BOMBOLONI alla CHANTILLY

Ingredienti: 500g farina O, 70g burro, 80g zucchero, 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, la scorza grattugiata di 1 limone, 125ml latte, 125ml acqua,  500ml panna fresca da montare, 100g zucchero a velo, olio per frittura, sale, zucchero a velo

Tenere in frigor la panna per almeno 24 ore. Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi il latte tiepido, la farina, il burro fuso e intiepidito, la scorza del limone e un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, stenderlo  in una sfoglia dello spessore di 1/2cm e ricavarne tanti dischi, tagliandoli con un bicchiere. Adagiarli man mano, distanziati, su un grande foglio di cartaforno, coprirli con un altro foglio di cartaforno e lasciarli lievitare per 2 ore.  Nel frattempo preparare la chantilly: versare la panna in una ciotola alta e stretta e con uno sbattitore montarla. Quando sarà montata, aggiungere gradatamente lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto soffice, spumoso e ben montato; mettere in frigor fino all'utilizzo. Friggere i bomboloni in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorati da entrambi i lati, scolarli e passarli su della carta assorbente. Praticare un taglio centrale profondo e con l'aiuto di una siringa da pasticceria riempire con la crema chantilly. Cospargere con lo zucchero a velo e servire subito i bomboloni in tavola.