UOVA RIPIENE alla RUSSA

Ingredienti: 4 uova, 150g insalata russa (la mia, leggi qui), 8 olive taggiasche denocciolate, origano, sale 

Mettere in un tegame le uova, coprirle abbondantemente con acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore e lessare per 10 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire le uova in acqua, poi sgusciarle sotto un getto di acqua fredda e lasciarle completamente raffreddare. Tagliare le uova a metà nel senso dell'altezza, togliervi delicatamente i tuorli e schiacciarli con i rebbi di una forchetta; unirvi l'insalata russa, una presa di origano, correggere di sale e mescolare in un composto omogeneo con il quale riempire le uova. Adagiarvi sopra le olive, cospargervi un pizzico di origano e porre in frigor per almeno 3 ore ad insaporire, prima di servire le uova ripiene in tavola.