CUBOTTI di MILLEFOGLIE al LIMONE

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 30g zucchero di canna, 2 uova, 200g zucchero, 40g farina OO, 450ml latte,  50ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 300ml panna fresca, 60g zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia, tagliarla a metà, ottenendo 2 rettangoli di uguale misura, adagiarla su una placca rivestita di cartaforno, punzecchiarla con i rebbi di una forchetta, e cuocerla in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Spolverizzare le sfoglie con lo zucchero di canna e metterle in forno per altri 2 minuti a caramellare, quindi porre a raffreddare su una gratella. Sbattere le uova con lo zucchero in un composto gonfio e spumoso, incorporarvi la farina e diluire con il latte e il succo di limone, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere la scorza di limone, accendere il fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando cuocere 3 minuti. Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente mescolandola di tanto in tanto; coprirla e riporla in frigor per 30 minuti. Sbattere in una nuvola soffice la panna fredda da frigo, incorporarvi lo zucchero a velo, continuare a montare, e metterne 1/3 in una sac a poche con il beccuccio a stella. Aggiungere la rimanente alla crema limone e riporre il tutto in frigor per 1 ora. Spalmare su una sfoglia la crema al limone, adagiarvi sopra la sfoglia restante e mettere il dolce in frigor per almeno 3 ore. Tagliare la millefoglie con un coltello seghettato in cubotti, adagiarvi sopra un ciuffo di panna tenuta da parte e servire subito in tavola.