NODINI con PATATE e PORCINI

Ingredienti: 4 nodini di maiale (1kg), 600g patate rosse, 120ml vino bianco, 50g porcini secchi, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino colmo di origano, olio, sale, pepe

Ammollare i porcini in 300ml di acqua tiepida per 30 minuti. Lavare accuratamente con una spazzolina la buccia delle patate, tagliarle in dadini e tuffarle in acqua fredda, lasciandole per 20 minuti; scolarle e riunirle in una larga padella con gli spicchi di aglio schiacciati, 4 cucchiai di olio e rosolare 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Unirvi i nodini, insaporire 1 minuto per lato, innaffiare con il vino e farlo evaporare a fiamma vivace per 2 minuti. Unire i porcini con la loro acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 8 minuti. Girare la carne, mescolare le patate, unire l'origano e proseguire la cottura per altri 10 minuti senza coperchio; servire subito i nodini caldi in tavola.