TORTA FARCITA al MASCARPONE e FRAGOLE

Ingredienti: 400g zucchero, 2 uova, 100ml latte, 70ml olio di semi, 220g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 40g cacao in polvere, 40g gocce di cioccolato fondente, 250g mascarpone, 50g farina di cocco, 150g fragole frullate, 7 fragole

Sbattere 200g di zucchero con le uova, a crema gonfia e spumosa; unirvi l'olio, il latte, la farina setacciata con il cacao e il lievito, le gocce di cioccolato, e amalgamare bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo di silicone dai bordi alti, del diametro di 20cm; cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare raffreddare il dolce nello stampo, quindi capovolgerlo su una gratella. Nel frattempo sbattere il mascarpone con lo zucchero rimasto, incorporarvi il cocco (serbandone 1 cucchiaio raso) e le fragole frullate, mescolando; coprire e mettere in frigor per 1 ora. Tagliare la torta in orizzontale, formando 2 dischi di pasta; farcire con metà della crema, distribuirvi metà del cocco rimasto, ricomporre il dolce e spalmare la crema rimanente sopra la torta, distribuendo il cocco tenuto da parte. Decorare con le fragole e riporre in frigor per almeno 2 ore. Togliere la torta dal frigo 40 minuti prima di servirla in tavola.