PARIS-BREST con CREMA CIOCCOLATO

Ingredienti: 190g farina OO, 3 uova, 300ml acqua, 80g burro, 250ml latte fresco, 1 tuorlo. 50g cioccolato fondente grattugiato, 60g zucchero, 150g fragole a fettine, zucchero a velo

Portare a bollore l'acqua con il burro, spegnere il fuoco e in un colpo solo unirvi 170g di farina, mescolando, fino ad ottenere una massa omogenea; lasciare intiepidire. Unire le uova, una alla volta, incorporandole; versare l'impasto in uno stampo a forma di ciambella di 21cm di diametro, in silicone. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per alti 10 minuti. Aprire lo sportello del forno lasciando uno spiraglio e proseguire la cottura per altri 15 minuti; togliere dal forno e dallo stampo e mettere a raffreddare su una gratella. Nel frattempo in un pentolino sbattere a crema il tuorlo con lo zucchero e la farina restante, unirvi a filo il latte e porre sul fuoco. Portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti: spegnere il fuoco e incorporarvi il cioccolato, facendolo sciogliere. Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, quindi metterla in frigor fino all'utilizzo. Tagliare la ciambella a metà, spalmarvi la crema al cioccolato e distribuirvi sopra le fragole. Ricomporre il dolce, cospargere con lo zucchero a velo, e riporre il Paris-brest in frigor, fino al momento di servirlo in tavola.