CROSTATA con CREMA di BANANE e FRAGOLE

Ingredienti: 170g farina OO, 130g yogurt alla vaniglia, 4 uova, 240g zucchero, 100g zucchero di canna, 520ml latte, 200g banane schiacciate, 200g fragole a fettine, 40g amido di mais,  70ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 7g gelatina in polvere, la punta di 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con 170g di zucchero, diluire con l'olio, 70ml di latte e lo yogurt, incorporare la farina setacciata con il lievito mescolando bene il tutto; versare l'impasto in uno stampo di silicone di 28cm di diametro con la scalanatura, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la base della crostata morbida su un piatto. Sbattere in un pentolino dai bordi alti le uova restanti con lo zucchero di canna e l'amido, diluire con il latte tenuto da parte, 50ml di acqua, aggiungere la vaniglia e le banane. Mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti; togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, prima di riporre la crema di banane in frigor per almeno 2 ore. Versare la crema nel guscio di pasta, livellarla in uno strato uniforme e adagiarvi sopra le fettine di fragole in cerchi concentrici. Riunire in un pentolino la gelatina con lo zucchero rimasto, diluire con 130ml di acqua e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 2 minuti, sempre mescolando. Togliere la gelatina dal fuoco e versarla subito sopra le fragole, coprendole uniformemente. Riporre la crostata in frigor per almeno 1 ora, prima di servirla in tavola.