RUSTICO RIPIENO di PUNTARELLE

Ingredienti: 400g farina O, 100g semola rimacinata, 100g farina integrale, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300ml latte, 200ml acqua, 2 uova, 50ml olio, 30g zucchero, 120g prosciutto cotto affettato, 270g gorgonzola a dadini, 250g cipolle tritate, 700g puntarelle tagliuzzate, 400g polpa di pomodoro, 1/2 cucchiaio di origano, olio, sale, pepe

Riunire in una casseruola le cipolle con le puntarelle, unirvi 5 cucchiai di olio e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, con il coperchio. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, insaporire con una generosa presa di pepe, e proseguire la cottura per 5 minuti senza coperchio; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte e l'acqua intiepiditi, unire le farine, le uova, l'olio e per ultimo 15g di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti (l'impasto sarà liquido). In una teglia da forno, foderata di cartaforno, versare metà dell'impasto, adagiarvi sopra le fette di prosciutto, metà del gorgonzola e le puntarelle. Terminare con il gorgonzola restante, versarvi sopra l'impasto rimanente, livellando con il dorso di un cucchiaio. Cospargere l'origano e mettere a lievitare in forno spento e con  lo sportello chiuso, per 4 ore. Cuocere il rustico in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare riposare per 5 minuti, prima di tagliare il rustico e servirlo in tavola.