TORTINI di PATATE e TALEGGIO

Ingredienti: 600g patate, 150g ricotta, 50g prosciutto cotto a tagliuzzato, 40g grana grattugiato, 4 fette di taleggio (120g), 200ml latte, 20g farina O, 20g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio arilli di melagrana, noce moscata, sale

Lessare le patate in abbondante acqua bollente e salata per 30 minuti; scolare, sbucciare, schiacciare le patate. Preparare una besciamella densa facendo fondere in un pentolino dai bordi alti  il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione di non formare grumi, diluire con  il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e portare a bollore, mescolando; spegnere e lasciare intiepidire. Riunire in una ciotola le patate con il prosciutto, la ricotta, l'uovo, il grana, la besciamella, mescolare bene il tutto e correggere di sale. Versare il composto in 4 stampini in silicone per tortini e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti, sformare i tortini, porvi sopra il taleggio e fondere in forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti; adagiarvi sopra gli arilli di melagrana e servire subito caldi e filanti i tortini in tavola.

PROFITEROLES al CIOCCOLATO e MELAGRANA

Ingredienti: 80g farina OO, 50g burro, 60g zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 125ml acqua, 400ml panna vegetale da montare, 80g melagrana frullata, 80g zucchero a velo, 200g cioccolato fondente tritato, 50ml latte, 2 cucchiai arilli di melagrana, mompariglia oro-argento

Versare in un pentolino l'acqua con 30g di zucchero, il burro, porre sul fuoco e appena il burro fonde buttare in un solo colpo la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino al formarsi di una palla di impasto. Lasciare intiepidire10 minuti, poi unirvi le uova 1 alla volta e il tuorlo, fino ad ottenere una massa liscia e lucida; adagiare su una teglia rivestita di cartaforno 8 mucchietti di pasta e cuocere i bignè in forno già caldo a 210° per 20 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare i bignè in forno. Nel frattempo mettere in un pentolino il latte con 200ml di panna, lo zucchero restante, portare quasi a bollore, togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato e mescolando farlo sciogliere, poi lasciare intiepidire. Sbattere in una soffice nuvola la panna restante fredda da frigor con lo zucchero a velo, unirvi la melagrana frullata mescolando in una crema uniforme; metterla in una sac a poche con il beccuccio stretto e lungo e porre in frigor per 30 minuti. Farcire i bignè con la crema  alla melagrana, praticando un forellino alla base dei bignè, poi tuffarli nella ganache di cioccolato: disporre man mano i bignè su un piatto da portata confezionando il profiteroles, mettendone 6 per formare la base e 2 sopra. Colarvi sopra la ganache restante, adagiarvi gli arilli di melagrana, una presa di mompariglia e riporre il profiteroles in frigor per almeno 1 ora, prima di servirlo in tavola.

RAVIOLI TARTUFATI alla RICOTTA

Ingredienti: 200g farina OO, 100g semola rimacinata, 3 uova, 300g ricotta fresca sgocciolata, 40g salsa tartufata, 60g burro, 50g parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di salvia, sale

Allestire una pasta soda, liscia ed elastica impastando le farine con le uova, formare un panetto, avvolgerlo in  un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Mescolare la ricotta con la salsa tartufata in un composto omogeneo e riporre in frigor fino all'utilizzo. Stendere la pasta in 2 sfoglie sottili, adagiare su una sfoglia 1 cucchiaino colmo di ripieno a 8cm di distanza l'uno dall'altro, adagiarvi sopra l'altra sfoglia di pasta, sigillare attorno il ripieno e con una rotella dentellata ritagliare i ravioli di 5cm per lato: allargarli su un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti prima di cuocerli. Riunire in padella il burro con la salvia, salare e rosolare a fiamma vivace 5 minuti da quando il burro sarà sciolto; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i ravioli per 3 minuti, scolarli, riunirli al condimento e lasciare insaporire 1 minuto, spadellando. Impiattare i ravioli, cospargervi sopra il parmigiano e servirli subito caldi in tavola.

SPIEDINI con ANANAS al CURRY

Ingredienti: 4 spiedini di maiale (700g), 600g ananas a dadini, 1 cucchiaino raso di curry, 2 cucchiai di ketchup (il mio leggi qui), olio, sale

Mettere in una capiente pirofila l'ananas, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, il curry, mescolare ed allargare in uno strato uniforme; spennellare gli spiedini con il ketchup, adagiarli sopra l'ananas e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 1 ora, girando gli spiedini a metà cottura. Servire subito caldi in tavola gli spiedini contornandoli con l'ananas e colandovi sopra il fondo di cottura.

DESSERT alla GIANDUIA e KIWI

Ingredienti: 350g crema gianduia, 150g mascarpone, 2 kiwi gialli a dadini, 1 cucchiaino di zucchero a velo

Mescolare i kiwi con lo zucchero a velo e tenere da parte. Sbattere la crema gianduia con il mascarpone in un composto uniforme, versarlo in 6 tazzine, livellare la superficie e adagiarvi sopra i kiwi. Porre in frigor per almeno 2 ore prima di servire il dessert in tavola.

RISOTTO CREMOSO ai FUNGHI

Ingredienti: 200g riso vialone nano, 300g funghi misti a dadini, 120g passata di pomodoro, 600ml brodo vegetale, 130g crescenza, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Riunire in un largo tegame i funghi con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 8 minuti; unirvi il riso e rosolarlo 2 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, lasciare insaporire 1 minuto, diluire con il brodo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco unirvi la crescenza, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

TORCETTI al CAPRINO e PESTO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare al farro, 80g caprino, 80g pesto di finocchi (il mio leggi qui), latte

Srotolare la pasta sfoglia, spalmarvi sopra il caprino, poi il pesto, ricoprendo interamente tutta la superficie; piegare la pasta sfoglia a metà dal lato più lungo su se stessa creando un rettangolo e compattare leggermente con il palmo della mano. Con una rotella dentellata tagliare il rettangolo di sfoglia dal lato più lungo in 15 parti uguali; torciare le strisce di pasta creando così i torcetti, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestia di cartaforno. Splennellare i torcetti con un filo di latte e cuocerli in forno già caldo a 200° per 20 minuti; servire i torcetti tiepidi o freddi in tavola.

PANDORO al LIMONE

Ingredienti: 470g farina manitoba, 150g zucchero, 150g burro, 100ml latte, 100g uova, 50g tuorli, 50ml di limone, 12g lievito di birra fresco, 2 bustine di vanillina, scorza grattugiata di 2 limoni, zucchero a velo, burro

Mescolare 70g di farina con il lievito sbriciolato, 10g di zucchero, sciogliere con il latte tiepido, coprire con pellicola e lasciare lievitare 1 ora (il lievitino dovrà raddoppiare). Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina restante, il lievitino, le uova, i tuorli, il succo di limone tiepido, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una massa di impasto. Aggiungere con l'apparecchio in funzione lo zucchero poco alla volta incorporandolo, unire il burro a temperatura ambiente in piccoli pezzettini, poco alla volta, impastando per 15 minuti. Aggiungere per ultimo la vanillina, la scorza di limone e lavorare per altri 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 5 giri di pieghe, formare una palla, adagiarla in una capiente ciotola di vetro imburrata, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro imburrato, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla su fondo di uno stampo per pandoro di silicone imburrato, della capienza di 1kg. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, fino a che l'impasto raggiungerà il bordo dello stampo (circa 2 ore). Cuocere il pandoro in forno già caldo a 180° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 160° e proseguire la cottura per altri 30 minuti (la temperatura al cuore dovrà essere di 95°). Togliere dal forno e lasciare raffreddare il pandoro nello stampo, coperto da un tovagliolo; sformare il pandoro al limone, cospargerlo con lo zucchero a velo e servirlo in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

TRENETTE alle VONGOLE e MANGO

Ingredienti: 400g trenette integrali di pasta fresca, 1kg vongole spurgate, 270g mango a dadini, 2 spicchi di aglio, peperoncino secco frantumato, olio, sale

Mettere in padella l'aglio schiacciato con il mango, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; unirvi le vongole, una presa di peperoncino, coprire e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le trenette per 3 minuti, scolarle, riunirle alle vongole e spadellando a fiamma vivace insaporire per 2 minuti. Servire subito le trenette alle vongole e mango calde in tavola.

LASAGNE di POLENTA ai BROCCOLI e PANCETTA

Ingredienti: 500g broccoli a cimette, 380g farina di mais bramata, 250g scamorza affumicata, 200g panna da cucina, 150g pancetta affumicata a dadini, 120g passata di pomodoro, 20g sale grosso, 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale, pepe

Versare in un paiolo 1.8lt di acqua, porre sul fuoco, portare a bollore, aggiungere il sale grosso e versare la polenta a pioggia sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi; riportare a bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere la polenta per 35 minuti mescolandola di tanto in tanto. Riunire in padella i broccoli con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 80ml di acqua, insaporire con un pizzico di peperoncino, salare e cuocere 10 minuti con il coperchio. Unire metà dei broccoli alla polenta e proseguire la cottura per 10 minuti. Nel frattempo rosolare in una padellina la pancetta senza alcun comdimento per 5 minuti, unirla ai broccoli restanti con una macinata di pepe e mescolare. In una pirofila unta di 26x20cm versare 1/2 della polenta allargandola in uno strato uniforme, cospargervi sopra 1/2 dei broccoli, 1/2 della panna e 1/2 della scamorza; comporre un altro strato di polenta, broccoli, panna e scamorza terminando così gli ingredienti. Cuocere le lasagne di polenta in forno già caldo a 200° per 25 minuti, abbassare la tenperatura a 170° e proseguire la cottura per altri 10 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare le lasagne di polenta ai broccoli e servirle in tavola.

BISCOTTI NATALIZI al BURRO

Ingredienti: 270g farina OO, 1 uovo, 100g burro, 130g zucchero, 1 cucchiaio di limoncello, confettini di zucchero, confettura di albicocche, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, intridervi il burro fuso intiepidito, il limoncello, l'uovo, manipolando velocemente il tutto in una massa liscia e morbida; formare un panetto, avvolgerlo in pellicla e porre in rigor per 1 ora. Tirare l'impasto con il mattrello tra 2 fogli di cartaforno nello spessore di 1/2cm e con dei coppapasta a forma di soggetti natalizi ritagliare i biscotti e adagiarli uno accanto all'altro su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 14 minuti. Togliere dal forno, adagiare sui biscotti ancora caldi i confettini di zucchero con un goccio di confettura per farli aderire e lasciare raffredare i biscotti in teglia prima rimuoverli; cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire i biscotti natalizi in tavola (perfetti anche per un dolce regalo).

BOCCONCINI alla BRESAOLA e MAIS

Ingredienti: 6 focaccine al pepe rosa (le mie, leggi qui), 12 fette di bresaola, 80g mais, 80g fontina a dadini, ketchup, origano, olio

Adagiare su ogni focaccina 2 fette di bresaola creando un fiore, porvi al centro il mais, mettervi sopra la fontina e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 20 minuti; colarvi sopra un goccio di ketchup, cospargervi un pizzico di origano e servire i bocconcini caldi in tavola.

PASTINA alla ZUCCA e ROBIOLA

Ingredienti: 800ml brodo vegetale, 100g filini all'uovo, 220g zucca a dadini, 100g robiola, noce moscata, origano, olio, sale

Mettere in un pentolino la zucca con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 15 minuti; schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta, diluire con il brodo, correggere di sale e portare a bollore. Unirvi i filini, cuocere per 3 minuti con il coperchio, aggiungere la robiola e mescolando cuocere per altri 2 minuti senza coperchio. Impiattare la pastina, cospargervi sopra un pizzico di origano e servirla calda in tavola.

ANANAS AFFOGATA al MASCARPONE

Ingredienti: 250g ananas fresca a dadini, 250g mascarpone, 50g panna fresca, 100g zucchero a velo, cannella in polvere

Suddividere in 4 bicchierini l'ananas, tenendo da parte qualche dadino; sbattere il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo a crema, colarla sull'ananas affogandola, adagiarvi sopra l'ananas tenuta da parte e porre in frigor per almeno 2 ore. Cospargervi sopra un pizzico di cannella e servire l'ananas affogata in tavola.

SALTIMBOCCA alla ZUCCA e ARROSTO

Ingredienti: 2 saltimbocca (i miei, leggi qui), 230g zucca a dadini, 200g stracchino, 100g arrosto di tacchino affettato, 2 cucchiai rasi di ketchup (il mio, leggi qui), noce moscata, olio, sale

Mettere in padella la zucca con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; schiacciare la zucca grossolanamente con i rebbi di una forchetta. Tagliare a metà i saltimbocca, grigliarli su una piastra rovente dal lato dei tagli per 1 minuto e spalmarvi sopra lo stracchino. Cospargere sulla parte inferiore del pane la zucca, porvi sopra l'arrosto, colarvi il ketchup e chiudere con la parte superiore del pane facendo una leggera pressione. Scaldare i saltimbocca nella tostiera per 2 minuti e servirli subito caldi e filanti in tavola.

FOCACCIA al MAIS e KAMINWURZ

Ingredienti: 360g farina O, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250ml acqua, 10ml olio, 7g sale, 200g caciotta a dadini, 80g mais cotto, 80g kaminwurz a fettine, origano, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina con l'acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Versare l'impasto in una teglia foderata di cartaforno, allargarlo con la punta delle dita in un rettanolo di 35x25cm, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti. Cuocere la focaccia in forno già caldo a 250° per 10 minuti nel 1° ripiano basso; abbassare la temperatura del forno a 230°, cospargervi sopra la caciotta, il mais, il kaminwurz, insaporire con una presa di origano, colarvi un filo di olio e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Servire subito la focaccia calda in tavola.

TORTA alla MELAGRANA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g farina OO, 280g zucchero, 130g yogurt alla vaniglia, 100ml succo di melagrana, 70ml olio di semi, 150g arilli di melagrana, 70g cioccolato fondente a pezzettini, 100g zucchero a velo, 30ml maraschino, 30g burro, 2 uova, 9g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio, il succo di melagrana e lo yogurt, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo metà degli arilli di melagrana; versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di stella di natale del diametro di 24cm e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gartella prima di capovolgere lo torta su un piatto e delicatamente rimuovere lo stampo. Riunire in un pentolino lo zucchero a velo con il burro e il maraschino, porre sul fuoco e portare a bollore; cuocere per 1 minuto, lasciare intiepidire 2 minuti e versare la glassa sulla torta, ricoprendola. Cospargervi sopra gli arilli di melagrana tenuta da parte, setacciarvi lo zucchero a velo e lasciare riposare la torta per almeno 2 ore prima di servirla in tavola.

RISOTTO CREMOSO allo STRACCHINO

Ingredienti: 200g riso carnaroli, 200g stracchino, 650 brodo vegetale, 50g scalogno tritato, olio etravergine di oliva, sale

Appassire in un largo tegame lo scalogno in 3 cucchiai di olio per 3 minuti, unire il riso e tostarlo per 2 minuti; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco aggiungervi lo stracchino, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola, colandovi sopra un filo di olio.

PEPERONCINI CORNO alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 11 peperoncini corno verdi (550g), 100g scamorza a ettine, 80ml passata di pomodoro, origano, olio, sale

Tagliare i peperoncini corno a metà nel senso della lnghezza, pulirli da semi e filamenti, lavarli sotto acqua corrente e adagiarli su una teglia rivesita di cartaforno uno accanto all'altro con il lato del taglio rivolto verso l'alto. Condire con un filo di olio, un pizzico di sale, insaporire con una presa di origano e cuocere i peperoncini in forno già caldo a 250° per 10 minuti. Colare all'interno dei peperoncini la passata di pomodoro, adagiarvi la scamorza e proseguire la cottura in forno per alri 10 minuti; servire i peperoncini corno alla pizzaiola tiepidi in tavola.

MOUSSE al CIOCCOLATO con MELAGRANA

Ingredienti: 200g cioccolato fondente al 70% a pezzetti, 230ml acqua, 4 cucchiaini di cioccolato fondente a scaglie, 4 cucchiai arilli di melagrana, zucchero a velo

Fondere il cioccolato a bagnomaria mescolandolo spesso, togliere dal fuoco, unirvi l'acqua ed emulsionare bene il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre in frigor per 3 ore. Con una frusta elettrica e alla massima velocità montare il composto fino ad ottenere una mousse soda; suddividerla in 4 coppette, livellarla, cospargervi sopra il cioccolato a scaglie, gli arilli di melagrana, setacciarvi lo zucchero a velo e porre in frigor fino al momento di servire in tavola la mousse al cioccolato.

GNOCCHI al SUGO di FINOCCHI e STRACCIATELLA

Ingredienti: 600g patate, 300g farina O, 1 uovo, 200g finocchi a dadini, 250g passata di pomodoro, 200g stracciatella, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 35 minuti; scolarle e sbucciarle, schiacciare le patate e metterle a raffreddare in una capiente ciotola. Aggiungervi la farina, l'uovo e impastare in una massa liscia ed omogenea; formare in panetto, avvolgerlo in un tovagliolo e lasciare riposare per 30 minuti. Su un piano di lavoro infarinato formare dei lunghi cordoni e tagliare i gnocchi nella grandezza di una grossa nocciola, passarli sul rigagnocchi e allargarli man mano su un tovagliolo, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella i finocchi con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, 80ml di acqua, salare, coprire e cuocere il sugo a fiamma bassa per 30 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano verranno a galla, versarli nel sugo e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 1 minuto; togliere dal fuoco unirvi la stracciatella, mescolare e serivre subito i gnocchi al sugo di finocchi caldi e filanti in tavola, colandovi sopra un filo di olio e una macinata di pepe.

PASTINE all' UVA e LIMONE

Ingredienti: 200g farina OO, 60g farina di farro, 150g zucchero, 90g burro, 15ml maraschino, 7g lievito per dolci, 1 uovo, 13 chicchi d'uva tagliati a metà e denocciolati, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola le farine con il lievito, la scorza del limone e lo zucchero, intridervi l'uovo, il burro fuso e intiepidito, il maraschino e impastare in una massa morbida; dividere l'impasto in 26 parti uguali, formare le palline, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, porvi al centro gli acini d'uva con il taglio rivolto verso il basso e facendo una leggera pressione. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 18 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le pastine dalla teglia e servirle in tavola.

FOCACCINE SEMINTEGRALI al PEPE ROSA

Ingredienti: 300g farina manitoba, 100g farina integrale, 200ml acqua, 50ml latte, 40ml olio, 12g lievito di birra fresco, 5g zucchero, 3g sale, 2g pepe rosa macinato, pepe nero

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice lo zucchero con il lievito sbriciolato nel latte e acqua a temperatura ambiente, unirvi le farine, 30ml di olio, per ultimo il sale e il pepe rosa, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, fare 3 giri di pieghe all'impasto, formare una palla, porla nuovamente nella ciotola, coprirla e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovrà raddoppiare). Dividere l'impasto in 18 parti di uguale peso, formare delle palline, metterle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e allargarle con la punta delle dita; porre ancora in forno spento e con lo sportello chiuso a lievitare per altre 2 ore. Spennellarle con l'olio tenuto da parte e cuocere le focaccine in forno già caldo a 210° per 15 minuti; servire le focaccine in tavola tiepide o fredde cospargerndovi sopra un pizzico di pepe nero.

PILAF di POLLO e FUNGHI

Ingredienti: 5 fusi di pollo (900g), 600g funghi misti a dadini, 300g riso basmati, 350ml vino bianco, 250ml passata di pomodoro, 160g carote a dadini, 50g sedano a pezzettini, 4 spicchi di aglio, olio, sale

Riunire in una capiente padella i funghi con le carote, il sedano, l'aglio schiacciato, i fusi di pollo, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare i fusi 5 minuti per lato. Diluire con il vino, portare a bollore, coprire, appassare la fiamma al minino e cuocere per 1 ora, girando la carne a metà cottura. Aggiungere la passata di pomodoro, il riso, diluire con 500ml di acqua tiepida, salare, mescolare il riso con i funghi, coprire e cuocere a fiamma bassa, senza mai aprire il coperchio per 30 minuuti, scuotendo la padella di tanto in tanto. Mescolare il riso, girare i fusi e proseguire la cottura a fiamma bassa per 5 minuti senza coperchio; servire subito caldo in tavola il pilaf di pollo e funghi.

CIAMBELLA di PINETTI VARIEGATA

Ingredienti: 250g farina OO, 200g zucchero, 200g banane schiacciate, 120ml latte, 70ml olio di semi, 30g cacao in polvere, 2 uova, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e 90ml di latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere le banane, sbattendo in un composto uniforme; dividere l'impasto in 2 parti uguali, a una parte aggiungere il cacao e il latte tenuto da parte, incorporandoli. In uno stampo di silicone a forma di ciambella di pinetti colare i 2 impasti alternandoli fra loro; cuocere la ciambella in forno già caldo a 180° per 1 ora. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la ciambella su un piatto, sfilare delicatamente lo stampo, cospargere lo zucchero a velo e servire la ciambella di pinetti variegata in tavola.

MEZZE MANICHE CREMOSE alla ZUCCA e CURRY

Ingredienti: 300g mezze maniche, 400g zucca a dadini, 200g crescenza, 50g carote a dadini, 110ml vino bianco, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino colmo di curry in polvere, aneto, olio, sale

Riunire in padella la zucca con le carote, l'aglio schiacciato, una presa di aneto e una di sale, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 10 minuuti coperto; innaffiare con il vino, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Schiacciare grossolanamente la zucca con i rebbi di una forchetta, unire la crescenza, il curry e proseguire la cottura per 1 minuto. Nel frattempo cuocere in acqua bollente e salata la pasta per 13 minuti, scolarla, unirla al condimento con  80ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Servire subito le mezze maniche cremose calde in tavola.

BIGLIE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 60g farina integrale, 150g zucchero di canna, 90g burro, 1 uovo, 15ml rum, 7g lievito per dolci, 50 pezzettini di cioccolato fondente, cacao in polvere

Mescolare in una ciotola le farine con lo zucchero e il lievito, intridervi il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il rum e impastare in una massa morbida ed omogenea; dividere l'impasto in 50 parti uguali, formare le biglie rotolandole fra le mani, passarle nell cacao e adagiarle distanziate su 2 teglie rivestite di cartaforno. Infilzare al centro delle biglie i pezzettini di cioccolato e cuocere in forno già caldo a 180° per 18 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare le biglie al cioccolato in teglia, prima di rimuoverle e servirle in tavola.

SCHIACCIATA ai BROCCOLI e SCAMORZA

Ingredienti: 1 broccolo, 350g farina tipo 2, 120g scamorza affumicata a fettine, 100g prosciutto cotto affettato, 10g lievito per torte salate, 1 cucchiaino semi di sesamo, olio extravergine di oliva, sale

Lessare in acqua bollente e salata il broccolo per 10 minuti; scolarlo, pesare 200g di cimette, frullarle a crema, tagliuzzare il broccolo restante, condirlo con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e tenere da parte. Versare nella ciotola dell'impastatrice la farina, unirvi il broccolo frullato, 50ml di acqua di cottura, 20ml di olio, il lievito, 5g di sale, azionare l'apparecchio e lavorare in una massa morbida ed uniforme. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti, formare le palline e lasciare riposare a temperatura ambiente coperte da un tovagliolo per 30 minuti. Spianare la pasta con il mattarello in 2 cerchi sottili, con 1 foderare una teglia di 24cm di diametro rivestita di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Adagiarvi sopra metà del prosciutto, i broccoli conditi, la scamorza, terminare con il prosciutto, richiudere con l'altro cerchio di pasta e sigillare bene i bordi fra loro. Spennellare sulla superficie della schiacciata 2 cucchiai di olio, cospargere il sesamo, un pizzico di sale e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno e servire subito la schiacciata ai broccoli e scamorza, calda e filante in tavola.

SALTIMBOCCA alla NAPOLETANA

Ingredienti: 400g farina O, 260ml acqua, 12g sale, 5g lievito di birra disidratato

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito e il sale; diluire con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio e impastare in una massa ben incordata, un poco appiccicosa; togliere il gancio, coprire la ciotola e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in 4 parti uguali, con ogni porzione formare un rettangolo, schiacciando la superficie. Adagiare i saltimbocca distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno statico già caldo a 220° per 18 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Farcire i saltimbocca a piacere, e servirli in tavola.

PURE' di ZUCCA con BURRATA

Ingredienti: 950g zucca a dadini, 4 burrate da 120g, 150ml latte fresco, 50g parmigiano grattugiato, 30g burro, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere in una padella antiaderente la zucca con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto. Schiacciare la zucca, unirvi il burro, il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, portare a bollore e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace, mescolando. Unire il parmigiano e proseguire la cottura per 1 minuto; impiattare la zucca, adagiarvi sopra la burrata, aprirla, condirla con un filo di olio, una macinata di pepe e servire subito il purè di zucca caldo in tavola.

FILETTO di SUINO con ZUCCA

Ingredienti: 10 fettine filetto di suino (350g), 300g zucca a dadini, 120ml vino bianco, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, farina OO, olio, sale

Riunire in padella la zucca con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e appassire per 5 minuti; unirvi la carne infarinata e rosolarla 3 minuti per lato. Innaffiare con il vino, salare, insaporire con una presa di erbe di Provenza, coprire e cuocere a fiamma bassa 10 minuti; girare la carne, mescolare la zucca e proseguire la cottura per altri 8 minuti. Servire subito caldo in tavola il filetto di suino contornandolo con la zucca e colandovi sopra il fondo di cottura.

DESSERT alla MELAGRANA

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 100ml spremuta di melagrana, 180g zucchero, 30g amido di mais, 80g arilli di melagrana, 1 uovo

In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con lo zucchero e l'amido, diluire a filo con il latte e la spremuta di melagrana, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema in 4 coppette e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, cospargervi sopra gli arilli di melagrana e porre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire il dessert alla melagrana in tavola.

MOSTARDA di MELE e PERE

Ingredienti: 1kg mele a spicchietti, 1kg pere a spicchietti, 1kg zucchero, 15 gocce essenza di senape, 1 arancia dalla scorza spessa

Con un rigalimoni prelevare la buccia dell'arancia superficialmente, non intaccando la parte bianca e riunirla in una capiente ciotola con le mele, le pere e lo zucchero, mescolare, coprire e mettere a riposare al fresco per 24 ore. Scolare la frutta dal succo; mettere il succo il succo in un tegame di acciaio, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 5 minuti; versare il succo bollente sulla frutta messa nella ciotola, coprire e lasciare riposare 24 ore. Ripetere per altri 2 giorni il procedimento di scolare, bollire il succo e versarlo sulla frutta. Il quarto giorno versare il tutto in una casseruola, porre sul fuoco, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare la mostarda in una ciotola e lasciarla raffreddare prima di unirvi l'essenza di senape, mescolare e invasare in vasetti di vetro sterilizzati; conservare la mostarda in un luogo fresco e buio e attendere almeno 15 giorni prima di consumarla.

COTOLETTE di PRIMOSALE

Ingredienti: 2 formaggi primosale da 180g, 1 uovo, 2 cucchiai di ketchup (il mio, leggi qui), 1 cuore di insalata iceberg tagliuzzata, farinaOO, pangrattato, sale, olio per frittura

Scolare il formaggio dall'acqua di governo, impannarlo passandolo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e per ultimo nel pangrattato facendo ben aderire; impannarlo una seconda volta nella farina, uovo e pangrattato. Mettere le cotolette su un piatto e porre in frigor per 30 minuti prima di friggerle in olio bollente a 150° per 4 minuti per lato. Scolare le cotolette, adagiarle su un lettino di insalata, colarvi sopra il keytchup e servire subito le cotolette di primosale calde e filanti in tavola.

TORTA di BANANE all' ALKERMES

Ingredienti: 250g farina OO, 200g zucchero, 110ml liquore Alkermes, 400g banane a rondelle, 60ml olio di semi, 2 uova, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio zucchero di canna, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e l'Alkermes, intridere la farina setaccita con il lievito e per ultimo aggiungere 180g di banane, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro rivestita di cartaforno, adagiarvi sopra le banane restanti in cerchi concentrici, cospargere lo zucchero di canna e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 70 minuti. Togliere dal forno, setacciare sulla torta lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e servire la torta di banane e Alkermes in tavola.

BIGOLI ai BROCCOLI e POMODORI SECCHI

Ingredienti: 500g bigoli di pasta fresca, 300g cimette di broccoli, 200g stracciatella, 70g pomodori secchi, 3 acciughe sottolio, 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata i broccoli per 10 minuti, scolarli e tenerli da parte; ammollare i pomodori secchi in 1 mestolo di acqua di cottura dei broccoli per 5 minuti. Riunire in padella l'aglio schiacciato con le acciughe sbriciolate, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 2 minuti; unirvi i broccoli, i pomodori secchi sgocciolati e tagliuzzati, un pizzico di peperoncino, salare e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, schiacciando grossolanamente i broccoli con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo lessare nella stessa acqua dei broccoli i bigoli per 8 minuti, scolarli, riunirli al condimento, aggiungervi la stracciatella e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Servire subito i bigoli cremosi in tavola.