CRAUTI CASALINGHI

Ingredienti: 1 grosso cavolo cappuccio, 4 foglie di alloro, sale

Togliere le 2 grosse foglie esterne del cavolo cappuccio, lavarlo e asciugarlo bene. Tagliarlo in 4 parti, togliere il torsolo centrale e affettare sottilmente il cavolo. Pesare il cavolo e preparare il sale, che dovrà essere il 3% del peso del cavolo. Mescolare in una capiente terrina di vetro il cavolo con il sale e le foglie di alloro, pressarlo con un pestello, mettervi sopra un piatto, in modo che il cavolo rimanga compresso, e porvi sopra un grosso peso. Riporre la terrina al buio, a una temperatura di 20° per 15 giorni. L'acqua che il cavolo produrrà è dovuta alla sua fermentazione e non dovrà mai essere tolta, e il cavolo dovrà sempre esserne immerso (controllare il piatto e il peso giornalmente). Mettere i crauti in vasetti sterilizzati con l'alloro, pressandoli bene, e coprirli con il loro liquido; chiudere ermeticamente i vasetti, avvolgere ogni vasetto in un tovagliolo e adagiarli in una pentola  dai bordi alti, che li possa contenere tutti in posizione verticale. Versare acqua nella pentola fino a coprire i vasetti e portare a bollore; cuocere per 30 minuti, quindi spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare raffreddare completamente i vasetti, prima di riporli in dispensa al fresco e al buio. Lasciare riposare per 3 settimane, prima di consumare i crauti, sgrondati dal loro liquido.