TIRAMISU' all' AMARETTO

Ingredienti: 250g savoiardi, 500g mascarpone, 4 uova, 100g zucchero di canna, 100ml caffè, 100ml liquore all'amaretto, 20g zucchero, 2 cucchiai colmi di cacao in polvere, panna montata, sale

Montare a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero di canna, incorporarvi il mascarpone e sbattere a lungo fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme. Unire al composto gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando delicatamente dall'alto vero il basso, per non smontare. Sciogliere lo zucchero nel caffè caldo, unirvi il liquore, mescolare e lasciare raffreddare. Confezionare il tiramisù in una pirofila quadrata di 20cm per lato: distribuire 1/3 della crema, adagiarvi sopra uno strato di savoiardi immersi rapidamente nel mix di caffè e fare un altro strato uguale. Terminare con la crema rimasta e riporre il tiramisù in frigor per almeno 5 ore; servirlo in tavola setacciandovi sopra il cacao e affiancandolo con un ciuffetto di panna montata.