TORTELLI VERDI al MASCARPONE con SALAME

Ingredienti: 300g semola rimacinata, 300g spinaci, 400g mascarpone, 200g parmigiano grattugiato, 90g salame a dadini, 3 uova, 1 cucchiaino raso di origano, olio, sale, pepe

Lavare gli spinaci e appassirli in padella senza aggiungere nulla per 10 minuti; strizzarli, metterli nel mixer con le uova, azionare l'apparecchio e frullare il tutto in un composto liscio ed omogeneo. Mettere nell'impastatrice la semola con il frullato, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino a l formarsi di una massa soda ed elastica; formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Mescolare in un composto omogeneo il mascarpone con 150g di parmigiano, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Stendere la pasta nello spessore di 2mm, con un coppapasta del diametro di 8cm ricavare tanti cerchi, mettervi al centro il ripieno, richiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi e congiungere le punte per formare i tortelli. Adagiare man mano i tortelli su un tovagliolo infarinato uno accanto all'altro e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli in abbondante acqua a bollente e salata per 3 minuti. Nel frattempo rosolare in padella il salame in 4 cucchiai di olio,  con una presa di sale e l'origano per 10 minuti; unirvi i tortelli scolati, lasciare insaporire per 1 minuto spadellando, impiattare, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte e servire subito i tortelli verdi caldi in tavola.