FUSILLI alle VONGOLE e FICHI

Ingredienti: 330g fusilli integrali, 1kg vongole spurgate, 300g fichi a pezzettini, 2 spicchi di aglio, peperoncino secco frantumato, olio, sale

Riunire in padella i fichi con l'aglio schiacciato, 5 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; unirvi le vongole, una presa di peperoncino, correggere di sale, coprire e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata i fusilli per 10 minuti, scolarli, riunirli alle vongole e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti; servire subito i fusilli alle vongole e fichi caldi in tavola.

BRIOSCINE al PISTACCHIO

Ingredienti: 450g farina manitoba, 40g burro, 120g zucchero, 1 uovo piccolo, 150ml latte, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250g crema spalmabile ai pistacchi (la mia, leggi qui), latte, zucchero a velo

Sciogliere nel latte tiepido la pasta madre con lo zucchero e versarla nell'impastatrice; aggiungervi la farina, il burro fuso e intiepidito, l'uovo leggermente sbattuto, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprire e lasciare lievitare per 5 ore. Prelevare l'impasto, dividerlo in 12 parti uguali, formare le palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Spennellare le brioscine con un filo di latte e cuocerle in forno già caldo a 180° per 18 minuti; toglierle dal forno e porle a raffreddare su una gratella. Mettere la crema ai pistacchi in una siringa per pasticceria con il beccuccio stretto e lungo e riempire le brioscine forandole dal fondo; porre le brioscine in frigor per almeno 1 ora prima di servirle in tavola cospargendovi sopra lo zucchero a velo.

PATATE con CIME di FINOCCHI

Ingredienti: 300g patate, 130g cime di finocchi a pezzettini, 30ml salsa agrodolce (la mia, leggi qui), olio, sale, pepe

Lavare sotto un getto di acqua con una spazzolina la buccia delle patate, tagliare a dadini e metterle in padella con le cime di finocchi, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe; porre sul fuoco, rosolare a fiamma vivace per 3 minuti, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unirvi la salsa agrodolce, diluire con 100ml di acqua e proseguire la cottura senza coperchio e a fiamma vivace per altri 5 minuti, spadellando; servire il contorno caldo in tavola.

GELATO al LATTE CONDENSATO e NUTELLA

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 200g nutella

Montare in una soffice nuvola la panna fredda in un contenitore alto e stretto, aggiungervi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare, coprire e porre il composto in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che raggiungerà la giusta consistenza; versare metà del gelato in un contenitore basso e largo allargandolo in uno strato uniforme, colarvi sopra metà della nutella e fare un'altro strato uguale di gelato e nutella. Porre in freezer per 30 minuti, porzionare il gelato sui coni e servirlo subito in tavola.

INSALATA CAPRICCIOSA al TONNO

Ingredienti: 100g sedano rapa a julienne, 100g carote a juliene, 200g maionese (la mia, leggi qui), 70g tonno sottolio, 15g senape, origano, sale

Riunire in una capiente ciotola il sedano rapa con le carote, condire con l'olio del tonno, un pizzico di sale, mescolare e lasciare insaporire per 15 minuti. Aggiungere la maionese, la senape, il tonno sbriciolato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo; riporre l'insalata capricciosa in frigo per almeno 3 ore prima di servirla in tavola, cospargendovi sopra un pizzico di origano.

PIADINE alle CIME di FINOCCHI e SCAMORZA

Ingredienti: 3 piadine integrali (le mie, leggi qui), 100g cime di finocchio a pezzettini, 100g scamorza affumicata a fettine, 100g prosciutto cotto affumicato affettato, 30g maionese (la mia, leggi qui), 30g ketchup (il mio, leggi qui), peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella le cime di finocchi con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e di peperoncino, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; diluire con 100ml di acqua, coprire e cuocere per 10 minuti. Mettere le piadine su un piano di lavoro, porvi sopra la scamorza, le cime di finocchi, il prosciutto, colarvi la maionese e il ketchup e scaldare 1 piadina per volta su una piastra calda per 1 minuto; ripiegarla a mezzaluna, tagliare le piadine a metà e porle su un piatto. Scaldare alla massima potenza in forno a microonde per 2 minuti e servire le piadine subito in tavola calde e filanti.

CUPOLETTE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 120g farina OO, 120g zucchero, 4 uova, 3g lievito per dolci, 170ml latte, 60g zucchero di canna, 50g cioccolato fondente a pezzettini, 15g cacao amaro,  15g amido di mais, zucchero a velo

Montare a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la vanillina, intridervi la farina setacciata con il lievito e versare l'impasto in 8 stampini di silicone a forma di mezzasfera; cuocere in forno già caldo a 170° per 15 minuti (fare la prova stecchino). Nel frattempo mescolare in un pentolino lo zucchero di canna con l'amido e il cacao, versarci a filo il latte caldo, mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti sempre mescolando; togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato e farlo sciogliere. Versare la crema in una ciotola di vetro, porvi sopra la pellicola a contatto e lasciarla raffreddare prima di mettere la crema cioccolato in una sac a poche senza punta e porla in frigor fino all'utilizzo. Togliere dal forno le cupolette e metterle a raffreddare su una gratella prima di capolgerle su un piano di lavoro; scavare le cupolette al centro con un detorsolatore e riempirle con la crema cioccolato. Cospargervi lo zucchero a velo e conservare le cupolette in frigor fino a 15 minuti prima di servirle in tavola.

RISO ROSSO al MANGO e TONNO

Ingredienti: 250g riso rosso, 270g mango a dadini, 160g tonno sottolio, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso rosso per 40 minuti. Nel frattempo riunire in padella il mango con l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, l'olio del tonno, porre sul fuoco e rosolare a fiamma bassa per 10 minuti; aggiungere il riso scolato, il tonno sbriciolato, salare e saltare in padella a fiamma vivace per 5 minuti. Servire il riso rosso al mango e tonno caldo in tavola.

BASTONCINI alla GIANDUIA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 200g crema alla gianduia, 1 cucchiaio granella di nocciole, latte, 1 cucchiaino di cacao in polvere

Strotolare la pasta sfoglia, spalmarvi sopra la crema gianduia in uno strato uniforme e ripiegarla a metà su se stessa dal lato più corto; spennellarvi sopra u filo di latte, cospargervi la granella di nocciole, setacciarvi il cacao e tagliare la sfoglia in 10 bastoncini della stessa larghezza. Adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere i bastoncini in forno già caldo a 220° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia, prima di rimuovere i bastoncini alla gianduia e servirli in tavola.

UOVA AFFOGATE ai FRIGGITELLI

Ingredienti: 4 uova, 250g friggitelli a rondelle, 300g pomodorini arancioni a spicchi, 30g parmigiano a scaglie, 20g scalogno tritato, erbe di Provenza, olio, sale

Riunire in padella i friggitelli con lo scalogno, una presa di erbe di Provenza, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti; unirvi i pomodorini, salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Con un cucchiaio formare 4  fossette nei friggitelli, sgusciarvi le uova, cospargervi sopra il parmigiano, mettere il coperchio e cuocere per 8 minuti; servire subito le uova affogate ai friggitelli calde in tavola.

FARFALLE al MANGO e SGOMBRO

Ingredienti: 330g farfalle integrali, 250g mango a dadini, 130 sgombro sottolio, 30g cipolla rossa tritata, 1 cucchiaino di erba cipollina tritata, peperoncino in polvere, sale

Riunire in padella la cipolla con il mango, l'olio dello sgombro, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti; unirvi lo sgombro sbriciolato grossolanamente, l'erba cipollina, salare, insaporire con un pizzico di peperoncino e proseguire la cottura per 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le farfalle per 10 minuti, scolarle, unirle al condimento con 50ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti spadellando. Servire le farfalle al mango e sgombro in tavola, colandovi sopra un filo di olio.

TORTA di PESCHE

Ingredienti: 250g farina OO, 250g zucchero, 150g pesche a dadini, 150g pesche a fettine, 80ml latte, 80ml olio di semi, 2 uova, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio zucchero di canna, la scorza grattugiata di 1/2 limone

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e incorporarvi per ultimo le pesche a dadini. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, livellarlo e adagiarvi sopra le pesche a fettine in cerchi concentrici. Cospargervi sopra lo zucchero di canna e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e servire la torta di pesche in tavola.

PESTO alle BARBE di FINOCCHIO e LIMONE

Ingredienti: 500ml olio extravergine di oliva, 430g barbe di finocchio, 150g gherigli di noci, 90g parmigiano grattugiato, 70ml succo di limone, 10g sale, 4 spicchi di aglio, scorza grattugiata di 5 limoni grossi, olio extravergine di oliva

Mettere le noci in una padela antiaderente, porre sul fuoco e tostarle per 5 minuti spadellando. Versare le noci nel mixer con l'aglio, il parmigiano e 100ml di olio, azionare l'apparecchio e frullare; unirvi il succo di limone, la scorza e a piccole dosi le barbe di finocchio con l'olio restante, azionando l'apparechio ad impulsi. Unirvi per ultimo il sale e frullare fino a che si sarà formato un composto cremoso; mettere il pesto in vasetti di vetro sterilizzati, coprirlo a filo con l'olio e conservare il pesto alle barbe di finocchio e limone al fresco (ottimo per condire pasta, riso, patate lesse e farcire bruschette).

MAIS con POMODORINI SPADELLATI

Ingredienti: 2 pannocchie, 360g pomodorini gialli tagliati a 1/2 per lungo, 40g ketchup (il mio, leggi qui), 10 foglie di basilico, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Mettere le pannocchie in un capiente tegame, coprirle con acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; salare e lessare le pannocchie per 30 minuti. Scolare le pannocchie, lasciarle intiepidire e sgranarle. Riunire in padella i pomodorini con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti. Unirvi il mais, il basilico spezzettato, il ketchup, salare, diluire con 70ml di acqua e cuocere per 10 minuti spadellando di tanto in tanto; servire il contorno in tavola tiepido o freddo.

GELATO alla STRACCIATELLA e COCCO

Ingredienti: 300ml latte di cocco, 200ml panna fresca, 180g zucchero di canna, 30g cioccolato fondente a scagliette

Versare il latte e la panna in un pentolino dai bordi alti, porre sul fuoco e portare a bollore; appena freme togliere dal fuoco, unirvi lo zucchero, mescolando farlo sciogliere, lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente, poi metterlo in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 25 minuti; unire le scagliette di cioccolato e proseguire la mantecatura per altri 5 minuti, fino a che il gelato risulterà compatto e cremoso; porzionarlo in palline e servire subito il gelato in tavola.

RAVIOLI FRITTI alla GRECA

Ingredienti: 300g farina OO, 2 uova, 50ml latte, 250g feta, 50g olive nere e verdi denocciolate e tritate, 10g capperi tritati, 5 foglie di basilico, olio per frittura, sale, salsa agrodolce (la mia, leggi qui)

Allestire una pasta soda, liscia ed elastica impastando la farina con le uova e il latte, formare un panetto, coprirlo con un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Mescolare la feta sbriciolata con le olive, i capperi, il basilico spezzettato e un pizzico di sale in un composto omogeneo e riporre in frigor fino all'utilizzo. Stendere la pasta in 2 sfoglie sottili, adagiare su una sfoglia 1 cucchiaino di ripieno a 8cm di distanza l'uno dall'altro, adagiarvi sopra l'altra sfoglia di pasta, sigillare attorno il ripieno e con una rotella dentellata ritagliare i ravioli di 5cm per lato: allargarli su un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 1 ora. Friggere in abbondante olio bollente a 180° i ravioli pochi alla volta per 2 minuti, scolarli, passarli su carta assorbente, salarli e servire i ravioli fritti in tavola tiepidi o freddi, accompagnadoli con la salsa agrodolce.

PRUGNE AFFOGATE in CREMA LATTE

Ingredienti: 300g prugne viola a spicchietti, 40g zucchero di canna, 250ml latte, 1 tuorlo, 70g zucchero, 10g farina OO, 1 bustina di vanillina, 4 sfogliatine (le mie, leggi qui)

Mescolare le prugne con lo zucchero di canna e porre in frigor fino all'utilizzo. Versale in un pentolino il latte, unirvi la vanillina e fare intiepidire; sbattere a crema il tuorlo con lo zucchero, incorporarvi la farina e diluire con il latte. Porre sul fuoco, mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la crema latte mescolandola spesso. Mettere metà delle prugne in 4 coppette, colarvi sopra 1/2 della crema latte e fare un'altro strato di prugne e crema terminando gli ingredienti. Conservare in frigor per almeno 3 ore prima di servire le prugne affogate in tavola, guarnendo con le sfogliatine.

RISOTTO ai FICHI e CASTELMAGNO

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 250g fichi a pezzettini, 120g castelmagno a dadini, 100ml vino rosso, 800ml brodo vegetale, 50g cipolla rossa tritata grossolanamente, 1 rametto di rosmarino, sale, olio

Mettere in un largo tegame la cipolla con gli aghi del rosmarino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi i fichi, il riso e lasciare insaporire 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi il castelmagno, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti prima di servirlo in tavola.

PALMINE di PASTA SFOGLIA

Ingredienti: 300g farina OO, 200g burro, 150ml acqua, 200g zucchero di canna, zucchero a velo

Mettere nella ciotola dell'impastatrice con il gancio a foglia 60g di farina con il burro e impastare; quando il burro avrà assorbito tutta la farina prelevare il composto, metterlo tra 2 fogli di cartaforno e dare alla pasta la forma di un rettangolo dello spessore di 1/2cm, usando il mattarello e porre in frigor. Impastare sempre con il gancio a foglia la restante farina con l'acqua fino ad ottenere una massa morbida; con il mattarello stendere l'impasto su un  piano di lavoro un poco infarinato, formando un rettangolo. Porvi al centro il composto di burro e appiattirlo con le mani portandolo allo stesso spessore; ripiegare le 2 estremità laterali di pasta sopra al burro coprendolo interamente, lasciando i 2 lati in alto e in basso aperti. Spianare con il mattarello ottenendo un rettangolo con il lato corto verso di noi; girarlo avendo dalla nostra parte in lato lungo. Sollevare i lati corti di destra e sinistra portandoli verso il centro del rettangolo; ripiegare ancora la pasta in 2 su se stessa, ottenendo una sorta di libro. Così è stato fatto il 1° giro di pasta; porre a riposare in frigor per 10 minuti. Con il mattarello spingere sempre nella stessa direzione, stendere il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetere le operazioni di prima, facendo altri 4 giri di pasta e rispettando i tempi di riposo in frigor. Al termine porre la pasta sfoglia a riposare 1 ora in frigor. Spianare la pasta sfoglia in un rettangolo spesso 3mm, cospargervi sopra lo zucchero di canna, pressandolo leggermente con le mani sulla pasta; arrotolare la pasta sfoglia su se stessa dal lato più lungo, formando un rotolo compatto. Mettere la chiusura del rotolo a contatto con il piano di lavoro e incidere il rotolo per tutta la sua lunghezza; tagliare le palmine nello spessore di 1.5cm, adagiandole man mano distanziate su 2 teglie rivestite di cartaforno. Cuocere le palmine in forno già caldo a 220° per 20 minuti fino a che saranno belle dorate; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere le palmine di sfoglia, cospargerle con un poco di zucchero a velo e servirle in tavola.

CAKE di TRAMEZZINI alle VERDURE

Ingredienti: 300g melanzane a dadini, 250g zucchine a dadini, 120g scamorza affumicata a dadini, 5 fette pane per tramezzini, 70g ketchup (il mio, leggi qui), 20g grana grattugiato, 20 foglie di basilico, 2 spicchi di aglio, origano, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con le zucchine, l'aglio schiacciato, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e aggiungervi il basilico spezzettato. Mescolare il ketchup con una presa di peperoncino; foderare uno stampo da plumcake di 25x10cm con cartaforno. Comporre il cake adagiando sul fondo dello stampo 1 fetta di pane, spalmarvi 1/5 del ketchup, cospargervi 1/4 delle verdure e 1/4 della scamorza e fare gli altri 4 strati uguali. Porvi sopra l'ultima fetta di pane, compattare leggermente con la mano, spalmarvi sopra il ketchup restante, cospargervi il grana, una presa di origano e cuocere il cake in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire il cake di tramezzini alle verdure, prima di tagliarlo a fette e servirlo in tavola.

STRUDEL alle CIME di FINOCCHI e ZOLA

Ingredienti: 1 pasta sfoglia rettangolare al farro, 370g cime di finocchi a pezzettini, 120g gorgonzola a fettine, 180g passata di pomodoro, 50g cipolla rossa tritata grossolanamente, origano, olio, latte, sale

Riunire in padella le cime di finocchi con la cipolla, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco, rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, unirvi la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, salare, coprire e cuocere per 10 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Srotolare la pasta sfoglia, allargarvi sopra le cime di finocchi, porvi il gorgonzola, sormontare verso l'interno per 2cm i 2 lati più corti e arrotolare su se stesso formando lo strudel, aiutandovi con la cartaforno. Sigillare bene, spennellare con un filo di latte, cospargervi sopra una presa di origano e cuocere lo strudel in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire per 30 minuti prima di tagliare lo strudel a fette e servirlo tiepido in tavola.

BRIOCHE al LATTE

Ingredienti: 400g farina manitoba, 120g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 120ml latte fresco intero, 100g zucchero, 80g burro, 2 uova, burro, latte, zucchero a velo

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con le uova, il latte e lo zucchero, azionare l'apparecchio per 2 minuti, poi unirvi la farina a cucchiaiate con l'apparecchio in movimento e lavorare 10 minuti. Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente poco alla volta, lavorando per altri 10 minuti fino ad otenere un impasto ben incordato; versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola di vetro unta con un poco di burro, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato, allargarlo in un cerchio dello spessore di 1/2cm e tagliarlo in 10 triangoli; formare le brioche arrotolando dalla base dei triangoli e arrivando fino alla punta, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, piegando le punte, formando delle mezzelune. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore; spennellare la superficie con un filo di latte, cospargervin lo zucchero a velo e cuocere le brioche in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare le brioche in teglia, prima di rimuoverle e servirle in tavola.

SALAMELLE con PANNOCCHIE

Ingredienti: 8 salamelle (900g), 4 pannocchie, noce moscata, olio, sale 

Pulire le pannocchie dalle foglie e filamenti, lavarle sotto un getto di acqua, metterle in un capiente tegame, coprirle abbondantemente con acqua fredda, salare, porre sul fuoco, coprire e lessare 20 minuti dalla presa del bollore. Scolare le pannocchie, tagliarle in 4 pezzi, adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno, condirle con un filo di olio, un pizzico di sale e una generosa grattata di noce moscata. Incidere le salamelle per tutta lunghezza, allargarle e adagiarle accanto alle pannocchie con il taglio rivolto verso l'alto; cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 45 minuti. Servire calde in tavola le salamelle, contornate dalle pannocchie irrorate con il fondo di cottura.

TRONCHETTI DI MOZZARELLA alla RUSSA

Ingredienti: 1 sfoglia di mozzarella da 130g (la mia, leggi qui), 100g insalata  russa allo yogurt (la mia, leggi qui), 2 fette di prosciutto cotto (60g), 1 larga foglia di lattuga

Srotolare la sfoglia di mozzarella, adagiarvi sopra il prosciutto, la foglia di lattuga, l'insalata russa e arrotolare la sfoglia di mozzarella su se stessa partendo la lato corto formando un cilindro compatto; tagliare il cilindro in 4 tronchetti, adagiarli su un piatto e porre in frigor per almeno 2 ore prima di servire i tronchetti di mozzarella in tavola.

TORTA CAPOVOLTA ai MIRTILLI e LIME

Ingredienti: 230g mirtilli, 160g farina OO, 160g zucchero, 2 uova, 80ml latte,  40ml succo di lime, 7g lievito per dolci, scorza grattugiata di 1 lime, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza di lime, diluire con il succo e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo i mirtilli mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 21cm di diametro e foderata di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliete dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la torta su un piatto, togliere delicatamente la cartaforno, cospargere lo zucchero a velo e servire la torta ai mirtilli e lime in tavola.

COUS COUS con UOVA e MOZZARELLA

Ingredienti: 150g cous cous, 60g cipolla tritata grossolanamente, 30g rucola, 2 uova, 2 treccine di mozzarella da 80g, 1/2 peperoncino secco, olio, sale

Mettere le uova in un pentolino coprirle con acqua fredda, portare a bollore e cuocerle per 10 minuti; sgusciare subito le uova sode sotto un getto di acqua fredda e tagliarle a dadini. Appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla con un pizzico di sale e il peperoncino sbriciolato per 10 minuti a fiamma bassa. Mettere in una capiente ciotola il cous cous, condirlo con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, colarvi sopra 200ml di acqua bollente, coprire e lasciare riposare 10 minuti; sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta, unirvi le uova, la cipolla, la rucola, condire con 2 cucchiai di olio e mescolare. Impiattare il cous cous, adagiarvi sopra le treccine di mozzarella e servire subito in tavola.

GELATO al MELONE

Ingredienti: 120ml latte fresco intero, 120ml panna fresca, 300g melone frullato, 150g zucchero a velo

Mescolare il latte con la panna e lo zucchero facendolo sciogliere, unirvi il melone e mescolare in un composto liscio ed uniforme; coprire e porre in frigor per almeno 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparechio e mantecare il gelato per 30 minuti fino a che sarà compatto ma cremoso; servire subito il gelato in coppette fredde.

TORTA di ALBICOCCHE e YOGURT

Ingredienti: 250g farina OO, 250g zucchero, 250g albicocche a fettine, 120g yogurt all'albicocca, 40g burro, 20ml liquore all'amaretto, 2 uova, 7g lievito vanigliato, 1 cucchiaio zucchero di canna, scorza grattugiata di 1 limone

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con lo yogurt, il burro fuso e intiepidito, intridervi per ultimo la farina setacciata con il lievito, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una teglia quadrata di 21cm per lato e foderata di cartaforno, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi sopra le fettine di albicocche una accanto all'altra. Cospargervi lo zucchero di canna e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la torta di albicocche dalla teglia e servila in tavola.

TAGLIOLINI con MIRTILLI e STRACCIATELLA

Ingredienti: 500g tagliolini al tartufo (i miei, leggi qui), 140g mirtilli, 200g stracciatella di bufala, 40g burro, 1 ciuffo di salvia, olio, sale, pepe

Riunire in padella il burro con la salvia e un pizzico di sale, mettere sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi i mirtilli e cuocere a fiamma bassa 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i tagliolini per 3 minuti, scolarli, riunirli in padella con i mirtilli e spadellare per 1 minuto. Togliere dal fuoco, aggiungervi metà della stracciatella, mescolare e impiattare i tagliolini; cospargervi sopra la stracciatella tenuta da parte, insaporire con una macinata di pepe, colarvi sopra un filo di olio e servire subito i tagliolini in tavola.

QUADROTTI al MANGO e CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g farina OO, 250g zucchero, 80ml olio di semi, 80ml latte, 2 uova, 7g lievito per dolci, 230g mango frullato grossolanamente, 180g mango a fettine, 30g cioccolato fondente a pezzettini, scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito, aggiungere per ultimo il mango frullato, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera quadrata di 21cm per lato e foderata di cartaforno, e livellarlo con il dorso di un cucchiaio; adagiarvi sopra le fettine di mango una accanto all'altra e cospargere il cioccolato. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 65 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera. Tagliarlo in 16 quadrotti di uguale misura e servire in tavola.

PERCOCCHE RIPIENE agli AMARETTI

Ingredienti: 3 grosse percocche (600g), 100g amaretti, 50g zucchero di canna, 20g cacao amaro, burro, foglioline di menta

Tagliare le percocche a metà, togliervi il nocciolo e scavare un poco la polpa creando dei gusci; mettere nel boccale del frullatore la polpa delle percocche con il cacao, lo zucchero e gli amaretti, azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto liscio, con il quale riempire le percocche. Porvi sopra un fiocchetto di burro e cuocere le percocche in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno, adagiarvi sopra le foglioline di menta e servire le percocche ripiene in tavola tiepide o fredde.

MELANZANE FARCITE ai WURSTEL e CACIOCAVALLO

Ingredienti: 1 grossa melanzana (630g), 100g wurstel affumicato di suino a listarelle, 100g caciocavallo a pezzettini, 2 cucchiai di salsa agrodolce (la mia, leggi qui), origano, olio, sale, pepe

Togliere il picciolo alla melanzana e tagliarla a metà per lungo; praticarvi 4 tagli paralleli e incrociati, arrivando fino in fondo e senza intaccare la buccia. Condire all'interno dei tagli con un filo di olio, un pizzico di sale, un pizzico di origano, porre le melanzane in una pirofila e cuocerle in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Mettere nei tagli i wurstel e il caciocavallo, insaporire con una macinata di pepe e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti. Togliere le melanzane dal forno, colarvi sopra la salsa agrodolce, cospargervi un pizzico di origano e servire le melanzane farcite tiepide in tavola.

CROSTATA di PERCOCCHE e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina OO, 100g farina di mandorle, 150g zucchero, 60ml olio di semi, 50ml limoncello, 1 uovo, 9g lievito per dolci, 330g percocche a dadini, 50g mandorle tritate grossolanamente, 40g zucchero di canna, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola le farine con il lievito e lo zucchero, intridervi l'olio, il limoncello, l'uovo, manipolando in una massa morbida ed omogenea; su un piano di lavoro tirare una parte di pasta nello spessore di 1/2cm, tagliare 5 biscotti a forma di fiore, porli su un piatto e mettere in frigor fino all'utilizzo. Allargare la pasta restante in una tortiera di 21cm di diametro e foderata di cartaforno, facendola risalire lungo i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mescolare le percocche con le mandorle e lo zucchero di canna, versare il composto nel guscio di pasta allargandolo in uno strato uniforme; porvi sopra i 5 biscotti tenuti da parte facendo una leggera pressione e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere dal forno, cospargervi lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e servire la crostata di percocche in tavola.

CIPOLLINE in AGRODOLCE

Ingredienti: 1kg cipolline, 1lt aceto di mele, 1lt acqua, 200g zucchero, 200ml olio extravergine di oliva, 10g sale

Sbucciare le cipolline, lavarle sotto acqua corrente e metterle in uno scolapasta. Riunire in una capiente casseruola lo zucchero con il sale, l'olio, l'aceto, l'acqua, mescolare, porre sul fuoco e portare a bollore; versarvi le cipolline e cuocere per 5 minuti. Con un mestolo forato prelevare le cipolline e metterle in vasi di vetro precedentemente sterilizzati, pressandole leggermente; colarvi sopra il liquido bollente di cottura arrivando a 2cm dal bordo. Chiudere i vasetti ermeticamente e capovolgerli fino a che saranno completamente raffreddati; porre a riposare per almeno 1 mese in dispensa al fresco e al buio, prima di consumare le cipolline in agrodolce.

BISCOTTONI di SEMOLA al CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g semola rimacinata, 150g zucchero, 80ml latte, 60ml olio di semi, 30ml maraschino, 50g cioccolato fondente a pezzettini, 7g lievito per dolci, scorza grattugiata di 1 limone, zucchero di canna

Mescolare l'olio con il latte e sciogliervi il lievito con lo zucchero; unirvi la scorza del limone, intridervi la semola, diluire con il maraschino, aggiungere per ultimo il cioccolato, manipolando in una massa morbida ed uniforme. Dividere l'impasto in 17 parti di uguale peso, formare dei biscottoni lunghi, rotolarli nello zucchero di canna e adagiarli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscottoni in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierli dal forno e lasciare rafffreddare in teglia prima di rimuovere i biscottoni e servirli in tavola.

INSALATA di BORLOTTI al TONNO

Ingredienti: 400g fagioli borlotti secchi, 240g tonno sottolio, 230g cipolla rossa affettata, 100g melanzane a fette spesse 1cm, 20 foglie di basilico, 60g ketchup (il mio, leggi qui), olio, sale, pepe

Ammollare in abbondante acqua fredda i fagioli per una notte; scolarli, sciacquarli sotto un getto di acqua fredda, metterli in un capiente tegame, coprirli abbondantemente con acqua fredda, unirvi 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e portare a bollore; lessare i fagioli per 1 ora e 30 minuti, mescolandoli di tanto in tanto, poi scolarli e lasciarli intiepidire. Mettere in padella la cipolla con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti, spadellando di tanto in tanto. Grigliare su una piastra rovente le melanzane 2 minuti per lato, lasciarle intiepidire e tagliarle a pezzettini. Versare i fagioli in una capiente ciotola, condirli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, insaporire con una generosa macinata di pepe e mescolare; unirvi le cipolle, le melanzane, il tonno sbriciolato grossolanamente con il suo olio, il basilico spezzettato, il ketchup, regolare di sale e mescolare bene il tutto. Coprire la ciotola e porre in frigor per una notte ad insaporire, prima di servire in tavola l'insalata di borlotti e tonno.

CIPOLLINE con PIAVE in AGRODOLCE

Ingredienti: 1kg cipolline sbucciate e tagliate in 4 spicchi, 4 fette spesse da 100g di piave mezzano, 200ml succo d'arancia, 70g zucchero di canna, 20ml aceto balsamico, 30g burro, sale

Mettere in padella lo zucchero con il burro, porre sul fuoco e fare sciogliere; diluire con il succo e 100ml di acqua, mescolare vigorosamente, aggiungere le cipolle e salare. Innaffiare con l'aceto balsamico, portare a bollore e cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Cuocere su una piastra rovente il formaggio 5 minuti per lato  girandolo una sola volta e servirlo subito caldo in tavola, contornandolo con le cipolline e colandovi sopra il fondo di cottura.

TORTA alle SUSINE ROSSE

Ingredienti: 160g farina OO, 160g zucchero, 80ml succo alla pesca (il mio, leggi qui), 30ml olio di semi, 2 uova, 6g lievito per dolci vanigliato, 300g susine rosse a dadini, 1 cucchiaio zucchero di canna 

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il succo e l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo; versare l'impasto in una tortiera di 21cm foderata di cartaforno, cospargervi sopra le susine e lo zucchero di canna. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e porre a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e servire la torta di susine rosse in tavola.

SPAGHETTONI al PESTO di TONNO

Ingredienti: 350g spaghettoni, 200g pomodorini, 160g tonno sottolio, 40g parmigiano grattugiato, 20g foglie di basilico, 2 spicchi di aglio, 1 acciughina sottolio, olio piccante, sale

Mettere nel mixer il tonno con il suo olio, l'aglio, i pomodorini, l'acciughina, il basilico, il grana, salare, azionare l'apparecchio, frullare in un composto liscio ed uniforme e versarlo in padella. Lessare in abbondane acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, versarla nel condimento, porre sul fuoco e spadellare a fiamma vivace per 2 minuti. Servire gli spaghettoni al pesto di tonno in tavola, colandovi sopra un filo di olio piccante.

SORBETTO all' ANANAS e KIWI

Ingredienti: 500g ananas a dadini, 500g kiwi gialli a dadini, 300ml acqua, 280g zucchero

Mettere in un tegame la frutta con l'acqua e lo zucchero, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti; con il mixer ad immersione frullare in un composto liscio, versarlo in un largo contenitore, coprire e porre in freezer per 5 ore. Con il mixer ad immersione rompere i cristalli di ghiaccio ottenendo un sorbetto uniforme e cremoso; servire subito il sorbetto all'ananas e kiwi in tavola.

PINSE alle MELANZANE e TALEGGIO

Ingredienti: 320g farina O, 20g farina di riso, 20g farina di soia, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250ml acqua, 5ml olio, 7g sale, 350g melanzane affettate sottili, 200g taleggio a dadini, 160g pomodori a dadini, 5 foglie di basilico, olio, origano

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo a metà, fare 3 giri di pieghe, formare 2 palle e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Allargare gli impasti in 2 ovali su una teglia unta, uno accanto all'altro, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti; nel frattempo grigliare su una piastra rovente le melanzane 2 minuti per lato. Spennellare le pinse con un filo di olio e acqua, cuocerle in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno per 10 minuti; adagiarvi sopra le melanzane, cospargervi i pomodori, il basilico spezzettato,  insaporire con una generosa presa di origano, irrorare con un filo di olio e proseguire la cottura sul ripiano centrale a 200° per altri 10 minuti. Servire subito calde e filanti le pinse in tavola.

TORTA FARCITA alle ALBICOCCHE

Ingredienti: 130g farina OO, 40g cacao amaro, 170g zucchero, 5 uova, 7g lievito per dolci, 200g panna fresca, 40g zucchero a velo, 60g crema alla gianduia, 330g albicocche a dadini, 60g zucchero di canna, 3 albicocche a fettine per lungo, 1 cucchiaino scaglie di cioccolato fondente, zucchero a velo

Mescolare le albicocche a dadini con lo zucchero di canna e porre in frigor fino ad utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, intridervi la farina setacciata con il cacao e il lievito, sbattendo in un composto liscio; versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, livellarlo e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Montare la panna con lo zucchero a velo, metterne metà in una sac a poche con il beccuccio a stella, l'altra metà in una ciotola e porre in frigor fino all'utilizzo. Togliere dal forno la torta e metterla a raffreddare su una gratella prima di rimuoverla dalla tortiera e tagliarla in 2 dischi. Allargare sul disco inferiore della torta metà delle albicocche messe in infusione, spalmarvi sopra la panna messa nella ciotola e allargarvi sopra le albicocche restanti dell'infusione. Porvi sopra l'altro disco di torta facendo una leggera pressione per compattare; spalmarvi sopra la crema alla gianduia e con la panna della sac a poche farvi 2 giri attorno ricoprendo i bordi. Adagiarvi dei ciuffetti di panna attorno al perimetro della torta e 1 ciuffo al centro; porvi le albicocche a raggiera con il taglio rivolto verso il basso e cospargere le scaglie di cioccolato sui bordi di panna e sul ciuffo al centro. Porre in frigor per almeno 6 ore prima di servire in tavola la torta farcita alle albicocche.

COPPE ai LAMPONI

Ingredienti: 180g lamponi, 150g panna fresca, 120g yogurt ai lamponi, 30g zucchero a velo 

Montare la panna con lo zucchero a velo, metterne da parte 30g in una sac a poche con il beccuccio a stella, mescolare la restante panna con lo yogurt in una crema liscia ed uniforme e versarla in 4 coppe. Mettere da parte 4 lamponi, schiacciare i restanti con i rebbi di una forchetta e porli sopra la crema; mettere le coppe in frigor per almeno 4 ore. Adagiarvi sopra un ciuffo di panna e i lamponi tenuti da parte e servire subito le coppe ai lamponi in tavola.

RISO FREDDO alle MELANZANE e PESTO

Ingredienti: 360g riso carnaroli, 650g melanzane a fette spesse 1cm, 250g pomodori datterini a rondelle, 190g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 30ml olio extravergine di oliva, sale, pepe

Grigliare le melanzane su una piastra rovente 2 minuti per lato, lasciarle intiepidire, tagliarle a pezzetti e riunirle in una capiente ciotola con i pomodorini; condire con l'olio, salare e insaporire con una macinata di pepe. Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 16 minuti, scolarlo e raffreddarlo sutto un getto di acqua fredda prima di aggiungerlo alle verdure; unirvi il pesto, mescolare e porre in frigor per almeno 6 ore prima di servire il riso freddo in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

TORTA ROVESCIATA alle ALBICOCCHE

Ingredienti: 300g albicocche frullate, 130g farina OO, 70g farina di segale, 200g zucchero, 90ml olio di semi, 20g zucchero di canna, 20g burro, 2 uova, 7 albicocche grosse tagliate a metà, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Rivestire di cartaforno una tortiera di 24cm di diametro; cospargervi sul fondo lo zucchero di canna, il burro a pezzettini e adagiarvi sopra le albicocche una accanto all'altra con il taglio rivolto verso l'alto. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi le albicocche frullate, diluire con l'olio e intridervi le farine setacciate con il lievito, mescolando in un composto uniforme. Colare l'impasto sopra le albicocche, livellarlo e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti prima di rovesciare la torta su un piatto e delicatamente rimuovere la cartaforno. Metterla a raffreddare su una gratella prima di spolverizzarvi sopra lo zucchero a velo e servire la torta rovesciata alle albicocche in tavola.