ROTOLO BRIOCHE alle NOCCIOLE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 50ml latte, 50ml acqua, 70g zucchero, 100g farina OO, 200g farina manitoba, 70g burro, 1 uovo, 100g granella di nocciole, 130g crema di nocciole, 2 cucchiai  granella di zucchero, latte

Sciogliere la pasta madre nell'acqua e latte intiepiditi con lo zucchero, e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, il  burro sciolto e intiepidito e l'uovo. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e, su un grande foglio di cartaforno, tirarlo in un rettangolo, nello spessore di 3mm. Spalmarvi sopra la crema di nocciole, lasciando dai lati più lunghi un bordo di 2 dita, distribuirvi le nocciole, e arrotolare, aiutandovi con la cartaforno, dal lato più lungo. Sigillare bene il rotolo alle estremità, e adagiarlo su una teglia, sollevandolo con la cartaforno. Mettere a lievitare il rotolo in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Spennellare con poco latte la superficie, cospargere la granella di zucchero e cuocere il rotolo, con  una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Coprirlo con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere il rotolo brioche dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella.