PAGNOTTA al SESAMO

Ingredienti: 350g farina manitoba, 150g farina tipo 2, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 15ml olio di sesamo, 15g sale, 1 cucchiaio semi di sesamo bianco, 1 cucchiaio semi di sesamo nero

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farina con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Unire la pasta madre spezzettata, lo zucchero, l'olio, i semi di sesamo e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa pen incordata. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una pirofila quadrata di 27cm per lato, foderata di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore; cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 20 minuti, togliere il pane con la cartaforno dalla pirofila, adagiarla sulla teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare la pagnotta e servirla in tavola.