COTOLETTE di ORATA al FORNO

Ingredienti: 4 filetti di orata (800g), 2 uova, 50g  farina bianca, 100g pangrattato, 2 cucchiai di latte, 500g pomodori cuor di bue affettati, 1/2 cucchiaino di origano, sale, olio

Sbattere le uova con un pizzico di sale e il latte. Infarinare i filetti di orata, passarli nelle uova sbattute e impannarli nel pangrattato, compattandoli bene, facendo ben aderire. Adagiare le cotolette in una teglia unta, spennellarle con 1 cucchiaio d'olio per cotoletta e cuocerle in forno già caldo a 230° per 20°. Servire le cotolette in tavola con i pomodori, condire con un pizzico di sale e cospargere l'origano.

BISCOTTINI al CACAO

Ingredienti: 200g farina OO, 50g cacao amaro in polvere, 130g zucchero a velo, 150g burro, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo a crema; sbatterlo con lo zucchero, unirvi l'uovo, la vanillina e la farina setacciata con il cacao. Riempire con l'impasto la sparabiscotti con la trafila a corolla e stampare i biscottini su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Cuocere i biscottini in forno già caldo a 180° per 10 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscottini in tavola.

MAXI PIZZA ai CUOR di BUE

Ingredienti:  100g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 300g farina O, 150ml acqua, 10g zucchero di canna, 5g sale, 20ml olio, 150g mozzarella a cubetti, 150g polpa di pomodoro, 500g pomodori cuor di bue affetttati, 1 cucchiaino di origano essicato, olio

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida, versarla nella macchina del pane, unirvi la farina, il sale, l'olio e impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in una teglia del diametro di 36cm, rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Distribuire la polpa di pomodoro sulla pizza, salare e cuocere in forno già caldo a 230° per 15 minuti; farcire la pizza con la mozzarella e proseguire la cottura per altri 12 minuti; togliere dal forno, adagiarvi i cuor di bue, distribuirvi l'origano, condire con un pizzico di sale e un filo d'olio e servire subitola pizza in tavola.

TORTA di SUSINE all' AMARETTO

Ingredienti: 300g farina OO, 2 uova, 250g zucchero, 150ml liquore all'amaretto, 140g burro, 1 bustina di lievito per dolci, 30g zucchero di canna, 9 susine denocciolate tagliate a metà, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie e spumose; diluire con il liquore mescolato a 30ml d'acqua, unirvi il burro fuso e intiepidito, e per ultimo incorporarvi la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. In una tortiera foderata di cartaforno, distribuire sul fondo lo zucchero di canna e adagiarvi sopra le susine, in cerchi concentrici, con il taglio rivolto verso l'alto. Versarvi sopra l'impasto, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Lasciare intiepidire 5 minuti fuori dal forno, quindi rovesciare la torta su un piatto da portata e metterla a raffreddare su una gratella. Servire la torta di susine in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

RISOTTO ai PEPERONI e SALAMINO

Ingredienti: 600g peperoni rossi e gialli a cubetti, 330g riso Carnaroli, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 50g grana grattuggiato, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 80g cipolla tritata grossolanamente, 60g salamino piccante a dadini, olio, sale

Rosolare la cipolla con i peperoni e il salamino in 4 cucchiai d'olio e una presa di sale, per 10 minuti. Unirvi il riso, tostarlo per 3 minuti e innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e diluire con il brodo caldo. Riportare a bollore, e cuocere il risotto, mescolando di tanto in tanto per 14 minuti. Aggiungere il grana, il basilico, mescolare, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

CROSTATA di PERE e PESCHE alla CANNELLA

Ingredienti: 275g farina OO, 50g farina di riso, 190g zucchero, 150g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 uova, 90g zucchero di canna, 250ml latte, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 8g gelatina in polvere, 3 pesche a spicchi, 2 pere a fettine

Inserire nel mixer 250g di farina con la farina di riso, 150g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, il lievito e  1 uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Coprire con un foglio di cartaforno, riempire con le palline di ceramica e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere le palline e la cartaforno e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal forno il guscio di pasta e metterlo a raffreddare su una gratella. Sbattere l'uovo rimanente con lo zucchero di canna, unirvi la farina avanzata, la cannella, diluire con il latte e mescolando porre sul fuoco; portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso, quindi versarla nel guscio di pasta e livellarla con il dorso di un cucchiaio. Adagiarvi sopra in cerchi concentrici e alternati, le pesche e le pere. Mescolare la gelatina con lo zucchero rimanente in 120ml d'acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; spegnere subito, lasciare riposare 30 secondi e versare la gelatina sulla frutta; lasciare raffreddrare la crostata a temperatura ambiente, quindi metterla in frigor per almeno 2 ore, prima di servirla in tavola.

FILONE di RISO al LATTE

Ingredienti: 300g farina manitoba, 200g farina di riso 200g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 1 uovo + latte = 300ml, 10g sale, 10g zucchero

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero in 100ml di latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, e l'uovo leggermente sbattuto e tanto latte fino ad ottenere 200ml di liquido, e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio con la funzione di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevale l'impasto, allungarlo in un filone  e adagiarlo in uno stampo a cassetta di 35cm, foderato di cartaforno. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 220° per 10 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per 30 minuti. Togliere il pane dallo stampo e metterlo a raffreddare su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

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CUORI di BRIOCHE alla CREMA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 550ml latte, 50ml acqua, 220g zucchero, 120g farina OO, 200g farina manitoba, 70g burro, 1 uovo, 2 tuorli, 20g farina OO, la scorza grattuggiata di 1 limone, 2 cucchiai di granella di zucchero, latte

Sciogliere la pasta madre nell'acqua e 50ml di latte intiepiditi con 70g di zucchero, e versarla nella macchina del pane; unirvi 100g di farina OO e la manitoba, il  burro sciolto e intiepidito e l'uovo. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero restante, incorporarvi la farina rimasta, unirvi la scorza del limone e diluire con il latte. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola spesso. Prelevare l'impasto e, su un grande foglio di cartaforno, tirarlo in un rettangolo, nello spessore di 3mm. Spalmarvi sopra la crema, lasciando dai lati più lunghi un bordo di 2 dita, e arrotolare da entrambi i lati più lunghi, contemporaneamente, arrivando al centro. Affettare nello spessore di 2 dita e adagiare i cuori di brioche, distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare i cuori in forno spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Spennellare con poco latte la superficie, cospargere la granella di zucchero e cuocere, con  una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Togliere i cuori di brioche dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

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CROSTATA di RISO e ZUCCHINE

Ingredienti: 250g riso vialone nano, 1 uovo, 1 cucchiaino raso di origano essicato, 450g zucchine a dadini, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60g fontina a dadini, 40g scaglie di grana, 60g bresaola affettata, olio, pepe, sale

Lessare il riso in acqua bollente e salata per 20 minuti; scolarlo e riunirlo in una terrina con l'uovo, l'origano, condire con 2 cucchiai d'olio, correggere di sale e insaporire con una presa di pepe. Mescolare bene il tutto e trasferire il riso in una tortiera, foderata di cartaforno, e aiutandovi con un cucchiaio formare un guscio, risalendo lungo in bordi e compattando bene; mettere in frigor fino all'utilizzo. Rosolare le zucchine con l'aglio schiacciato in 3 cucchiai d'olio, a fiamma vivace per 10 minuti; spegnere il fuoco, salare, aggiungere il prezzemolo e lasciare intiepidire. Adagiare nel guscio di riso le fettine di bresaola, porvi sopra il condimento con le zucchine, distribuirvi la fontina, le scaglie di grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere la crostata in forno già caldo a 200° per 40 minuti; togliere dal forno e lasciarla riposare 10 minuti, prima di servire la crostata di riso e zucchine in tavola.

TORTA alle PERE e CACAO

Ingredienti: 160g farina OO, 350g pere a dadini, 2 uova, 200g zucchero, 80ml olio, 80ml latte, 40g cacao amaro in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio raso di zucchero a velo, sale

Sbattere a crema le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a che saranno gonfie e spumose; diluire con l'olio e il latte, incorporarvi la farina setacciata con il lievito e il cacao, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, distribuirvi sopra le pere (affonderanno in cottura), e cospargere lo zucchero a velo. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST UN ANNO DI COLAZIONI: TORTE CLASSICHE DA COLAZIONE di LETIZIA IN CUCINA.

http://vogliadicucina.blogspot.it/2014/08/contest-un-anno-di-colazioni-torte.html?showComment=1407136270158

PASTA BICOLORE all' ANATRA

Ingredienti: 250g cuori bicolori, 250g petto d'anatra tritato grossolanamente, 50g cipolla tritata, 80g carota tritata, 1 spicchio d'aglio, 50g sedano tritato, 100ml vino bianco, 40g parmigiano grattuggiato, olio, pepe, sale

Riunire in una casseruola il petto d'anatra con la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio schiacciato e 3 cucchiai d'olio; cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Salare, insaporire con una presa di pepe, diluire con il vino, mettere il coperchio e lasciare stufare a fiamma bassa per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarla, riunirla al condimento, aggiungervi il parmigiano e lasciare insaporire il tutto per 2 minuti, spadellando. Servire subito in tavola.

GELATO alla VANIGLIA

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 50g latte in polvere, 200g panna fresca liquida, 200g zucchero di canna, 1 stecca di vaniglia

Mettere sul fuoco un pentolino con il latte fresco e quello in polvere, la stecca di vaniglia incisa per il lungo e portare ad ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente, quindi togliere la stecca di vaniglia. A parte mescolare la panna appena intiepidita con lo zucchero, e mescolare fino a che lo zucchero si sciolga completamente. Unire i due composti, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per 5 ore. Mescolare il composto e versarlo nella gelatiera; azionare l'apparecchio per 25 minuti, fino ad ottenere un gelato compatto e cremoso.

CROCCHETTE di RISO e MELANZANE

Ingredienti: 200g riso vialone nano, 200g melanzane a dadini, 50g cipolla tritata, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 3 foglie di basilico tagliuzzate, 40g grana grattuggiato, 80g scamorza affumicata a cubetti, olio, pepe, sale,

Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 18 minuti; nel frattempo saltare in padella in 3 cucchiai d'olio la cipolla con le melanzane a fiamma vivace per 5 minuti, unirvi il concentrato di pomodoro diluito in 3 cucchiai d'acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Scolare il riso e riunirlo in una terrina con il sugo di melanzane, insaporire con una presa di pepe, unirvi il basilico, il grana, correggere di sale e lasciare raffreddare. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare tante palline e adagiarle, distanziate, su una teglia rivestita di carataforno. Porvi al centro un cubetto di scamorza, irrorare con un filo d'olio e cuocere le crocchette in forno già caldo a 200° per 20 minuti; lasciare riposare fuori dal forno 5 minuti, prima di servire le crocchette in tavola.

FIORELLINI di RISO alla VANIGLIA

Ingredienti: 100g farina OO, 150g farina di riso, 120g zucchero a velo, 150g burro, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo a crema; sbatterlo con lo zucchero, unirvi l'uovo, la vanillina e le farine setacciate. Riempire con il composto la sparabiscotti con la trafila a fiorellino e stampare i biscotti su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti; togliere i fiorellini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.

COTOLETTE di MORTADELLA al GRANA

Ingredienti: 350g mortadellina tagliata in 6 fette , 1 uovo, 50g grana grattugiato finemente, 100g pangrattato, farina OO, sale, pepe, olio per frittura

Mescolare il grana con il pangrattato, e sbattere l'uovo con un pizzico di sale e una presa di pepe. Impannare le fette di mortadella passandole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, e infine nel composto di pangrattato e grana, pressandole bene da entrambi i lati. Friggere le cotolette in abbondante olio bollente da entrambi i lati, fino a che saranno dorate; scolarle, passare le cotolette su carta assorbente e servirle subito caldissime in tavola.

CROSTATA alle PESCHE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g farina OO, 50g farina di mandorle, 150g zucchero, 150g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 200g cioccolato fondente a pezzi, 200g panna 50g amaretti sbriciolati grossolanamente, 3 pesche a spicchi, 1 cucchiaio di zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con il lievito, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; prelevare l'impasto e adagiarlo in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuirvi sopra gli amaretti; mettere in frigor fino all'utilizzo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna, fino a che si sarà formata una crema, lasciarla intiepidire e versarla nel guscio di pasta, livellando. Adagiarvi sopra in cerchi concentrici le pesche e distribuirvi sopra lo zucchero a velo; cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere la crostata dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

SPATZLE GRATINATI ai PEPERONI

Ingredienti: 500g farina OO, 400g spinaci lessati e tritati, 5 uova, 700g peperoni a a tocchetti (1 giallo, 1 rosso), 90g cipolla rossa tritata grossolanamente, 170g mortadella a cubettini, 50g burro, 70g farina O, 700m latte, noce moscata, 50g grana grattuggiato, olio, pepe, sale

Rosolare in 2 cucchiai d'olio i peperoni con la cipolla e la mortadella, con una presa di pepe e una di sale, per 25 minuti, a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Inserire nel mixer le uova con gli spinaci, 50ml di acqua, una bella grattata di noce moscata e salare; frullare fino a ridurre il tutto in una densa crema. Unire alla crema la farina, impastare bene il tutto e lasciar riposare 20 minuti. Nel frattempo  preparare la besciamella, sciogliendo il burro in un pentolino, unirvi la farina O, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore, quindi spegnere il fuoco. Riempire la vaschetta dell'apposito attrezzo per formare gli spatzle, appoggiarla su una pentola con acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, quindi far scivolare la vaschetta avanti e indietro, fino a che gli spatzle cadano nell'acqua; scolarli appena vengono a galla, mescolarli al sugo di peperoni e unirvi delicatamente la besciamella. Versare il tutto in una pirofila da forno unta, distribuirvi sopra il grana e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata. Lasciare riposare fuori dal forno 5 minuti, e servire gli spatzle in tavola.

CREMA alla SOIA e VANIGLIA

Ingredienti: 500ml latte di soia, 2 tuorli, 150g zucchero, 20g farina OO, 1 stecca di vaniglia, 6 perle di cioccolato

Tagliare per lungo la stecca di vaniglia e metterla in un pentolino con il latte; portare a bollore, spegnere e lasciare completamente raffreddare prima di rimuovere la stecca di vaniglia. Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, incorporarvi la farina e diluire con il latte aromatizzato. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola spesso. Suddividere la crema in 6 coppette, porvi al centro 1 perla di cioccolato e mettere in frigor fino al momento di servire in tavola.

PANINI MORBIDI al LATTE

Ingredienti: 200g farina O, 150g farina manitoba, 220ml latte, 5g burro, 5g sale, 20g zucchero, 100g pasta madre rinfrescata 8 ore prima

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 8 parti dello stesso peso; formare dei panini di forma quadrata e adagiarli, distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 14 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo. Togliere i panini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in  tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

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CIAMBELLINE al LATTE e MIELE

Ingredienti: 500g farina OO, 50g fecola di patate, 200g burro, 100g zucchero di canna, 150g miele di acacia, 1 uovo, 80ml latte, 1 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e il miele, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una densa crema. Spegnere e diluire con il latte, incorporarvi l'uovo, la farina setacciata con il lievito, la fecola e un pizzico di sale; azionare il mixer fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 40 minuti. Stendere la pasta con il matterello nello spessore di 1cm e con un tagliabiscotti a forma di ciambellina del diametro di 8cm tagliare i biscotti, adagiandoli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Cuocere le ciambelline in forno già caldo a 180° per 16 minuti, togliere i biscotti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.

RISOTTO alla RUCOLA e STRACCHINO

Ingredienti: 330g riso carnaroli, 50g cipolla rossa tritata, 70g zucchine a cubetti, 100g rucola di Insal'arte OrtoRomi, 150g stracchino a pezzetti, 120ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, olio, pepe, sale

Rosolare la cipolla con le zucchine in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti; unire il riso, una presa di sale e lasciarlo tostare per 3 minuti. Innaffiare con il vino bianco, farlo sfumare e diluire con il brodo caldo; riportare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Unirvi la rucola  e proseguire la cottura per altri 4 minuti. Aggiungere al risotto lo stracchino, mescolare, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare mantecare per 3 minuti. Servire il risotto in tavola, insaporendo con una generosa presa di pepe.

Questa ricetta la dedico a INSAL'ARTE di ORTOROMI.

http://new.ortoromi.it

GELATO alle NOCCIOLE

Ingredienti: 270ml latte, 150ml panna fresca, 1 tuorlo, 20g latte in polvere,  200g zucchero, 100g nocciole sgusciate

Tostare le nocciole in padella per 3 minuti e tritarle finemente creando una pasta. Mettere in un pentolino il latte, la panna e il latte in polvere con 150g di zucchero, mescolare, amalgamando bene il tutto. Sbattere il tuorlo a crema con lo zucchero rimasto e incorporarlo al composto di panna e latte. Accendere il fuoco e mescolando scaldare, senza arrivare al bollore. Spegnere il fuoco, versare il composto in una ciotola fredda, unirvi la pasta di nocciole e frullare il tutto con un mixer ad immersione. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e trasferire la ciotola in frigor per almeno 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 35 minuti, fino a che sarà omogeneo e cremoso.

SCHIACCIATA alle ZUCCHINE e POMODORI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 240g farina O, 100ml acqua, 5g sale, 5g zucchero, 45ml olio, 230g zucchine a julienne, 200g pomodori a dadini, 1 cucchiaino di sale grosso, 5 foglie di basilico tagliuzzate

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, 15ml di olio e il sale. Impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in una teglia unta e mettere e lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Distribuire sopra la schiacciata le zucchine, i pomodori e il basilico, cospargere con il sale grosso; fare un'emulsione con l'olio restante e 120ml d'acqua, e versarla sulla schiacciata. Cuocere la schiacciata in forno già caldo a 250° per 20 minuti.

ECLAIRS alla RICOTTA e PANNA

Ingredienti: 130g farina OO, 200ml acqua, 100g burro, 4 uova, 10g zucchero, 1 cucchiaio granella di zucchero, 200g ricotta, 100g panna vegetale da montare, 100g zucchero a velo, cannella in polvere, sale

Mettere in un tegame l'acqua con il burro, una presa di sale e lo zucchero, e portare a bollore. Togliere dal fuoco e unirvi in un colpo solo la farina, mescolare, rimettere sul fuoco e continuare la cottura mescolando, fino al formarsi di una palla di pasta; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Incorporare all'impasto le uova, una alla volta, mescolando energicamente, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettere la pasta in una sac-à-poche con la bocchetta liscia e formare 12 bastoncini della lunghezza di 15cm, distanziati, su una teglia foderata di cartaforno. Distribuirvi sopra la granella di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti; spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare gli eclairs in forno. Nel frattempo preparare la crema; sbattere la ricotta con lo zucchero a velo, serbandone da parte 1 cucchiaino, unire una presa di cannella, montare la panna e incorporarla delicatamente al composto di ricotta. Con l'aiuto di una siringa da pasticceria farcire gli eclairs con la crema, distribuirvi sopra lo zucchero a velo restante e mettere in frigor per almeno 2 ore, prima di servire gli eclair in tavola.

MIX di CEREALI alle VERDURE

Ingredienti: 200g mix di cereali riso-quinoa-grano saraceno, 200g cipolla rossa tritata grossolanamente, 250g peperoni gialli a cubetti, 130g scarola a listarelle, olio, pepe, sale

Stufare la cipolla con i peperoni, la scarola, una presa di sale, 4 cucchiai d'olio e 4 cucchiai d'acqua per 20 minuti, mettendo il coperchio e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata il mix di cereali per 12 minuti; scolarli e riunirli nella pentola con le verdure. Insaporire con una generosa presa di pepe e lasciare insaporire 1 minuto, spadellando; servire subito in tavola.

PLUMCAKE ai PEPERONI e PECORINO

Ingredienti: 350g peperone rosso a cubetti, 2 uova, 60ml olio, 150ml latte, 200g farina OO, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 60g pecorino grattuggiato, 40g olive nere denocciolate a rondelle, olio, pepe, sale

Rosolare il peperone in 2 cucchiai d'olio con una presa di sale, a fiamma vivace, spadellando, per 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con l'olio, il latte, una presa di sale e una di pepe; aggiungere la farina setacciata con il lievito, il pecorino, le olive e per ultimi i peperoni, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake in silicone e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino!). Togliere il plum cake dal forno, lasciarlo intiepidire, sformarlo dallo stampo, tagliarlo a fette e servirlo in tavola. Ottimo anche freddo!

INSALATONA di POLLO e MAIS

Ingredienti: 200g petto di pollo, 280g mais lessato, 250g pomodori a cubetti, 1 vaschetta da 140g di Pausa Pranzo Premium Insal'Arte di OrtoRomi (misticanza di insalatine con pomodorini secchi), 120g yogurt al naturale (il mio), 70g maionese, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di origano essiccato, olio, sale

Grigliare su una piastra rovente il petto di pollo per 10 minuti da entrambi i lati, lasciare raffreddare e tagliarlo a cubetti. Riunire in una grande terrina i pollo con il mais, i pomodori, le insalatine con i pomodorini secchi e mescolare il tutto. Preparare un'emulsione sbattendo lo yogurt con la maionese, l'aceto, l'origano, 3 cucchiai d'olio e una presa di sale, fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Condire l'insalatona con l'emulsione e lasciare insaporire in frigor per 1 ora, prima di servire l'insalatona in tavola.

Questa ricetta la dedico a INSAL'ARTE di ORTOROMI.

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CIAMBELLA ROVESCIATA alle SUSINE

Ingredienti: 250g zucchero, 2 uova, 100g farina gialla per polenta a cottura rapida, 150g farina OO, 120ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 5 susine denocciolate a cubetti, 20g zucchero di canna, sale, zucchero a velo

Mescolare le susine con lo zucchero di canna e distribuirle sul fondo di uno stampo per ciambella in silicone. Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unirvi il latte, le farine setacciate con il lievito, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto nello stampo sopra le susine e cuocere la ciambella in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la ciambella dal forno e metterla a intiepidire 10 minuti su una gratella; capovolgerla delicatamente e toglierla dallo stampo. Lasciare raffreddare la ciambella, prima di servirla in tavola cosparsa con lo zucchero a velo.

PACCHERI ai PEPERONI e OLIVE

Ingredienti: 250g paccheri, 350g peperoni rossi a cubetti, 50g olive nere denocciolate a rondelle, 2 spicchi d'aglio, 20g capperi, 80g formaggio spalmabile, 5 foglie di basilico tagliuzzate, peperoncino in polvere, olio, sale

Rosolare i peperoni con le olive, i capperi e gli spicchi d'aglio schiacciati, in 3 cucchiai d'olio con una presa di sale e una di peperoncino, per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i paccheri per 15 minuti; scolarli, riunirli al condimento con 5 cucchiai di acqua di cottura della pasta, il formaggio spalmabile e il basilico. Spadellare il tutto, lasciando insaporire per 2 minuti e servire in tavola.

TARTELLETTE alle PRUGNE

Ingredienti: 300g prugne a cubetti, 60g zucchero di canna, 270g farina OO, 100g burro, 140ml latte, 60g zucchero, 1 uovo, sale, zucchero a velo

Riunire in una ciotola le prugne con 40g di zucchero di canna, mescolare e lasciare insaporire per 10 minuti. Inserire nel mixer 250g di farina, un pizzico di sale, il burro fuso e intiepidito, 40ml di latte, 20ml di acqua, lo zucchero e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 8 parti di uguale peso, con le quali foderare 8 formine in silicone per tartellette, risalendo bene lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuire nei gusci di pasta le prugne. Sbattere l'uovo con il latte rimasto, la farina tenuta da parte e il rimanente zucchero di canna; suddividere il composto sopra le prugne e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare le tartellette su una gratella, prima di servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

PANINI ai CAPPERI

Ingredienti: 250g farina OO, 250g farina O, 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 250ml acqua, 30ml olio, 100g capperi dissalati tritati grossolanamente, 10g sale, 10g zucchero, 5g origano essiccato

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, il sale, l'origano e l'olio. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi i capperi, e dividerlo 10 parti di uguale peso. Formare delle palline, adagiandole man mano, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 15 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

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ZUCCHINE in SALSA ROSA

Ingredienti: 800g zucchine, 150g yogurt al naturale (il mio), 30ml olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di origano essiccato, 50g maionese, 50g ketchup, sale, pepe

Affettare a rondelle le zucchine nello spessore di 1/2cm e grigliarle da entrambi i lati per 5 minuti, quindi allargarle su un piatto da portata e lasciarle raffreddare. Sbattere lo yogurt con l'olio, la maionese, il ketchup un pizzico di pepe e una presa di sale, fino ad ottenere un'emulsione omogenea e fluida;  versare la salsa rosa sulle zucchine e cospargere l'origano. Lasciare insaporire al fresco, per almeno 1 ora, prima di servire le zucchine in tavola.

POLPETTONE di PATATE e SALSICCIA

Ingredienti: 400g patate, 1 busta da 200g di cavolo cappuccio bianco e rosso affettato di Insal'arte OrtoRomi, 150g salsiccia sbriciolata, 30g grana grattuggiato, 1 uovo, noce moscata, olio, pepe, sale, maionese

Porre le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda, portare a bollore e cuocerle per 35 minuti; sbucciarle, schiacciarle e lasciarle intiepidire. Nel frattempo rosolare in 2 cucchiai d'olio il cavolo cappuccio con la salsiccia, una presa di pepe e un pizzico di sale, per 10 minuti, spadellando. Riunire in una capiente terrina le patate con il cavolo e la salsiccia, il grana, l'uovo, una generosa grattata di noce moscata e salare. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, ben amalgamato. Versare il composto in uno stampo da plumcake di silicone, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere il polpettone in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Togliere da forno, lasciare  intiepidire il polpettone per 10 minuti, prima di sformarlo, tagliarlo a fette e servirlo in tavola con la maionese.
Questa ricetta la dedico a INSAL'ARTE di ORTOROMI.

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