PASTINE ai FRUTTI di BOSCO e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di mandorle, 200g yogurt ai frutti di bosco, 50g mandorle in granella, 180g zucchero, 90ml olio di semi, 35g amido di mais, 2 uova, 20ml maraschino, 7g lievito per dolci

Riunire in una ciotola la farina con la farina di mandorle, 120g di zucchero, il lievito, l'olio, il maraschino, 1 uovo e impastare velocemente in un composto omogeneo; mettere da parte 100g di impasto e allargare il restante in uno strato uniforme in una teglia di 21x21cm foderata di cartaforno. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor per 15 minuti. Sbattere lo yogurt con l'uovo e lo zucchero tenuti da parte, incorporarvi l'amido e versare la crema sopra la pasta, allargandola uniformemente. Sbriciolare l'impasto tenuto da parte, incorporarvi le mandorle in granella e distribuire il composto sopra la crema. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il dolce dalla teglia; tagliarlo in 25 quadrotti di uguale misura, e servire le pastine in tavola.