STRUDEL APERTO alla RICOTTA e CONFETTURA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (300g), 2 uova, 200g zucchero di canna, 400g ricotta, 50g farina OO, 250g confettura di ciliegie (la mia), 1/2 bustina di gelatina in polvere, 30g zucchero, cannella in polvere

Sbattere a crema le uova con lo zucchero di canna, unirvi la ricotta, la farina setacciata e una presa di cannella, amalgamando bene il tutto. Srotolare la pasta sfoglia e tagliare dal lato lungo del rettangolo una fascia di pasta di 5cm, tenendola da parte. Mettere il rettangolo di pastasfoglia in uno stampo da plumcake rivestito di cartaforno, adagiarvi sopra la crema di ricotta, spalmandola uniformemente, e con un cucchiaio formare un canale centrale, dove verrà versata la confettura di ciliegie. Con la pasta tenuta da parte passarvi sopra il tagliapasta a rete, allargarla delicatamente e adagiarla per tutta lunghezza sopra il ripieno dello strudel. Ripiegare sul ripieno i lembi di pasta sbordanti, sigillando bene. Cuocere lo strudel in forno già caldo a 200° per 22 minuti; toglierlo dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella.  Mettere in un pentolino la gelatina con lo zucchero, diluire con 120ml d'acqua e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo, cuocere per 1 minuto, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire per 1 minuto. Versare la gelatina sullo strudel, distribuendola uniformemente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mettere a riposare lo strudel in frigor per 3 ore, prima di servirlo in tavola.