TORTINO di ZUCCHINE alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 1.2kg zucchine a cubetti, 4 fiori di zucchina tagliuzzati, 60g cipolla tritata, 2 uova, 60g grana grattugiato, 70g farina di riso, 30g farina OO, 200ml passata di pomodoro, 250g mozzarella a fette, 6 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con la cipolla, i fiori, 4 cucchiai di olio e una presa di sale; rosolare a fiamma vivace per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Schiacciare grossolanamente le zucchine e lasciare intiepidire. Riunire in una capiente ciotola le zucchine con le uova leggermente sbattute, il grana, le farine e correggere di sale; mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. In una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno, versare 2/3 dell'impasto, risalendo lungo i bordi; spalmarvi sopra la passata di pomodoro, salare, distribuirvi il basilico, e adagiarvi la mozzarella. Terminare con il rimanente impasto, livellandolo in uno strato uniforme; cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Toglierlo dal forno e lasciarlo riposare 5 minuti, prima di porzionare il tortino di zucchine e servirlo in tavola.