CRESCENZA al PEPE

Ingredienti: 1lt latte fresco intero, 125ml panna fresca, 60g yogurt al naturale, 3g sale, 1g caglio vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe nero 

Versare il latte, la panna, lo yogurt e il sale in un tegame, mescolare, coprire e lasciare riposare per 40 minuti; porre sul fuoco con la fiamma al minimo e sempre mescolando portare a 37°. Unire il caglio, spegnere il fuoco e mescolare per 2 minuti; lasciare riposare per 45 minuti in modo che si formi la cagliata. Con un coltello a lama lunga tagliare la cagliata in 8 spicchi; coprire e lasciare riposare 40 minuti. Con l'aiuto di un mestolo forato prelevare delicatamente la cagliata e versarla in una fuscella tonda per primosale, posta sopra una vaschetta; lasciare scolare il siero per 24 ore a temperatura ambiente. Svuotare la vaschetta dal siero, coprire la crescenza con carta tessuto da cucina e porre in frigor per 5 giorni; servire in tavola la crescenza a temperatura ambiente, colandovi copra l'olio e insaporendola con una generosa macinata di pepe.