CALZONI INTEGRALI al TONNO e PEPERONI

Ingredienti: 500g esubero di pasta madre, 50ml acqua, 15g zucchero, 150g farina integrale, 5g sale, 1 cucchiaino di origano, 450g peperoni rossi-verdi a listarelle, 150g tonno sottolio, 250g mozzarella a dadini, 50ml passata di pomodoro, sale

Mettere la pasta madre nella macchina del pane con l'acqua tiepida, lo zucchero, la farina, l'origano, e per ultimo il sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo rosolare i peperoni nell'olio del tonno con una presa di sale, per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Prelevare la pasta e dividerla in 4 parti di uguale peso; su un piano infarinato, allargarla sottile in 4 dischi, porvi al centro i peperoni, distribuirvi sopra il tonno e per ultimo la mozzarella. Richiudere la pasta su se stessa, formando i calzoni, sigillando bene i bordi. Adagiare i calzoni su una teglia, rivestita di cartaforno, distanziati,  e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spalmare sopra i calzoni la passata di pomodoro, e cuocerli in forno già caldo a 200° per 20 minuti.