SCHIACCIATE VEGETARIANE al BRIE

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina O, 100ml acqua, 20ml olio, 20g zucchero, 200g passata di pomodoro, 200g peperoni gialli a cubetti, 200g zucchine a dadini, 30g olive nere denocciolate a rondelle, 1 spicchio d'aglio, 150g brie a dadini, 120g mozzarella tritata, origano, olio, sale, pepe

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, l'olio, la farina e una presa di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso e allargarlo in 2 teglie di 22cm di diametro, rivestite di cartaforno; coprirlo con un canovaccio e lasciare riposare per 1 ora. Nel frattempo rosolare in 2 cucchiai di olio i peperoni con le zucchine e l'aglio schiacciato, per 10 minuti. Correggere di sale, unirvi il le olive e proseguire la cottura per altri 3 minuti, a fiamma alta, spadellando, spegnere e lasciare intiepidire. Spalmare sopra la schiacciata la passata di pomodoro, distribuirvi la mozzarella e il composto di verdure; cuocere in forno già caldo a 220° per 10 minuti. Mettervi sopra il brie, una presa di origano, irrorare con un filo di olio e proseguire la cottura per altri 8 minuti. Servire subito in tavola le schiacciate calde.