GNOCCHETTI con SALAMINO e PESTO di FINOCCHIO

Ingredienti: 600g patate, 250g farina OO, 1 uovo, 120g pesto alle barbe di finocchio (il mio, leggi qui), 100g salamino a dadini, 120ml latte, 50g parmigiano grattugiato, farina O, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 35 minuti dalla presa del bollore; scolare, sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciare raffreddare. Riunire in una ciotola le patate con l'uovo, un pizzico di sale e la farina OO, impastare il tutto manipolando fino a ottenere un composto liscio ed uniforme; coprire con un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividere l'impasto in filoni del diametro di 1cm e tagliare i gnocchetti a pezzetti di 2cm, rotolarli nella farina O, allargandoli man mano su un canovaccio infarinato; lasciare riposare i gnocchetti 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella il salamino senza alcun condimento, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; unirvi il pesto, dilire con il latte, correggere di sale e cuocere a fiamma bassa per 3 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchetti, scolarli man mano verranno a galla, aggiungerli in padella con il pesto e spadellando mantecare per 1 minuto a fiamma vivace. Servire subito i gnocchetti caldi in tavola cospargendovi sopra il parmigiano.