire la ciotola e lasciare riposare per 2 ore. Dividere l'impasto in 3 parti di uguale peso e su un piano di lavoro praticare 3 giri di pieghe; formare 3 palline e adagiarle in 3 ciotole di vetro unte, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Sbattere a crema la feta con 2 cucchiai di olio e una generosa macinata di pepe. Allargare le pizze su un piano infarinato, spalmarvi sopra la crema di feta, adagiarvi i fichi, colarvi un filo di olio e cuocere 1 pizza alla volta in forno già caldo a 280° sulla pietra refrattaria posta sul fondo, per 8 minuti. Togliere dal forno, adagiarvi sopra lo speck e servire subito la pizza calda in tavola.

MELANZANE alla PARMIGIANA

Ingredienti: 420g melanzane a fette spesse 1cm, 150g mozzarella a dadini, 350g passata di pomodoro, 70g cipolla tritata, 40g grana grattugiato, 10 foglie di basilico spezzettate, origano, olio, sale, pepe

Grigliare le melanzane su una piastra rovente 1 minuto per lato. Riunire in un tegame le cipolle con 2 cucchiai di olio appassire per 5 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, il basilico spezzettato, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere il sugo per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Velare il fondo di una pirofila con il sugo e confezionare le melanzane alla parmigiana in 4 strati uguali, adagiando prima le melanzane, cospargere la mozzarella, spalmarvi il sugo, il grana e un pizzico di origano. Terminare con un filo di olio e cuocere le melanzane alla parmigiana in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 30 minuti, prima di porzionare le melanzane alla parmigiana e servirle in tavola (ottime anche fredde).

BISCOTTI "PIPARELLI MESSINESI"

Ingredienti: 375g farina O, 125g farina OO, 300g mandorle tostate, 150g zucchero, 100g miele ai fiori d'arancia, 100g burro, 90ml latte, 1 uovo, 9g bicarbonato di sodio, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di marsala, la scorza grattugiata di 2 arance, cannella in polvere 

Mescolare in una capiente ciotola le farine, formare un cratere e unirvi al centro lo zucchero, il miele, le mandorle, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il latte, il bicarbonato, il marsala, la scorza e la cannella. Impastare fino ad ottenere una massa omogenea e compatta; formare un filone lungo e adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno in obliquo; sbattere l'uovo con la vanillina e spennellare tutta la superficie del filone. Cuocere in forno già caldo a 170°per 40 minuti; togliere dal forno e lasciare a riposo per 24 ore. Tagliare il filone a fette spesse 1cm con un coltello ben affilato, adagiare i biscotti uno accanto all'altro su una teglia rivestia di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 120° per 10 minuti; girare i piparelli dall'altro lato e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia, prima di servire i "piparelli messinesi" in tavola.

RISOTTO ai PEPERONI e QUARTIROLO

Ingredienti: 240g riso vialone nano, 400g peperoni gialli e verdi a dadini, 160g passata di pomodoro, 800ml brodo vegetale, 140g quartirolo a dadini, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in un largo tegame i peperoni con l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi il riso e tostarlo 2 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, lasciare insaporire 2 minuti, diliure con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi il quartirolo, mescolare, coprire e lasciare mantecare per 2 minuti prima di servire il risotto ai peperoni e quartirolo in tavola.

SPIEDINI con ZUCCHINE al FORNO

Ingredienti: 8 spiedini di maiale (1kg), 900g zucchine a dadini, 170g ciopolle rosse affettate spesse, 30g salsa bbq (la mia, leggi qui), 7 rametti di timo, olio, sale 

Versare in una capiente pirofila le zucchine con le cipolle e i rametti di timo, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, mescolare e allargare in uno strato uniforme. Spennellare con la salsa bbq gli spiedini da tutti i lati e adagiarli sopra le zucchine; cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 45 minuti, girando gli spiedini e mescolado le zucchine a metà cottura. Servire gli spiedini con le zucchine al forno caldi in tavola.

TORTA di FICHI con FARINA di RISO

Igredienti: 200g farina di riso, 50g fecola di patate, 240g zucchero, 100ml acqua, 50ml succo di limone, 20ml latte, 3 uova, 9g lievito per dolci, 7 fichi, 1 cucchiaio zucchero di canna, scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo, sale

Montare i tuorli con lo zucchero, il succo e la scorza del limone, diluire con l'acqua, intridervi la farina di riso e la fecola sempre sbattendo; unirvi gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e per ultimo il lievito sciolto nel latte. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, adagiarvi sopra i fichi tagliati a metà e cospargervi lo zucchero di canna. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la torta ai fichi e farina di riso in tavola.

SALTIMBOCCA con SALAMELLE e MELANZANE

Ingredienti: 2 saltimbocca ( i miei, leggi qui), 2 salamelle mantovane (300g), 150g melanzane affettate sottili, 200g pomodori cuor di bue affettati, 30g senape in grani, 30g maionese

Tagliare a metà i panini e grigliarli per 1 minuto su una piastra calda dal lato dei tagli; grigliare sulla piastra calda le melanzane 2 minuti per lato. Grigliare sulla piastra rovente le salamelle aperte, prima dal lato della pelle per 10 minuti, girarle e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Sulla parte inferiore del pane spalmare la senape, adagiarvi sopra le melanzane, le salamelle, i pomodori e richiudere con la parte superiore del pane spalmato con la maionese. Compattare con una leggera pressione del palmo della mano e scaldare in forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti; servire subito caldi in tavola i saltimbocca con salamelle.

BIGOLI in SALSA di MELANZANE e ACCIUGHE

Ingredienti: 500g bigoli di pasta fresca, 450g melanzane tritate grossolanamente, 20g acciughe sottolio, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, le acciughe spezzettate, un pizzico di sale, porre sul fuoco, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti spadellando di tanto in tanto; diluire con 120ml di acqua di cottura della pasta e proseguire la cottura per 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i bigoli per 5 minuti, scolarli, versarli nella salsa, diluire con 150ml di acqua di cottura, coprire e proseguire la cottura per altri 4 minuti a fiamma bassa. Unirvi il prezzemolo, spadellare e servire subito i bigoli in salsa di melanzane e acciughe caldi in tavola.

DESSERT al CIOCCOLATO con MACEDONIA

Ingredienti: 500ml latte fresco, 150g zucchero, 40g farina OO, 60g cioccolato fondente a scaglie, 1 uovo, 100g macedonia di frutta fresca (kiwi, mela, pera, banana, mirtilli), 20g zucchero di canna, 1 cucchiaio succo di limone

Mescolare la macedonia di frutta con lo zucchero di canna e il succo di limone, e porre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato e incorporarlo facendolo sciogliere; colare la crema in 6 bicchierini e lasciare intiepidire a temperatura ambiente. Adagiarvi sopra la macedonia e porre i bicchierini in frigor per almeno 3 ore, prima di servire li dessert al cioccolato con macedonia in tavola.

GNOCCHI di POLENTA con MELANZANE

Ingredienti: 500g polenta cotta, 200g melanzane a dadini, 120g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, sale

Mettere nel mixer la polenta, frullarla e formare 14 gnocchi della stessa misura, arrotolandoli e compattandoli fra le mani. Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, il prezzemolo, diluire con 50ml di acqua, salare e insaporire per 2 minuti. Aggiungere i gnocchi, coprire e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto; servire subito caldi in tavola i gnocchi di polenta cospargerndovi sopra il parmigiano.

ALI GRATINATE con PATATE

Ingredienti: 6 ali di pollo (1.2kg), 800g patate sbucciate, 100g farina di mais, 18 pomodorini tagliati a 1/2, 1 grosso lime, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola le ali di pollo, salarle, grattuggiarvi sopra la scorza del lime, innaffiarle con il succo, mescolare e porre a marinare 1 ora in frigor. Tagliare a fette per lungo con la mandolina le patate, tuffarle in acqua fredda e lasciarle in ammollo 30 minuti. Scolare le patate e su una teglia rivestita di cartaforno e spennellata con un filo di olio, creare uno strato uniforme sovrapponendo un poco le fette; porvi sopra i pomodorini, cospargervi gli aghi di rosmarino, salare, insaporire con una macinata di pepe e colarvi un filo di olio. Cospargere la farina di mais sulle ali rigirandole da tutti i lati e adagiarle sopra il lettino di patate con la pelle verso l'esterno; condire con un filo di olio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 1 ora. Servire le ali gratinate con le patate subito calde in tavola.

STRUDEL all' UVA e MELE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g zucchero, 50g burro, 50ml latte, 1 tuorlo, 250g acini di uva moscato tagliati a metà e denocciolati, 150g mele a dadini, 100g zucchero di canna, zucchero a velo

Miscelare la farina con lo zucchero, intridervi 40g di burro fuso e intiepidito, il latte e il tuorlo, impastare, formare un  panetto e metterlo a riposare sotto una ciotola per 30 minuti; mescolare in una ciotola l'uva con le mele e lo zucchero di canna e porre in frigor fino ad utilizzo. Tirare la pasta sottile in un rettangolo, adagiarvi al centro per tutta la lunghezza il ripieno di uva e mele, ripiegare verso l'interno i lembi di pasta dal lato più corto del rettangolo e arrotolare lo strudel sigillando bene le estremità. Spennellare lo strudel con il burro fuso tenuto da parte e cuocerlo in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere lo strudel dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo e metterlo a raffreddare su una gratella prima di servire lo strudel all'uva e mele in tavola.

INSALATA di PANNOCCHIE

Ingredienti: 2 pannocchie, 450g cetrioli, 140g carote a dadini, 100g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), olio, sale, pepe

Mettere le pannocchie in un tegame, coprirle con acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; salare e lessare per 35 minuti. Scolare le pannocchie, lasciarle intiepidire e granarle. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a dadini e riunirlo in una capiente ciotola con le carote, il mais, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, aggiungere la maionese e mescolare. Coprire e porre ad insaporire al fresco per almeno 5 ore, prima di servire l'insalata di pannocchie in tavola.

CROSTATA di FICHI al FARRO

Ingredienti: 500g fichi a dadini, 180g farina di farro, 100g zucchero, 30ml olio di semi, 30ml succo d'arancia, 60g zucchero di canna, 7g lievito per dolci, 1 uovo, zucchero a velo

Mescolare i fichi con lo zucchero di canna e porre in frigor fino all'utilizzo. In una citola mescolare la farina con lo zucchero e il lievito, intridervi l'uovo, l'olio, il succo di arancia e impastare velocemente in un panetto morbido. Stendere un poco di impasto nello spessore di 1/2cm, ritagliare 5 biscotti, adagiarli su un piatto e porli in frigor fino ad utilizzo. Stendere il rimanente impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Versarvi sopra i fichi, allargarli in uno strato uniforme, adagiarvi i cuori in un cerchio concentrico e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la crostata dalla tortiera, cospargere sui cuori e ai bordi un poco di zucchero a velo e servire la crostata di fichi in tavola.