COSTINE CARAMELLATE al FORNO

Ingredienti: 1.2kg costine di maiale in carrè, 300g cipolle a spicchi, 200g farina bramata per polenta, 200ml vino rosso, 40g miele di castagno, 10g sale grosso, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di salvia, noce moscata, paprika, olio, sale

Insaporire il carrè con una presa di sale, una generosa presa di paprika, una grattata di noce moscata, colarvi un filo di olio e spennellare ricoprendo interamente; porre in frigor per 2 ore. Colare in una capiente pirofila 140ml di vino, 140ml di acqua, unirvi il rosmarino e la salvia, porvi sopra il carrè, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 200° per 1 ora. Scoprire, spennellare sui 2 lati del carrè il miele, girarlo, porvi attorno le cipolle condite con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, diluire con il vino restante, 60ml di acqua e proseguire la cottura per altri 45 minuti senza coprire. Nel frattempo versare nel paiolo 1lt di acqua, porre sul fuoco, portare a bollore, unirvi il sale grosso, versavi a pioggia la farina sbattendo con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi; cuocere la polenta per 45 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Tagliare il carrè in 3 parti, porlo sui piatti, mettervi in parte un lettino di polenta su cui adagiare le cipolle con il fondo di cottura e servire subito calde in tavola le costine caramellate.