GNOCCHI TARTUFATI di RICOTTA alla PANNA

Ingredienti: 500g ricotta, 230gr farina O, 180g parmigiano grattugiato, 250g panna fresca, 1 cucchiaio di salsa tartufata, 30g salame tagliuzzato, 1 ciuffetto di salvia, 2 uova, noce moscata, olio, sale, pepe

Setacciare la ricotta, unirvi 120g di parmigiano, le uova leggermente sbattute, la salsa tartufata, un pizzico di sale, mescolare il tutto e per ultimo aggiungere a piccole dosi la farina OO impastando fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e porre in frigor per 30 minuti. Confezionare i gnocchi dividendo l'impasto in 40 parti di uguale peso, formare delle palline roteandole fra le mani, adagiandole man mano su un piano infarinato e lasciarli riposare per 1 ora prima di cuocerli. Rinire in padella le foglie di salvia con il salame, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale porre sul fuoco e rosolare a fiamma bassa per 10 minuti; nel frattempo lessare i gnocchi in acqua bollente e salata, scolarli man mano verranno a galla e riunirli in padella con il condimento. Colarvi la panna, correggere di sale, insaporire con una generosa macinata di pepe, lasciare insaporire 1 minuto e versare i gnocchi in una pirofila, allargandoli in uno strato uniforme; cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte e cuocere i gnocchi in forno partendo da freddo e impostato a 220°per 20 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti e servire i gnocchi tartufati di ricotta caldi in tavola.