TORTA di CAROTE all' AMERICANA

Ingredienti: 250g carote grattuggiate, 200g farina OO, 400g zucchero, 3 uova, 25ml olio di semi, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di noce moscata in polvere, 70g uvetta, 70g noci spezzettate, 200g ricotta, 30g burro, 30ml succo di limone, 50g farina di cocco, cannella, sale

Sbattere le uova con 200g di zucchero e l'olio, fino a renderle spumose; unirvi la farina setacciata con il lievito, un pizzico di cannella, la noce moscata e un pizzico di sale, mescolando bene il tutto. Aggiungere all'impasto le carote, le noci e l'uvetta, amalgamando bene e versare il composto in una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino), toglierla dal forno e lasciarla raffreddare. Nel frattempo sbattere a crema il burro con la ricotta, unirvi il succo del limone, lo zucchero rimasto e per ultimo la farina di cocco, amalgamando bene; coprire e mettere il frigor fino all'utilizzo. Tagliare la torta a metà nel senso della larghezza, distribuirvi la crema alla ricotta, serbandone 3 cucchiai, ricomporre la torta e spennellarvi sopra la crema tenuta da parte. Mettere la torta in frigo per almeno 3 ore, prima di servirla.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA USA SWEET USA - IL MIGLIORE DOLCE DAGLI STATES di I DOLCI DI CAIA.

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