CONIGLIO con OLIVE al BRANDY

Ingredienti: 6 cosce di coniglio (900g), 180g olive taggiasche, 160g cipolle tritate, 150ml brandy, 30ml aceto di vino bianco, 1 spicchio dio aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di salvia, polenta, olio, sale, pepe

In una larga padella appassire le cipolle con l'aglio schiacciato, in 5 cucchiai di olio, per 5 minuti. Aggiungere le cosce e rosolarle per 5 minuti, girandole da tutti i lati. Diluire con l'aceto, lasciarlo evaporare, unire le olive, il rosmarino e la salvia, innaffiare con il brandy, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, girare la carne, mettere nuovamente il coperchio e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Diluire con 60ml di acqua e cuocere sempre a fiamma bassa e con il coperchio per 30 minuti. Servire subito caldo il coniglio in tavola, adagiandolo su una polentina morbida, cospargendolo con le olive e il sughetto di cottura.