KRAPFEN alla MELAGRANA

Ingredienti: 500g farina manitoba, 80g gelatina alla melagrana (la mia, leggi qui), 150ml latte, 70g burro, 4 uova piccole, 50g zucchero, 7g lievito di birra disidratato, la scorza grattugiata di 1 limone, olio per frittura, zucchero

Mettere nella ciotola dell'impastatrice il latte tiepido con le uova, lo zucchero, il lievito, la scorza del limone, azionare l'apparecchio e incorporarvi poca per volta la farina. Quando la farina sarà totalmente incorporata, lavorare l'impasto per 10 minuti, poi unirvi poco per volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorare per altri 5 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata e liscia. Togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare per 3 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 12 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altre 4 ore (dovranno raddoppiare). Friggere pochi krapfen alla volta in abbondate olio bollente a 170° facendoli dorare da entrambi i lati; scolarli, passarli su carta assorbente e impannarli da un lato nello zucchero. Mettere in una sac à poche con la punta stretta e liscia la gelatina, forare i krapfen al centro e riempirli; servire subito i krapfen caldi in tavola.