PAGNOTTA SARACENA alla CURCUMA

Ingredienti: 380g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300ml acqua, 60ml latte, 20g zucchero di canna integrale di Altromercato, 200g farina O, 200g farina di grano saraceno, 200g farina manitoba, 30ml olio, 5g curcuma in polvere di Altromercato, 10g sale

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida con lo zucchero e versarla nella macchina del pane; unirvi il latte tiepido, le farine, l'olio, la curcuma e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, darel a forma alla pagnotta e adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno, incidendola con 4 tagli incrociati. Coprire con un telo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Cuocere la pagnotta, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 200° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere dal forno la pagnotta e metterla a raffreddare su una gratella.
Questa ricetta la dedico a IL CIRCOLO DEL CIBO per MATRIMONI DI MONDI: LA CURCUMA di ALTROMERCATO.

http://www.altromercato.it/il-circolo-del-cibo/curcuma