PESTO ai CAPPERI

Ingredienti: 100g capperi sotto sale, 50g mandorle spellate, 20g foglie di prezzemolo, 10g foglie di basilico, 120ml olio extravergine di oliva

Tostare le mandorle in forno già caldo a 180° per 15 minuti, allargandole sulla teglia rivestita di cartaforno. Dissalare i capperi sotto acqua corrente, strizzarli, tamponarli con carta da cucina e metterli nel mixer; unirvi il basilico, il prezzemolo e le mandorle, azionare l'apparecchio e colarvi a filo l'olio,  frullando fino ad ottenere una salsa omogenea. Il pesto si conserva in frigor in un vasetto di vetro sterilizzato e a chiusura emetica fino a 1 settimana; si può anche congelare in comode monoporzioni utilizzando gli stampini per il ghiaccio.