BASTONE di GRANO DURO

Ingredienti: 250g semola di grano duro rimacinata, 170ml acqua, 5g lievito di birra fresco, 10ml olio extravergine di oliva, 10g miele, 8g sale, farina O

Sciogliere il lievito con il miele in 50ml di acqua e versarlo nella ciotola dell'impastatrice; unirvi la farina, l'acqua restante, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata. Togliere il gancio, formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprirla e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Dare la forma a un bastone di pane lungo e adagiarlo in obliquo su una teglia rivestita di cartaforno, spolveralo con una presa di farina O e mettere a lievitare nuovamente in forno per 1 ora. Incidere dei tagli paralleli e distanziati sul pane e portare il forno a 250°; abbassare la temperatura a 200°, infornare il pane nella parte centrale del forno, porre un contenitore con dell'acqua sul fondo e cuocere per 40 minuti. Togliere il bastone e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di tagliarlo a fette e servire il pane in tavola.